Introduzione
La pizza, un piatto amato in tutto il mondo, può essere molto più di una semplice combinazione di ingredienti. A Riposto, in provincia di Catania, la pizza diventa un'esperienza culinaria che celebra i sapori autentici e le eccellenze artigianali della Sicilia. Questo articolo esplora i sapori unici della pizza a Riposto, con un focus sugli ingredienti locali e le innovazioni che rendono questa pizza un'esperienza indimenticabile.
Crescenzio Pizzeria a Tavola: Un'Eredità di Sapori Siciliani
Crescenzio Pizzeria a Tavola nasce dall’eredità di nonno Crescenzio, ripresa e sviluppata da José Parise e Davide Palermo, che oggi sono ambasciatori della pizza contemporanea siciliana. La pizzeria, situata in un antico casale alle pendici dell'Etna, affonda le sue radici in una bottega di Giarre, dove il nonno di José offriva una pizza al taglio che si è guadagnata un posto nel cuore dei suoi concittadini. Davide e José hanno voluto riprendere e sviluppare proprio la tradizione di nonno Crescenzio, declinandola nel formato di pizza tonda e al piatto.
Qui ogni impasto è frutto di una selezione attenta di grani antichi, e di un lungo processo di maturazione che garantisce leggerezza e digeribilità. La scelta degli ingredienti segue la stessa filosofia: pomodori San Marzano DOP, oli extravergine siciliani e prodotti di piccoli produttori locali che raccontano il territorio.
La Carta delle Margherite: Un Omaggio alla Tradizione con un Tocco di Innovazione
La nuova Carta delle Margherite è l’evoluzione naturale di questo percorso: ogni variante nasce da un’attenta selezione delle materie prime, con particolare attenzione alle eccellenze artigianali siciliane ed etnee. La nuova Carta delle Margherite comprende sette interpretazioni della pizza più iconica, di cui cinque novità.
Tra le proposte, già presenti in menù, troviamo la Margherita Classica, con salsa di pomodoro 100% italiano, fior di latte e basilico fresco, che rappresenta l’essenza stessa della tradizione. Accanto a lei, la Signora Marghe, impreziosita da mozzarella di bufala campana DOP ed emulsione di basilico fresco.
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Tra le novità, delle interpretazioni più audaci: la Signora in Giallo sorprende con una base di salsa di pomodorino giallo di Sicilia, stracciatella pugliese, capuliato di pomodoro e polvere di basilico, mentre la Signora-Mente unisce il sapore intenso della salsa di pomodoro San Marzano DOP alla freschezza dell’emulsione di menta, con mozzarella di bufala e Grana Padano DOP grattugiato in cottura.
Non mancano proposte dal carattere deciso, come la A Signura, con pomodori pelati San Marzano dell’Agro Nocerino Sarnese DOP, mozzarella di bufala e foglie di basilico fresco, o la Provola & Pepe, che aggiunge alla base classica fior di latte, provola affumicata e una spolverata di pepe nero. Infine, la Signora Rita richiama i sapori mediterranei con salsa di pomodorino giallo di Sicilia, mozzarella di bufala e polvere di basilico.
Con questa nuova proposta, Crescenzio Pizzeria a Tavola conferma la sua filosofia:innovare nella tradizione, reinterpretando un classico con il massimo rispetto per la sua essenza.
Impasti Speciali e Ingredienti del Territorio
Davide e José esprimono la loro idea di pizza contemporanea siciliana con una concezione assolutamente contemporanea della pizza, in cui digeribilità e proprietà nutrizionali diventano la guida per un prodotto genuinamente e ricercatamente siciliano, così come esprimono benissimo l’impasto di Timilia e le tante eccellenze artigianali del territorio etneo e siciliano tutto.
