La salsiccia di tofu rappresenta un'alternativa vegetariana e vegana alla tradizionale salsiccia di carne, offrendo un'opzione più leggera e spesso più sana. Questo articolo esplora diverse ricette e tecniche per preparare la salsiccia di tofu, spaziando da versioni semplici e veloci a creazioni più elaborate e gourmet.
Introduzione alla Salsiccia di Tofu
La salsiccia, nella sua forma convenzionale, è spesso percepita come un alimento ricco di grassi e potenzialmente difficile da digerire. La salsiccia di tofu, d'altra parte, si propone come una rivisitazione di questo classico, utilizzando il tofu come ingrediente base per creare un'alternativa più leggera e digeribile. Questa opzione si adatta perfettamente a chi segue una dieta vegetariana, vegana o semplicemente desidera ridurre il consumo di carne.
Ricetta Gourmet: Salsiccia di Tofu e Gamberi dello Chef Roberto Okabe
Lo chef Roberto Okabe di Finger's propone una versione innovativa della salsiccia, combinando il tofu con i gamberi. Questa ricetta, ispirata alla tecnica giapponese per il fegato di monkfish, mira a creare un antipasto leggero e sano.
Ingredienti:
- Tofu
- Gamberi sgusciati dell’Ecuador
- Cipolla bianca
- Vino bianco
- Maionese piccante
- Olio di sesamo
- Hondashi
- Sale e pepe
- Zucchine
- Aceto di riso
- Menta fresca
- Aglio
- Olio di arachidi
Preparazione:
- Preparazione del Composto: Tritare finemente la cipolla bianca e cuocerla in un pentolino coprendola con il vino bianco. Una volta raffreddata, frullare la cipolla con il tofu, il gambero sgusciato, la maionese piccante, l’olio di sesamo, l’hondashi, il sale e il pepe.
- Formare le Salsicce: Prendere il composto e arrotolarlo nella pellicola trasparente formando una striscia di circa 1 cm di diametro. Tagliare il rotolo in piccole salsicce.
- Cottura: Mettere a bollire abbondante acqua e cuocere sottovuoto le salsicce per 4 minuti. Raffreddare le salsicce in acqua e ghiaccio per 10 minuti.
- Marinatura delle Zucchine: Preparare la salsa per la marinatura delle zucchine. Mettere in un pentolino l’aceto di riso, le foglie di menta fresca e gli spicchi d’aglio e far andare a fuoco medio per 5 minuti. Lasciare raffreddare.
- Frittura delle Zucchine: Tagliare le zucchine in modo sottile con la mandolina e friggerle in olio di arachidi.
Questa ricetta combina sapori orientali e tecniche innovative per creare un piatto unico e sorprendente.
Ricetta Base per Salsiccia di Tofu Vegana
Questa ricetta offre un'alternativa completamente vegana e personalizzabile, ideale per chi cerca un'opzione versatile e facile da preparare.
Leggi anche: Un Classico: Fagioli con Salsiccia
Ingredienti:
- Tofu
- Lenticchie
- Peperone
- Aglio in polvere
- Paprika affumicata
- Cipolla granulare
- Semi di finocchio macinati
- Fumo liquido
- Salsa di soia
- Farina di riso
- Foglie di riso
Preparazione:
- Preparazione degli Ingredienti: Versare il peperone e il tofu in una ciotolina. In una ciotolina a parte, versare tutti gli insaporitori: aglio in polvere, paprika affumicata, cipolla granulare, semi di finocchio macinati, fumo liquido e salsa di soia. Mescolare bene il tutto.
- Unire gli Ingredienti: Aggiungere le lenticchie e le spezie miscelate in precedenza. Aggiungere la farina di riso per compattare il composto.
- Frullare: Frullare grossolanamente tutti gli ingredienti.
- Formare le Salsicce: Immergere i fogli di riso in acqua per pochi secondi e distenderli sopra il piano di lavoro, tamponandoli con carta per eliminare l’acqua in eccesso se necessario. Avvolgere il composto dentro un secondo foglio di riso per renderle più resistenti.
Questa ricetta permette di creare salsicce vegane gustose e personalizzabili, perfette per essere grigliate, saltate in padella o utilizzate in diverse preparazioni.
Salsiccia di Tofu con Fagioli e Barbabietola
Questa variante utilizza fagioli e barbabietola per conferire sapore e colore alla salsiccia, offrendo un'opzione nutriente e visivamente accattivante.
Ingredienti:
- Tofu
- Fagioli bianchi (o ceci, soia, altri legumi)
- Senape in pasta
- Paprica
- Peperoncino
- Curry
- Aglio in polvere (o fresco)
- Pepe
- Barbabietola bollita
- Concentrato di pomodoro
- Vino rosso bio
- Fecola di patate (o farina di piselli, maizena, fiocchi di patate bio)
Preparazione:
- Preparazione degli Ingredienti: Lessare i fagioli bianchi in acqua, scolarli, lasciarli raffreddare e salare a piacere. Tagliare il tofu a dadini.
- Frullare: Riunire nel frullatore il tofu, i fagioli, la senape, le spezie (paprica, peperoncino, curry, aglio, pepe), la barbabietola bollita a fette, il concentrato di pomodoro e il vino rosso bio. Frullare il tutto fino ad ottenere una pasta appiccicosa.
- Compattare: Versare il composto in una ciotola e aggiungere tanta fecola di patate quanto basta per ottenere una consistenza modellabile con le mani.
