I panini al latte sono una preparazione versatile e amata, ideale per la merenda dei bambini, un aperitivo sfizioso o un picnic all'aria aperta. Grazie alla loro consistenza soffice e al gusto delicato, si prestano a essere farciti in mille modi, sia dolci che salati. La ricetta base è semplice e richiede pochi ingredienti, ma è importante seguire alcuni accorgimenti per ottenere un risultato perfetto. In questo articolo, esploreremo la ricetta tradizionale dei panini al latte, con e senza zucchero, offrendo consigli utili per la preparazione, la farcitura e la conservazione.
Ingredienti e Preparazione: La Ricetta Base
Per preparare i panini al latte, avrai bisogno di:
- 500 g di farina (preferibilmente una miscela di 2/3 di Farina 00 e 1/3 di Farina Manitoba, o in alternativa 500 g di Farina 0)
- 300 g di latte intero UHT a temperatura ambiente
- 50 g di burro (o 60 g di olio per una versione più digeribile)
- 7 g di lievito di birra fresco (o 2,5 g di lievito di birra secco)
- 60 g di zucchero (o miele)
- 7 g di sale
- 1 tuorlo d'uovo e un po' di latte per spennellare
Preparazione con metodo tradizionale:
- Sciogliere il lievito: Sciogliere il lievito nel latte tiepido (circa 37°).
- Preparare l'impasto: Mettere la farina sul piano da lavoro, creare un incavo al centro. Aggiungere il latte con il lievito sciolto, l'olio (o il burro fuso), lo zucchero (o il miele) e il sale.
- Impastare: Con una forchetta, incorporare gradualmente la farina circostante nel latte, poi lavorare con le mani fino a formare un panetto liscio ed elastico.
- Prima lievitazione: Infarinare il panetto, coprirlo e lasciarlo lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume (circa 2 ore).
- Formare i panini: Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l'impasto, sgonfiarlo e lavorarlo per 1 minuto.
- Porzionare: Prendere circa 50 grammi di impasto alla volta, lavorarlo e formare palline lisce e tonde. Sistemarle man mano su una teglia rivestita di carta forno.
- Seconda lievitazione: Lasciare lievitare i panini fino al raddoppio del volume (circa 1 ora).
- Spennellare e cuocere: Spennellare delicatamente tutti i panini con un tuorlo d'uovo sbattuto con un po' di latte per una doratura perfetta.
- Cuocere: Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a doratura. Controllare la situazione dopo 15 minuti.
Preparazione con il Bimby:
- Inserire gli ingredienti: Mettere nel boccale il latte, il lievito, lo zucchero e l'olio. Impostare 2 minuti / 37° / velocità 3.5.
- Aggiungere farina e sale: Man mano che il Bimby lavora, aggiungere dal foro del coperchio la farina e il sale.
- Formare il panetto: Trasferire l'impasto su un piano da lavoro infarinato, formare un panetto liscio, infarinarlo e coprirlo.
- Proseguire come da ricetta tradizionale: Continuare la preparazione come spiegato per l'impasto a mano, a partire dalla prima lievitazione.
Ricetta Panini al Latte Senza Zucchero
Per chi desidera una versione senza zucchero, è possibile omettere lo zucchero dalla ricetta base o sostituirlo con un dolcificante naturale come il miele (utilizzando la stessa quantità indicata per lo zucchero). In questo caso, è consigliabile utilizzare un latte naturalmente dolce e digeribile, come il latte Cascina Sant’Anna, per esaltare il sapore dei panini.
Consigli Utili per Panini Perfetti
- La farina: Il tipo di farina è fondamentale per la morbidezza dei panini. La miscela di Farina 00 e Farina Manitoba è l'ideale, ma in alternativa si può usare solo Farina 0.
- Il latte: Utilizzare latte intero UHT a temperatura ambiente per un risultato ottimale.
- Il burro (o l'olio): Il burro conferisce un sapore più ricco, ma l'olio rende i panini più digeribili.