Un esempio è la pizza Milo, con fiordilatte, friarielli, la salsiccia dei Fratelli Sciuto, e le olive nere Passuluni siciliane (olive nere appassite); o la Ennese DOP con fiordilatte, melanzane grigliate, quenelle di ricotta fresca, prosciutto cotto artigianale siciliano Tano, buccia di melanzane croccante, Piacentino Ennese DOP. Sublima l’approccio contemporaneo alla pizza la versione in padellino, in due momenti di maturazione, da un impasto di farina evolutiva, ottenuta da un grano coltivato in biologico in un campo del centro della Sicilia e adottato dalla proprietà stessa. Il germe di grano: la parte più nutriente, ricca di vitamine e antiossidanti. Gli impasti preparati con farine di germe di grano contengono una carica di nutrienti, un profumo inconfondibile e una ricchezza di sapori e aromi.
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Zizzi Pizza: Genuinità e Stagionalità
La pizza di Zizzi nasce dall’attento studio dello chef autodidatta Federico Zizzi. Si tratta di un impasto genuino e naturale che assembla ingredienti di ottima qualità che rendono la pizza davvero digeribile. La farina biologica che usano proviene dall’importante Mulino Marino nelle Langhe; l’olio usato è esclusivamente Extra Vergine d’Oliva; il sale; l’acqua; e il lievito pochissimo. Una volta pronto l’impasto viene riposto in frigorifero ad una temperatura media di 4° e viene fatto riposare per un minimo di 48 ore prima di essere steso.
I prodotti vengono scelti in base alla stagionalità dell'ingrediente per mantenere il loro sapore autentico, nel rispetto del naturale ciclo produttivo. Le forniture sono giornaliere e le selezioni accurate. Un impasto quello delle tonde leggermente più morbido come la tradizione napoletana ci insegna. Stendiamo rigorosamente a mano le nostre pizze per conservare la naturale maturazione dell'impasto.
Non Solo Pizza: Un'Esperienza Culinaria Completa
I fritti sono accuratamente preparati nel nostro laboratorio. Un riso Carnaroli pregiato che proviene da un'antica Cascina Vercellese e le quali caratteristiche lo rendono un prodotto dall'ottimo equilibrio tra buona capacità di assorbimento e poca perdita di amido che garantisce un'ottima tenuta di cottura. Diventa così un riso eccellente, particolarmente apprezzato dai grandi chef ed é indicato per risotti e piatti pregiati. Prepariamo inoltre fantastiche crocchette di vere patate, seguendo il consueto iter di preparazione. Come prima cosa sbucciamo le patate e le lessiamo in acqua salata. Il composto viene poi schiacciato a mano per conservare la genuinità del prodotto e la corposità delle patate.
Non solo pizza: da Zizzi Pizza trovi anche hamburger unici, preparati con la stessa cura e passione che mettiamo nei nostri impasti. Ogni hamburger è una combinazione studiata di ingredienti freschi e di qualità: verdure croccanti di stagione, formaggi scelti e abbinamenti originali che rendono ogni morso un’esperienza indimenticabile.
Il nostro cartoccio di pesce propone alici fresche sfilettate, impanate con solo pane grattugiato e fritte al momento dell'ordinazione da parte del cliente. Viene servito nel cartoccio a cono come dimensione minima e nelle caratteristiche barche di carta per le dimensioni media e grande. Un prodotto, le alici fritte, che grazie alla freschezza e all'elevata goduria nel mangiarle, ha avuto e sta avendo un fortissimo successo. Ormai non ci si accontenta più del cartoccio piccolo ma si passa automaticamente alle barche. Le alici vengono servite con una spolverata di prezzemolo tritato e uno spicchio di limone.
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Due fratelli, gli street chef Federico e Giorgia Zizzi, lui Chef autodidatta, lei Architetto, hanno unito passioni e idee dando vita a Zizzi Pizza.
Ai Tre Massi: Sapori Autentici con Vista Mare
Ai Tre Massi vi aspetta a Riposto, in provincia di Catania, con una meravigliosa vista sul mare e sul paesaggio circostante, offrendo un'atmosfera unica per pranzi e cene. Dagli antipasti crudi ai primi piatti che fondono sapori terrestri e marini, ogni boccone racconta la ricchezza del nostro territorio. La qualità per noi è un principio fondamentale che si ritrova in ogni ingrediente, assicurando un'esperienza gastronomica autentica e indimenticabile.
