La salsiccia di prosciutto è un'eccellenza della gastronomia italiana, in particolare toscana, dove la lavorazione della carne suina ha radici secolari. Questo articolo esplora diverse ricette e preparazioni che vedono protagonista la salsiccia, spaziando dagli antipasti ai primi piatti, fino ai secondi, con un focus sulla tradizione toscana e le sue varianti.
Tortini di Prosciutto e Uova: un Antipasto Scenografico
Questi tortini sono tanto belli quanto buoni, perfetti come antipasto o per arricchire un buffet salato. L'esterno è costituito da un guscio di pasta brisée fatta in casa, mentre l'interno è farcito con un delizioso ripieno di macinato di maiale, salsiccia e prosciutto cotto.
Preparazione:
- Dividere la pasta brisée in 4 parti e stendere ogni pezzo in un rettangolo.
- Rivestire 4 stampini da mini plumcake (9x6x4 cm) imburrati con i rettangoli di pasta.
- Farcire con il ripieno di macinato, salsiccia e prosciutto.
- Cuocere in forno fino a doratura.
La Salsiccia Toscana: un'Arte Antica
La salsiccia toscana, o "sarsiccia" o "sarciccia", è un prodotto tipico della regione, realizzato con carne di maiale selezionata negli allevamenti locali. Esistono infinite varietà, ma tutte condividono un'attenzione particolare alla qualità degli ingredienti e all'equilibrio tra parte grassa e magra (generalmente 2/3 di magro e 1/3 di grasso). Le salsicce toscane si dividono in fresche e stagionate, e la ricetta che segue si concentra sulla versione fresca.
Ingredienti:
- 1 kg di carne di maiale (prosciutto o coscia + pancetta fresca senza cotenna)
- 1 spicchio grande di aglio
- 20/25 gr di sale marino (fine)
- 20/25 gr di pepe nero macinato fresco
- 12 gr di "droga di Torino" (o un mix di cannella, chiodi di garofano e noce moscata in parti uguali)
Preparazione:
- Immergere lo spago in acqua per renderlo più resistente.
- Mettere a bagno il budello in acqua per circa 30 minuti per eliminare il sale in eccesso.
- Tagliare la carne a cubetti, eliminando tracce di sangue e cartilagini.
- Macinare la carne con un tritacarne a fori grandi.
- Sbucciare l'aglio e ridurlo a poltiglia.
- Unire l'aglio, il sale, il pepe e la "droga di Torino" all'impasto e lavorare bene.
- Tagliare il budello in pezzi da 10-15 cm e legare un'estremità con lo spago.
- Infilare il budello nel beccuccio del tritacarne e riempire con l'impasto.
- Chiudere l'altra estremità con lo spago e legare l'involucro a intervalli per formare le salsicce.
Le salsicce toscane sono ottime alla griglia, con i fagioli all'uccelletto o arrostite in padella. Si consiglia di abbinarle a un bicchiere di Chianti.
Ricette con la Salsiccia di Prosciutto: un Viaggio nel Gusto
La salsiccia di prosciutto è un ingrediente versatile che si presta a numerose preparazioni. Ecco alcune idee per valorizzarne il sapore:
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- Salsiccia e fagioli: Un secondo piatto rustico e sostanzioso, ideale per una cena confortante.
- Pasta zucca e salsiccia: Un primo piatto gustoso e autunnale, perfetto per un pranzo in famiglia.
- Salsiccia con patate al forno: Un classico intramontabile, facile da preparare e sempre apprezzato.
- Lenticchie e salsiccia: Un piatto della tradizione contadina, ricco di sapore e nutriente.
- Paccheri ripieni con salsiccia e funghi: Un primo piatto sostanzioso e ricco, ideale per le occasioni speciali.
- Pasta con salsiccia: Un primo piatto veloce e sfizioso, arricchito con pomodorini freschi.
- Pappardelle rustiche con salsiccia e porri: Un primo piatto ricco e saporito, perfetto per un pranzo domenicale.
- Risotto salsiccia e zafferano: Un primo piatto cremoso e irresistibile, dal profumo intenso.
- Risotto funghi e salsiccia: Un primo piatto autunnale realizzato con funghi freschi, un connubio di sapori che esalta i prodotti di stagione.
- Vol-au-vent con salsiccia e prosciutto: Un antipasto rustico e sfizioso, perfetto per un pranzo informale.
Vol-au-vent con Salsiccia e Prosciutto: una Ricetta Dettagliata
Questa ricetta propone una variante dei classici vol-au-vent, utilizzando il pancarrè come contenitore al posto della pasta sfoglia.
Ingredienti:
- Fette di pancarrè
- Salsiccia
- Prosciutto a cubetti
- Cipolla tritata finemente
- Burro
- Vino bianco
- Fecola
- Panna
- Sale
Preparazione:
- Tritare finemente la cipolla e tagliare il prosciutto a cubetti.
- Sciogliere il burro in una padella, aggiungere la cipolla e far rosolare.
- Aggiungere la salsiccia sbriciolata e i cubetti di prosciutto, far insaporire e rosolare.
- Sfumare con il vino bianco e far evaporare.
- Unire la fecola e la panna, salare e lasciare sul fuoco per qualche minuto.
- Ricavare dei tondi dalle fette di pancarrè con una formina.
- Schiacciare i crostini con un mattarello e adagiarli in stampini da muffin.
- Passare in forno caldo a 180° per circa 10 minuti, finché si dorano.
- Riempire i vol-au-vent di pancarrè con il ripieno di salsiccia e prosciutto.
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