- La lievitazione: Rispettare i tempi di lievitazione è cruciale per ottenere panini soffici. Assicurarsi che l'ambiente sia caldo e privo di correnti d'aria.
- L'impasto: Se l'impasto risulta troppo duro, aggiungere un po' di latte; se è troppo appiccicoso, aggiungere un po' di farina.
- La formatura: Non è sufficiente dare ai panini una forma tondeggiante. Occorre tirare la pasta dai lati verso la base e ripetere il movimento più volte per garantire una lievitazione uniforme.
- La cottura: Prestare attenzione alla disposizione dei panini sulla teglia (devono essere distanziati) e alla spennellatura, che li renderà lucidi e appetibili.
- Doratura: Per una doratura più uniforme, spennellare i panini con un po’ di latte prima di cuocerli.
Varianti e Farciture
I panini al latte si prestano a innumerevoli varianti e farciture, sia dolci che salate.
Idee per farciture dolci:
- Nutella o crema spalmabile alle nocciole
- Marmellata o confettura
- Miele
- Crema pasticcera
- Frutta fresca
Idee per farciture salate:
- Affettati misti (prosciutto, salame, mortadella)
- Formaggi (provolone, emmental, mozzarella)
- Verdure grigliate (zucchine, melanzane, peperoni)
- Salse (maionese, ketchup, senape)
- Hamburger
- Wurstel
È possibile utilizzare i panini al latte per creare dei veri e propri sandwich, club sandwich o croque monsieur per un brunch sfizioso.
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Conservazione
I panini al latte si conservano a temperatura ambiente, chiusi in un sacchetto di plastica, per 3-4 giorni. Per conservarli più a lungo, è possibile congelarli. In questo caso, è consigliabile tagliarli a metà prima di congelarli, in modo da poterli scongelare e farcire più facilmente.
Panini al Latte Arricchiti con Proteine
Per una versione più proteica e adatta agli adulti, è possibile arricchire l'impasto con proteine in polvere o farine alternative, come la farina di soia o la farina di ceci. In questo modo, si otterrà un panino più equilibrato e nutriente, perfetto per una colazione o una merenda sana e gustosa.
Panini al Latte Senza Lievito
Per chi preferisce evitare il lievito, esiste una ricetta alternativa che prevede l'utilizzo di ammoniaca per dolci. In questo caso, è necessario versare in una ciotola 450 g di farina, 1 cucchiaio di zucchero, 60 ml di olio, 220 ml di latte, un uovo sbattuto e 1 pizzico di ammoniaca per dolci. Lavorare il composto fino ad ottenere un impasto ben amalgamato e morbido, poi formare dei panini di circa 60 g e spennellarli con olio d’Oliva.
Valori Nutrizionali (per porzione, circa 30 panini)
- Calorie: 102.51 kcal
- Grassi totali: 1.85g (3% Valore giornaliero)
- Grassi saturi: 0.29g (2%)
- Grassi insaturi: 0.01g
- Colesterolo: 6.01mg (3%)
- Sodio: 84.27mg (4%)
- Potassio: 37.46mg (2%)
- Carboidrati totali: 18.34g (7%)
- Fibra alimentare: 0.67g (3%)
- Zuccheri: 1.74g
- Proteine: 2.76g (6%)
- Vitamina A: 5.45 IU
- Vitamina C: 0 mg
- Calcio: 12.08 mg
- Ferro: 0.28 mg
- Vitamina D: 0.11 IU
- Vitamina E: 0.3 IU
- Vitamina K: 0.09 mcg
- Tiamina: 0.06 mg
- Riboflavina: 0.04 mg
- Niacina: 0.41 mg
- Vitamina B6: 0.01 mg
- Acido folico: 14.45 mcg
- Vitamina B12: 0.04 mcg
- Fosforo: 34.13 mg
- Magnesio: 5.84 mg
- Zinco: 0.22 mg
La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie.
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