La salsiccia sarda Murru rappresenta un'eccellenza nel panorama dei salumi italiani, un prodotto che affonda le radici nella tradizione isolana e che si distingue per la qualità degli ingredienti e la cura nella lavorazione artigianale. Questo articolo esplora le caratteristiche uniche della salsiccia Murru, dalla filiera produttiva agli ingredienti, fino alle modalità di degustazione e abbinamento.
La Filiera "Riserva": Un Impegno per la Qualità
Con la nascita del progetto "Riserva", Murru ha concretizzato la "Filiera aziendale del suino nato e allevato in Sardegna". L'obiettivo primario è valorizzare i salumi ottenuti da suini di origine locale, garantendo al consumatore un prodotto di alta qualità, tracciabile in ogni fase del processo produttivo. Ogni passaggio, dalla nascita all'allevamento, fino alla macellazione in Sardegna, è accuratamente monitorato.
Caratteristiche dei Suini
Il suino impiegato per la produzione dei salumi Murru "Filiera" deve provenire da un incrocio genetico prestabilito e essere nato in Sardegna. La macellazione avviene quando l'animale raggiunge un peso tra i 120 e i 140 kg, generalmente dopo almeno 8 mesi di vita. L'allevamento prevede ampi spazi coperti con lettiera in paglia sempre disponibile, oltre a spazi all'aperto.
Alimentazione Controllata
L'alimentazione dei suini è studiata appositamente dall'azienda e prevede, nella fase di finissaggio, un mix bilanciato di cereali, legumi e semi oleosi. Questa dieta conferisce alle carni un'ottima qualità, esaltando le caratteristiche organolettiche del prodotto finale.
Standard Igienico-Sanitari
La macellazione e la trasformazione delle carni avvengono nel rispetto dei più rigorosi standard igienico-sanitari, garantendo la sicurezza e la salubrità dei salumi prodotti.
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Ricette Tradizionali
I salumi Murru sono realizzati seguendo le antiche ricette aziendali della tradizione sarda, tramandate di generazione in generazione. Il tipo di suino scelto, le condizioni di allevamento e l'alimentazione contribuiscono a conferire alle carni un'eccellente qualità.
L'Importanza della Razza Duroc
La scelta di allevare animali con almeno il 50% di sangue Duroc deriva dalla volontà di ottenere carni con un elevato livello di marezzatura, ovvero la presenza di grasso intramuscolare. Questa caratteristica è fondamentale per garantire una migliore qualità sensoriale dei prodotti di salumeria, conferendo loro morbidezza, succosità e un sapore intenso.
La Salsiccia Sarda Murru: Un'Esplosione di Sapori
La salsiccia "Riserva" Murru è l'insaccato tipico per eccellenza dell'isola. Viene ottenuta dalla macinatura a grana grossa di tagli scelti, bilanciati tra grasso e magro, salati e speziati secondo l'antica ricetta. L'impasto viene poi insaccato in budello curvo naturale. Dopo circa 20 giorni di stagionatura a temperatura ed umidità controllate, la salsiccia sarda è pronta per deliziare ogni palato.
Un Prodotto Artigianale
La salsiccia sarda Murru è un prodotto inconfondibile dell'arte salumiera sarda, che tradizionalmente veniva confezionato in modo artigianale tra le mura domestiche. Ancora oggi, Murru preserva questo spirito artigianale, garantendo un prodotto di alta qualità, realizzato con cura e passione.
Ingredienti Selezionati
La salsiccia sarda Murru è prodotta con carne di suino, sale, aromi naturali, vino, destrosio e spezie. Non contiene glutine né derivati del latte, rendendola adatta anche a persone con intolleranze alimentari. Per preservarne la freschezza, vengono utilizzati antiossidanti (E301) e conservanti (E250, E252).
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Stagionatura Ottimale
La stagionatura della salsiccia sarda Murru varia tra i 12 e i 20 giorni, un periodo necessario per permettere ai sapori di amalgamarsi e svilupparsi pienamente.
Consigli per la Degustazione
Per assaporare appieno la fragranza unica della salsiccia sarda Murru, si consiglia di aprire la confezione circa 30 minuti prima del consumo.
Altri Salumi "Riserva" Murru
Oltre alla salsiccia, la linea "Riserva" Murru comprende altri salumi di eccellenza, realizzati con la stessa cura e attenzione alla qualità:
- Prosciutto con zampa "Riserva" Murru: Ottenuto dalle cosce dei suini nati e allevati in Sardegna. Solo le cosce di peso ottimale e con adeguata copertura adiposa vengono destinate alla lavorazione.
- Guanciale "Riserva" Murru: Ricavato dalla guancia del suino, dove sono presenti le porzioni di grasso più nobili. Viene rifilato nella tipica forma a goccia, salato, massaggiato manualmente con erbe aromatiche e stagionato per almeno un mese.
- Pancetta pepata "Riserva" Murru: Preparata seguendo la tradizione norcina isolana. Viene rifilata dalla parte magra della pancia del suino nella tipica forma rettangolare e massaggiata con sale e spezie. Dopo un periodo di riposo, viene lavata dal sale in eccesso, insaporita con un mix di spezie e lasciata stagionare per circa un mese.
- Lardo "Riserva" Murru: Ottenuto da una selezione accurata del grasso di copertura dorsale del suino, dello spessore di almeno 3 cm. Il grasso viene massaggiato con sale marino miscelato ad un mix di spezie ed erbe aromatiche e lasciato macerare.
- Salame "Riserva" Murru: Un prodotto genuino, lavorato e preparato con metodo artigianale, utilizzando tagli di prima scelta. Le carni macinate vengono insaccate in un budello naturale tra i più pregiati.
La Salsiccia Sarda nella Cucina Tradizionale
La salsiccia sarda è un ingrediente versatile, utilizzato in numerose ricette della tradizione isolana. Può essere gustata semplicemente alla griglia o in padella, oppure utilizzata per arricchire sughi, zuppe e altri piatti tipici.
Abbinamenti Consigliati
La salsiccia sarda si sposa perfettamente con il pane carasau, un pane sottile e croccante tipico della Sardegna. Può essere abbinata a formaggi pecorini, olive e verdure sott'olio per un antipasto ricco e gustoso.
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Ricette con la Salsiccia Sarda
- Malloreddus alla Campidanese: Un primo piatto tipico della Sardegna, a base di gnocchetti sardi conditi con un sugo ricco a base di salsiccia, pomodoro e zafferano.
- Zuppa Gallurese: Una zuppa rustica a base di pane raffermo, formaggio e brodo di carne, arricchita con salsiccia sarda.
- Fregola con salsiccia: La fregola, una pasta tipica sarda simile al couscous, viene condita con un sugo a base di salsiccia, pomodoro e verdure.
La Sardegna a Tavola: Un Viaggio di Sapori
La salsiccia sarda Murru è solo uno dei tanti tesori gastronomici che la Sardegna ha da offrire. L'isola è ricca di prodotti tipici di alta qualità, frutto di una tradizione millenaria e di un territorio unico e incontaminato.
Altri Prodotti Tipici Sardi
- Pane Carasau: Un pane sottile e croccante, ideale per accompagnare salumi, formaggi e altri piatti tipici.
- Pecorino Sardo: Un formaggio a pasta dura, dal sapore intenso e aromatico, disponibile in diverse varianti a seconda della stagionatura.
- Mirto: Un liquore digestivo a base di bacche di mirto, dal profumo intenso e aromatico.
- Cannonau: Un vino rosso corposo e fruttato, simbolo della viticoltura sarda.