- Formare e Cuocere: Dividere l'impasto in 4 parti. Preparare 4 fogli di pellicola trasparente e distribuire al centro di ogni quadrato una parte del composto. Avvolgere la salsiccia e saldare le estremità ripiegando la pellicola più volte. Tuffare le salsicce vegetali (con la pellicola) nell'acqua in ebollizione e cuocere per circa 15 minuti.
- Rosolare (opzionale): Rimuovere le salsicce dall'acqua e srotolarle dalla pellicola. Si possono consumare immediatamente oppure rosolare in padella con un filo d'olio extravergine d'oliva per una versione più sfiziosa.
Questa ricetta sfrutta ingredienti semplici per creare una salsiccia vegetale ricca di sapore e colore. Il vino rosso, le spezie e l'aglio conferiscono un tocco tradizionale, mentre il concentrato di pomodoro e la barbabietola contribuiscono al classico colore rossastro.
Salsiccia di Tofu Affumicato con Erbe Aromatiche
Questa ricetta si concentra sull'utilizzo del tofu affumicato e delle erbe aromatiche per creare un sapore intenso e profumato.
Ingredienti:
- Tofu affumicato
- Cipolla
- Sedano
- Uovo
- Salvia
- Mollica di pane
- Sale e pepe
- Rosmarino
- Origano
- Semi di finocchietto
- Paprika
- Concentrato di pomodoro
- Salsa di soia
- Fumo liquido
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Preparazione del Tofu: Tamponare il tofu con la carta da cucina per asciugarlo e dividerlo in pezzetti.
- Soffritto: Scaldare l’olio in padella e soffriggere la cipolla e il sedano per qualche minuto.
- Frullare: Versare il soffritto in un mixer e aggiungere il tofu. Frullare fino ad ottenere una pasta grumosa.
- Unire gli Ingredienti: Versare in una ciotola e aggiungere la mollica di pane, l’uovo e la salvia. Insaporire con sale e pepe e mescolare con cura finché non è ben amalgamato.
- Cottura: Scaldare un po’ di olio in una padella antiaderente e friggere le salsicce per quasi 5 minuti, finché non diventano dorate.
In alternativa, si può preparare un composto frullando lenticchie e tofu, trasferirlo in una ciotola e aggiungere concentrato di pomodoro, salsa di soia, fumo liquido, rosmarino, origano, semi di finocchietto, paprika, sale, pepe, aglio in polvere e un giro di olio extravergine d’oliva. Cuocere le salsicce al vapore e poi rosolarle in padella.
Leggi anche: Zucca, Salsiccia e Taleggio
Salsiccia di Tofu con Glutine (Seitan)
Per chi non ha problemi con il glutine, l'aggiunta di seitan può conferire alla salsiccia una consistenza più simile a quella della carne.
Ingredienti:
- Farina di glutine
- Granulare di soia
- Scalogno
- Spezie ed erbe aromatiche (pepe nero, noce moscata, finocchietto)
- Brodo vegetale
- Salsa Marmite
- Aglio
- Erbe aromatiche fresche
- Vino
Preparazione:
- Reidratare il Granulare: Sciogliere la salsa marmite nell’acqua calda. Versarla sopra il granulare e lasciare reidratare per dieci minuti. Successivamente strizzare bene il granulare.
- Frullare: Frulla lo scalogno insieme alle spezie ed erbe aromatiche (tranne grani in pepe, noce moscata a e finocchietto).
- Unire gli Ingredienti Secchi: Versa la farina di glutine in una ciotola insieme a tutte le erbe frullate insieme allo scalogno. Aggiungi la noce moscata, di sale, il finocchietto, di pepe nero schiacciati leggermente. Mischia bene.
- Impastare: Aggiungi lentamente il brodo all'interno della ciotola, mischiando l’impasto con le mani. Impasta bene per 5 minuti per attivare il glutine (in caso puoi usare un'impastatrice o un mixer da cucina con la lama di plastica) fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo.
- Formare le Salsicce: Stacca un pò di impasto alla volta per formare con le mani delle salsicce. Diam. 5 cm circa_lunghezza 8 cm c.ca oppure della grandezza che vorrai.
- Avvolgere: Prendi della carta da forno e avvolgi la salsiccia all'interno. Chiudi i laterali come per formare una caramela. Avvolgi ogni salsiccia anche nell’alluminio.
- Cuocere al Vapore: Cuoci salsicce al vapore per 1 ora.
- Marinatura e Rosolatura: Prepara la marinatura in una ciotolina, aggiungi all'interno le salsicce. Riscalda l'olio in una padella, aggiungi l’aglio e le erbe aromatiche fresche. Soffriggi le salsicce fino a doratura, versando tutto il liquido della marinatura. Sfuma con del vino e spegni il fuoco.
Consigli e Varianti
- Personalizzazione: Le ricette per la salsiccia di tofu sono altamente personalizzabili. Si possono aggiungere spezie, erbe aromatiche, verdure o altri ingredienti a piacere per creare un sapore unico.
- Consistenza: La consistenza della salsiccia può essere variata regolando la quantità di liquido e di farina utilizzata.
- Metodi di Cottura: Le salsicce di tofu possono essere cotte in diversi modi: bollite, al vapore, fritte, grigliate o al forno.
- Conservazione: Le salsicce vegetali (avvolte con la pellicola) si conservano in frigorifero per alcuni giorni.
Leggi anche: Sapori Italiani: Funghi e Salsiccia