L'arte culinaria è un viaggio affascinante attraverso culture e tradizioni diverse. Ogni piatto racconta una storia, un legame con il territorio e con le persone che lo hanno creato. Questo articolo esplora alcune specialità gastronomiche da diverse parti del mondo, offrendo un assaggio di sapori unici e inaspettati.
Puchero Canario: Un Bollito Spagnolo Ricco e Saporito
Il Puchero canario, come la maggior parte dei bolliti spagnoli, è un pasto completo di per sé. Questo piatto abbondante e nutriente è una vera celebrazione di verdure e prodotti vegetali, con variazioni che dipendono dagli ingredienti disponibili e dalla stagione.
Preparazione del Puchero Canario
La preparazione del Puchero inizia con una pentola grande piena d'acqua, a cui si aggiunge un filo d'olio. Quando l'acqua bolle, si immergono i pezzi di carne, la pancetta e la salsiccia. Dopo circa mezz'ora, si aggiungono i ceci e i pezzi di pannocchia di granoturco. Quando questi ultimi iniziano ad ammorbidirsi, si uniscono i fagiolini, il cavolo e le carote. Alcuni aggiungono anche un rametto di erbe aromatiche (timo, alloro), anche se questo è facoltativo.
Dopo altri venti minuti, si aggiungono la zucca, gli zucchini e le pere, seguiti poco dopo dalle patate dolci e dalle patate normali. Pochi minuti prima di togliere il bollito dal fuoco, si condisce con un trito di zafferano, aglio e cumino.
Ingredienti del Puchero Canario
Gli ingredienti principali per preparare questo piatto sono: 1/2 Kg di carne di manzo, pancetta affumicata, salsiccia, ceci, pannocchie di granoturco, fagiolini, cavolo, carote, zucca, zucchini, pere, patate dolci, patate normali, zafferano, aglio, cumino.
Leggi anche: Un Classico: Fagioli con Salsiccia
Þorramatur: Un Assaggio di Islanda
L'Islanda, terra di aurore boreali e paesaggi mozzafiato, offre anche una cucina unica e particolare. Per molti secoli, l'agnello e il pesce sono stati gli alimenti principali degli abitanti dell'isola, mentre le verdure erano quasi inesistenti a causa delle temperature rigide. Oggi, grazie agli scambi internazionali e alle serre riscaldate, è possibile trovare sull'isola una varietà di alimenti.
Una delle specialità più interessanti è il Þorramatur, una selezione di cibo tradizionale islandese composta principalmente da carne e prodotti ittici curati in maniera tipica, tagliati a fette o pezzi e serviti con rúgbrauð (pane di segale denso e scuro), burro e un cicchetto di Brennivín (tipica acquavite islandese). Questo piatto viene consumato durante l'antico mese nordico in gennaio e febbraio, e in particolare durante le celebrazioni della festa di Þorrablót, una festa di metà inverno che serve a celebrare l'antico mese di Þorri, il Gelo.
Ingredienti Tradizionali del Þorramatur
Gli ingredienti tradizionali del Þorramatur includono:
- Kæstur hákarl: carne di squalo putrefatto, lasciata marcire sottoterra per mesi fino a quando il veleno naturalmente presente nella carne sparisce, lasciando il posto a un forte sapore di ammoniaca e a un odore putrido. Viene consumato senza cottura.
- Súrsaðir hrútspungar: testicoli di pecora tenuti a bagno nel siero di latte e poi pressati fino a formare una torta.
- Svið: testa di pecora arrosto e bollita e servita con rape e patate, i cui scarti sono raccolti in una specie di gelatina.
- Sviðasulta: insaccato di svið.
- Lifrarpylsa: salsiccia di fegato impastata con farina di segale.
- Blóðmör: sanguinaccio di sangue di agnello e sugna impastati con farina di segale e avena.
- Harðfiskur: merluzzo o eglefino essiccato al vento e servito con burro.
- Hangikjöt: carne di agnello affumicato.
- Lundabaggi: lombi di pecora stagionati.
- Hvalspik: grasso di balena fresco.