Il locale offre pesce freschissimo pescato il giorno stesso alle pizze cotte in forno a legna, ogni pietanza è preparata per farvi assaporare la vera genuinità dei sapori locali. tradizione siciliana. materie prime di altissima qualità. prelibatezze di mare. selezionato ogni giorno dai fornitori più fidati del territorio, garantendo un sapore e una consistenza ineguagliabili.
Ai Tre Massi offre pizze con farine selezionate e lievitate naturalmente per garantire leggerezza e digeribilità, cotte in un forno tradizionale, proprio come vuole la migliore tradizione italiana. Durante la stagione estiva, è possibile mangiare all'aperto sulla terrazza con veranda panoramica con vista sul mare, godendo appieno della brezza marina e del suggestivo panorama.
Un Viaggio Gastronomico Attraverso la Sicilia
Crescenzio pizzeria a Tavola offre un menu che anima l'idea di scoprire la Sicilia pezzo dopo pezzo, assaggio dopo assaggio, dove la pizza diventa il filo conduttore di un incredibile viaggio gastronomico. Ogni provincia dell’isola trova spazio in una ricetta capace di raccontarne l’anima, con ingredienti locali, richiami culturali e suggestioni storiche.
Il percorso non poteva che partire dal paese che ospita la pizzeria. A Riposto è dedicato il Calzone Trinacria, con tuma, olive nere e acciughe, chiaro omaggio alla cucina popolare marinara. A Catania non poteva mancare la Di Norma, tributo a Vincenzo Bellini con salsa di pomodoro, melanzane fritte, ricotta salata e basilico. Il pomodoro di Pachino diventa protagonista assoluto. Nella Vegetariana si accompagna a verdure grigliate e basilico, nella Signora in Giallo incontra la stracciatella pugliese e nella Signora Rita resta il filo conduttore di una tavolozza di colori e sapori mediterranei.
Gli abbinamenti ideali? Ad Agrigento il pistacchio regna sovrano: nella PlinStacchio la crema verde si unisce alla mortadella di Suino Nero dei Nebrodi. In calice, un Chardonnay siciliano di Menfi, strutturato e avvolgente, capace di sostenere la cremosità del pistacchio.
Enna rivive invece nel gusto intenso della pizza Ennese DOP, con il Piacentinu Ennese allo zafferano, prosciutto cotto, ricotta e melanzane. Da bere, un Cerasuolo di Vittoria Classico DOCG, che bilancia intensità e morbidezza.
A Mazara del Vallo domina il mare: il Padellino Quinta Essenza celebra il gambero rosso locale con stracciatella, pesto di pistacchio e un tocco di gin etneo. Trapani è celebrata dalla Mediterranea, che unisce tonno rosso Testa Conserve e mandorle tostate: perfetta con uno Zibibbo secco di Pantelleria DOC, aromatico e minerale.
Palermo porta in carta la sua Parmigiana, con pomodoro, melanzane fritte, parmigiano e basilico: irresistibile con un Syrah siciliano DOC, rotondo e speziato. A Messina la Messinese richiama la tipica focaccia con tuma, acciughe e scarola, da accompagnare a un Mamertino DOC Rosso, storico vino della città dello Stretto.
Il viaggio si conclude a Caltanissetta con il Cannolo in Padellino, rivisitazione della specialità più famosa della provincia. L’impasto al cacao con gocce di cioccolato accoglie ricotta, scorze d’arancia candite e pistacchi: un dessert che reinventa il cannolo trasformandolo in pizza.
Da est a ovest, passando per montagne, pianure e coste, Crescenzio compone un percorso che trasforma la pizza in narratrice di un’intera isola. E quando il calice si alza accanto al piatto, la Sicilia si svela in tutta la sua varietà, tra sapori, aromi e paesaggi che la rendono unica.
