Il lunedì spesso richiede una ricetta facile e veloce, un vero "salvacena" che sia saporita e confortante per iniziare bene la settimana. La salsiccia in umido, un classico della cucina italiana, si presta perfettamente a questo scopo. Questo articolo esplorerà diverse ricette e varianti, inclusa la preparazione in pentola a pressione, per un risultato gustoso e in tempi rapidi.
Salsiccia in Umido: Un Classico Rivisitato
La salsiccia in umido affonda le sue radici nella cucina popolare italiana, specialmente nelle regioni del centro e del nord. Era un modo ingegnoso per utilizzare le salsicce fresche, abbinandole a ingredienti semplici come pomodori, patate e cipolle. La cottura lenta permetteva di ammorbidire la carne e amalgamare i sapori, creando un piatto ricco e appagante. Esistono numerose varianti regionali, ognuna con ingredienti caratteristici.
La Ricetta di Benedetta Rossi: Semplicità e Sapore
La versione di Benedetta Rossi, celebre food blogger, si distingue per la sua semplicità e l'uso di ingredienti genuini. La ricetta è facile e veloce, adatta anche a chi è alle prime armi in cucina. L'obiettivo è esaltare il sapore della salsiccia senza complicare la preparazione.
Ingredienti
- 500g di salsiccia fresca
- 500g di pomodori pelati
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Vino bianco (facoltativo) q.b.
- Brodo vegetale o acqua q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Alloro o rosmarino (facoltativo)
Preparazione Passo Passo
- Preparazione del soffritto: Tritare finemente la cipolla, la carota e il sedano. Scaldare un filo d'olio in una pentola capiente e aggiungere le verdure tritate. Soffriggere a fuoco dolce finché non saranno appassite.
- Rosolare la salsiccia: Tagliare la salsiccia a tocchetti o lasciarla intera. Aggiungerla al soffritto e farla rosolare a fuoco medio, rigirandola spesso, finché non sarà dorata su tutti i lati.
- Sfumare con il vino (facoltativo): Sfumare con un po' di vino bianco e lasciare evaporare l'alcool.
- Aggiungere i pomodori: Aggiungere i pomodori pelati, schiacciati con una forchetta. Salare, pepare e aggiungere gli aromi.
- Cottura in umido: Abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco dolce per 45-60 minuti, o finché la salsiccia non sarà tenera e il sugo si sarà addensato. Aggiungere brodo o acqua se necessario.
- Servire: Servire calda con polenta, purè di patate o pane casereccio.
Consigli e Varianti
La ricetta è estremamente versatile e si presta a diverse varianti.
- Tipo di salsiccia: Si possono usare diversi tipi di salsiccia, come quella di maiale, di cinghiale, di pollo o di tacchino.
- Verdure: Aggiungere peperoni, funghi, patate o olive. Le patate si sposano bene con la salsiccia.
- Aromi: Usare salvia, timo, origano o prezzemolo. Un pizzico di peperoncino può dare un tocco piccante.
- Brodo: Usare brodo di carne al posto del brodo vegetale per un sapore più intenso.
- Vino: Usare vino rosso al posto del vino bianco.
- Cottura: La salsiccia in umido può essere cotta anche in forno o in pentola a pressione.
- Abbinamenti: Servire con polenta, purè di patate, spinaci saltati, fagioli all'uccelletto o cavolo nero stufato. Accompagnare con un vino rosso corposo.
Salsiccia e Lenticchie in Umido: Una Variante Nutriente
Una variante popolare è quella con le lenticchie, un piatto ricco di proteine, fibre e ferro. Aggiungere 200g di lenticchie secche (ammollate per almeno 2 ore) insieme ai pomodori. Aggiungere brodo o acqua per coprire le lenticchie e cuocere a fuoco dolce per 45-60 minuti, o finché le lenticchie non saranno tenere.
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Salsiccia in Umido in Pentola a Pressione: Ricette Veloci
La pentola a pressione è un ottimo strumento per preparare la salsiccia in umido in modo rapido e semplice. Ecco alcune ricette e tecniche per ottenere un risultato perfetto.
Ricetta Sprint: Salsicce al Sugo in Pentola a Pressione
Questa ricetta permette di preparare un secondo piatto in modo super facile e veloce.
Ingredienti (per 4 persone)
- 500 g Salsiccia
- 700 g Passata Di Pomodoro
- 100 ml Vino Rosso
- 30 g Carote
- 50 g Cipolle Bianche
- 20 g Sedano
- 3 cucchiai Olio Extravergine D’oliva
- q.b. Peperoncino
- q.b. Basilico
- 300 ml Acqua
Preparazione
- Pulire e tritare carota, sedano e cipolla.
- Rosolare il trito in una padella antiaderente con olio extravergine d’oliva all’interno della pentola a pressione.
- Aggiungere la salsiccia e far soffriggere su ogni lato.
- Sfumare con vino rosso.
- Ricoprire con la passata di pomodoro.
- Riempire la bottiglia della passata per metà con acqua, agitare e versare nella pentola.
