La ricetta del sancrau con salsiccia affonda le sue radici nella tradizione contadina del Nord Italia, un piatto semplice ma ricco di sapore, ideale per riscaldare le fredde giornate autunnali e invernali. Questa pietanza, a base di verza e salsiccia, si presta a diverse interpretazioni regionali, mantenendo sempre un legame con la genuinità degli ingredienti e la convivialità della tavola.
Verza e Salsiccia: Un Matrimonio di Sapori
La combinazione di verza e salsiccia è un classico della cucina rurale italiana. La verza, ortaggio tipicamente invernale, apporta un tocco di freschezza e leggerezza, mentre la salsiccia conferisce al piatto un sapore intenso e deciso.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione di questo piatto è relativamente semplice e veloce. Ecco una possibile ricetta base, che può essere personalizzata in base ai propri gusti:
- Preparazione della verza: Mondare la verza, eliminando le foglie esterne più dure. Lavare le foglie restanti e tagliarle a listarelle sottili, rimuovendo le coste centrali delle foglie più grosse, se necessario.
- Cottura della verza: In un tegame capiente, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungere la verza tagliata a listarelle e farla appassire per alcuni minuti a fuoco vivace, mescolando frequentemente. Coprire con acqua calda o brodo leggero, salare, pepare e lasciar cuocere a fuoco dolce per circa 2 ore, o finché la verza non sarà tenera. Poco prima di terminare la cottura, spruzzare un po' di aceto, regolando la quantità a piacere.
- Preparazione della salsiccia: Bucherellare la salsiccia con uno stecchino di legno. In una padella a parte, scaldare un filo d'olio e rosolare i bocconcini di salsiccia fino a doratura.
- Unione dei sapori: Unire la salsiccia alla verza nel tegame. Mescolare bene per amalgamare i sapori e far insaporire il tutto per qualche minuto.
Varianti e Consigli
Esistono numerose varianti di questa ricetta, che riflettono le diverse tradizioni regionali e i gusti personali. Alcune varianti prevedono l'aggiunta di:
- Vino bianco: In alternativa all'acqua o al brodo, si può utilizzare il vino bianco per cuocere la verza, conferendo al piatto un aroma più intenso.
- Concentrato di pomodoro o pomodori pelati: Per una variante in rosso, si può aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro diluito in un bicchierino di acqua calda, oppure dei ciliegini freschi o 200 grammi di pomodori pelati.
- Peperoncino: Per un tocco piccante, si può aggiungere un pizzico di peperoncino essiccato.
- Birra: Per sfumare la salsiccia e la verza, si può utilizzare della birra chiara, che conferisce al piatto un sapore particolare.
Consigli utili:
- Per ridurre i tempi di cottura, si possono utilizzare bocconcini di salsiccia più piccoli.
- Per un sapore più intenso, si può profumare il piatto con una macinata di pepe fresco.
- La verza e salsiccia si conserva in frigorifero per un giorno in un contenitore ermetico. Si può congelare, se si è utilizzata carne fresca.
Sancrau: La Variante Piemontese con Acciughe
In Piemonte, in particolare nella zona collinare meridionale, la verza con salsiccia assume il nome di sancrau, o crauti piemontesi. Questa variante si distingue per l'aggiunta di acciughe, che conferiscono al piatto un sapore unico e inconfondibile.
Leggi anche: Ingredienti e preparazione del Sancrau
Origini e Tradizioni
Il termine sancrau sembra derivare dal tedesco Sauerkraut, a testimonianza di un tentativo di fermentare i cavoli alla maniera tedesca. Tuttavia, nel mondo contadino piemontese, il procedimento di fermentazione non fu adottato, ma si preferì acidulare i cavoli con l'aceto.
Originariamente, il sancrau era un piatto servito nelle case degli aristocratici, ma in seguito divenne un piatto popolare, arricchito con l'aggiunta di acciughe e aglio.
Preparazione del Sancrau Piemontese
La preparazione del sancrau piemontese prevede l'utilizzo di:
- Verza tagliata a listarelle sottilissime
- Filetti di acciughe
- Aglio
- Aceto
- Vino (facoltativo)
- Burro
- Olio extravergine d'oliva
Procedimento:
- In una padella capiente, scaldare un filo d'olio con una noce di burro.
- Aggiungere gli spicchi d'aglio puliti e schiacciati e farli soffriggere leggermente.
- Unire le listarelle di verza, le acciughe dissalate e diliscate, l'aceto e, se si desidera, un po' di vino bianco.
- Cuocere a fuoco dolce per circa 25 minuti, o finché la verza non sarà tenera e i sapori ben amalgamati.
Consigli per Servire il Sancrau
Il sancrau piemontese è un contorno ideale per accompagnare piatti di carne alla griglia, salsicce o wurstel. Si consiglia di servirlo caldo, per apprezzarne al meglio il sapore.
Verza e Salsiccia: Un Piatto Versatile
La verza e salsiccia non è solo un secondo piatto, ma si presta a diverse utilizzazioni in cucina. Può essere utilizzata come:
Leggi anche: Un Classico: Fagioli con Salsiccia
- Condimento per la pasta: Per un primo piatto ricco e saporito, si può condire la pasta con la verza e salsiccia.
- Ripieno per torte salate: La verza e salsiccia può essere utilizzata come ripieno per torte salate rustiche.
- Accompagnamento per la polenta: La verza e salsiccia si sposa perfettamente con la polenta, creando un piatto unico completo e saziante.
Leggi anche: Zucca, Salsiccia e Taleggio