Alternativa senza glutine
Gelateria Iceland: Un Paradiso Senza Glutine a Patti Marina
La “Gelateria Iceland” di Patti Marina, in provincia di Messina, è un porto sicuro per chi non può mangiare glutine. Ogni estate, infatti, trascorrendo parte delle mie vacanze estive a Patti, faccio più di una colazione presso la “Gelateria Iceland“, la quale ha sede anche nella vicina Capo d’Orlando. La varietà di granita non è assolutamente cambiata. Anzi, ci sono sempre granite particolari e a me piace assaggiarne sempre gusti differenti. Trovandomi, però, stavolta solo di passaggio, ho scelto gusti classici: limone e gelsi. Non solo la varietà, ma anche la qualità e l’attenzione: queste restano 3 costanti.
Credo che, d’estate, non ci sia niente di più piacevole di una granita con brioche fronte spiaggia. Io ho sempre amato il mare: lo ritengo il mio “posto felice” e, quando c’è bel tempo, mi piace tanto anche mangiare lì. Per quanto concerne la varietà di gusti di granite, dicevo che è una costante. Stavolta, infatti, non ho trovato la mia tanta amata menta-lime, ma c’erano tanti gusti nuovi, come ricotta e anche cocco.
Cremolata senza glutine a Marzamemi
Specialità tipica di Marzamemi è la cremolata, un prodotto intermedio tra gelato e granita, forse più simile a quest’ultima, da cui si distingue per l’alto concentrato di frutta. Vi sono tanti gusti: dai più semplici, come limone, fragola, ai più particolari, come fichi e anguria.
In verità, la mia attenzione è stata attirata da una grande insegna: VEGANO E SENZA GLUTINE. Chiaramente, ho posto le mie classiche domande per sincerarmi della non contaminazione e lo staff mi ha fornito tale garanzia, spiegandomi che nessun prodotto contenente glutine entra in contatto con le cremolate, tutte senza glutine, che sono servite con utensili puliti. Non solo. Vi è anche una varia fornitura di prodotti gluten free: brioches, coni, cannoli… Tuttavia, trattandosi di una semplice merenda e avendo pranzato da poco, mi sono limitata a prendere una cremolata bi-gusto: limone e gelsi. Molto, molto buona! Si avverte tanto il gusto della frutta. La porzione è abbondante.
Bar Portorico: Colazione senza glutine a Riposto
Passeggiando sul lungomare di Riposto, vicino Giarre, in provincia di Catania, un’insegna ha attirato l’attenzione del mio fidanzato (sì, è molto attento e premuroso nei miei riguardi… Superate le preoccupazioni iniziali, si è ben ambientato nel mondo senza glutine). Si tratta del “Bar Portorico“… e, indovinate cosa vi era scritto? “BRIOCHES SENZA GLUTINE“!!
Ho chiesto delucidazioni sulla preparazione e il cameriere mi ha garantito, oltre che tutte le granite fossero senza glutine, l’assenza di eventuali tracce di glutine. Pertanto, ci siamo accomodati e abbiamo scelto le granite. Io ho optato per limone e gelsi: molto, molto buona! Tuttavia, erano finite proprio le brioches senza glutine… Ma nessun problema! Il cameriere mi ha prontamente proposto un’alternativa: un croissant confezionato senza glutine e senza lattosio. Ebbene, sì! Aveva la sfogliatura. Una rarità nell’ambito dei prodotti confezionati che, spesso, richiamano il croissant soltanto per la forma… Questo è il miglior croissant confezionato mai assaggiato! Sono molto soddisfatta. Questa scoperta è stata più che splendida, oltre che puramente causale. Avevamo voglia di fare merenda, ma non eravamo propriamente alla ricerca di un bar: piuttosto, l’insegna era davanti ai nostri occhi.
Acido Lattico: Pizzeria senza glutine a Catania
Si tratta, per lo più, di una pizzeria, nonostante il menù preveda anche panini, insalate e una buona varietà di piatti a base di carne. Peculiarità della cucina è il cd. Inoltre, tutti gli antipasti - di tutti e due i ristoranti - sono senza glutine “di default“, ovvero per l’intera clientela. Questa scelta inclusiva è rimasta, negli anni, un must. Tutte le pizze e le altre portate principali sono disponibili nelle varianti con e senza glutine, così come i dolci. Sicurezza, varietà del menù, selezione delle materie prime, cordialità e professionalità: questi sono i motivi per cui ho sempre invitato amici e parenti qui.