- Girare bene, coprire e cuocere per circa 15 minuti dal fischio, poi abbassare il fuoco e continuare per altri 15 minuti.
- Spegnere e far fuoriuscire il vapore.
- Togliere il coperchio e aggiustare con peperoncino o pepe nero.
- Servire caldo. Se il sugo è troppo liquido, cuocere ancora per qualche minuto senza coperchio.
Un'Altra Versione Veloce
Ecco un'altra ricetta per salsiccia al sugo in pentola a pressione, ideale per chi cerca un piatto facile e veloce.
Ingredienti
- 500 g Salsiccia
- 700 g Passata di pomodoro
- 100 ml Vino rosso
- 30 g Carote
- 50 g Cipolle bianche
- 20 g Sedano
- 3 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- q.b. Peperoncino
- q.b. Basilico
- 300 ml Acqua
Preparazione
- Preparare un trito di carota e sedano, eliminando la buccia della carota e riducendo entrambe le verdure a cubetti piccoli.
- Versare due cucchiai d’olio extravergine d’oliva nella pentola a pressione e dorare leggermente il trito.
- Aggiungere la salsiccia e rosolare da tutti i lati.
- Versare acqua nella bottiglia della passata (riempirla per metà), chiudere, agitare e versare nella pentola a pressione.
- Chiudere la pentola a pressione e cuocere per 20 minuti dal fischio.
- Spegnere la fiamma, far uscire il vapore dalla valvola e aprire il coperchio.
- Mescolare e, se il sugo è ancora troppo liquido, rimettere in cottura senza coperchio per 5 minuti.
Salsiccia e Patate in Umido in Pentola a Pressione
Questa variante è un secondo piatto facile e super gustoso, perfetto anche come piatto unico.
Ingredienti
- 500 g salsiccia
- 50 g cipolla dorata
- 100 g piselli
- 250 g patate (piccole)
- 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 80 ml vino rosso
- 1 l passata di pomodoro
- 400 ml acqua
- q.b. pepe nero
Preparazione
- Tritare finemente la cipolla e sbucciare le patate (possibilmente tutte delle stesse dimensioni).
- Versare l’olio nella pentola a pressione e far dorare la cipolla tritata a fiamma bassa.
- Unire la salsiccia e alzare la fiamma per farla colorare.
- Versare il vino rosso e alzare la fiamma per farlo sfumare.
- Aggiungere i piselli (anche congelati) e le patate, mescolare e unire la passata di pomodoro.
- Versare l’acqua nella bottiglia della passata, agitare e versare il tutto nella pentola a pressione.
- Regolare con un pizzico di pepe nero e mescolare.
- Chiudere il coperchio della pentola a pressione, tenere la fiamma al massimo e attendere il fischio.
- Quando inizia a fischiare, abbassare la fiamma e lasciar cuocere per 20 minuti.
- Passati i 20 minuti, spegnere la fiamma e lasciar riposare per 5 minuti, poi far uscire il vapore dalla pentola a pressione.
Salsiccia in Umido nell'Instant Pot
L'Instant Pot, una pentola a pressione elettrica multifunzione, è un'altra ottima opzione per preparare la salsiccia in umido.
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- Nella modalità "sauté-high", soffriggere nell'olio cipolla e carota a cubetti.
- Quando la cipolla diventa traslucida, aggiungere la salsiccia privata della pelle e farla abbrustolire, sminuzzandola con un cucchiaio di legno.
- Sfumare con vino bianco e, una volta evaporato, spegnere il sauté e passare alla modalità "pressure cook - custom - high".
- Aggiungere aglio schiacciato o tritato, spezie, dado e pomodoro.
- Cuocere per 20 minuti, ventilando manualmente al termine se si ha fretta, oppure lasciando la ventilazione naturale e la funzione "keep warm" se è ancora presto per la cena.
- Assaggiare e regolare di sale e pepe.
Consigli Aggiuntivi
- Battuto aromatico: Per un sapore più ricco, preparare un battuto con carota, sedano e cipolla.
- Controllo della consistenza: Se il sugo risulta troppo liquido, toglierlo con un mestolo e lasciarlo evaporare a pentola scoperta.
Considerazioni Nutrizionali
La salsiccia in umido è un piatto relativamente calorico a causa del contenuto di grassi della salsiccia. Per renderlo più leggero, utilizzare salsiccia di pollo o tacchino, oppure eliminare parte del grasso durante la cottura. L'aggiunta di verdure aumenta il contenuto di fibre e vitamine. È importante consumare la salsiccia in umido con moderazione.
Salsiccia in Umido e Abbinamenti con il Vino
L'abbinamento ideale dipende dal tipo di salsiccia e dagli ingredienti. In generale, si consiglia un vino rosso di medio corpo, con buona acidità e tannini non troppo aggressivi, come un Chianti Classico, un Montepulciano d'Abruzzo o un Sangiovese di Romagna. Se la salsiccia è piccante, optare per un vino più fruttato e morbido, come un Lambrusco o un Barbera.
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