- Selshreifar: pinne di foca.
Hangikjöt: Carne di Agnello Affumicata
Tra le specialità del Þorramatur, spicca l'Hangikjöt, che significa "carne appesa". Questa carne di agnello viene prima salata o messa in salamoia, poi affumicata e tagliata a fettine sottili.
Spaghetto Milano: Un Omaggio alla Cucina Italiana
Lo Spaghetto Milano è un piatto di pasta creato nell'anno di Expo dallo chef Andrea Ribaldone. Questo piatto rappresenta un omaggio a Milano e all'Italia, combinando due classici della cucina italiana: il risotto alla milanese e il ragù di ossobuco.
Leggi anche: Zucca, Salsiccia e Taleggio
Preparazione dello Spaghetto Milano
Il risotto alla milanese viene stracotto con acqua per ottenere una salsa cremosa e priva di componenti solide. Il riso utilizzato deve essere italiano, ricco di amido. Alla fine, il risotto viene mantecato con burro, parmigiano e zafferano e frullato.
Per il ragù di ossobuco, si utilizzano i tagli di carne dello stinco di manzo, tagliati a dadolata. La carne viene cotta con sedano, carote, cipolla, un poco di concentrato di pomodoro e vino rosso per un paio d'ore, finché non diventa ben morbida.
Gli spaghetti vengono cotti al dente e conditi con il ragù di ossobuco e la salsa di risotto allo zafferano. A piacere, si può aggiungere anche il midollo, tolto precedentemente e poi scottato.
Focacceria Balena: Un Angolo di Viareggio
A Viareggio, la Focacceria Balena offre una varietà di focaccine che rappresentano la tipicità della tradizione viareggina. Dario, il titolare, ha creato un locale dove la semplicità e la qualità sono la chiave del successo. Le focaccine sono perfette per una pausa pranzo, una merenda, un aperitivo o un dopo cena.
Bergen: Città Creativa UNESCO per la Gastronomia
Bergen, in Norvegia, è una città che unisce la cura degli ingredienti locali alla creatività gastronomica. Situata tra i fiordi e le montagne, Bergen offre una cucina che riflette la sua posizione geografica.
Leggi anche: Sapori Italiani: Funghi e Salsiccia
Sapori di Bergen
Al mercato del pesce si possono trovare specialità come il salmone norvegese servito crudo o affumicato, l'halibut al vapore, il granchio reale e la carne di balena, presentata sia come bistecca che come salsiccia secca. Per chi preferisce la carne, ci sono i filetti di alce e renna, serviti anche come hamburger stagionali.
Ristoranti Iconici a Bergen
Cornelius è il ristorante di pesce più celebre di Bergen, situato su una piccola isola con vista sui fiordi. Il ristorante offre un'esperienza unica, con un menu meteorologico creato in base al meteo e al pescato del giorno. Sky:Skraperen, situato sulla cima del monte Ulriken, offre una vista mozzafiato e una cucina raffinata. Matbørsen è un ristorante multiconcept con tre menu e chef specializzati per ogni tipologia di cucina. Last Monkey è un cocktail bar esclusivo che offre cocktail tiki e twist on classic.
Bergen MatFestival
Bergen MatFestival è l'evento che celebra i cibi locali della Norvegia occidentale. Durante il festival, è possibile incontrare produttori, chef dei migliori ristoranti della città, assistere a show cooking e seguire lezioni di cucina. Si possono assaggiare piatti come il "persetorsk" (merluzzo al vapore), succhi di mela freschi e sidri frizzanti, le ciliegie della regione dei fiordi di Hardanger e il Kraftkar (un formaggio erborinato vincitore del premio World Cheese Award).
Colazione Svedese: Smörgårbord
La colazione è un pasto molto importante in Svezia, più sostanzioso e ricco del pranzo. Si possono trovare piatti dolci e salati, prosciutto, uova, bacon, pane nero di ogni tipo, dolci, frutta e yogurt. Tra le specialità locali, c'è una sorta di pancake salato fatto con le patate: Raggmunk, solitamente servito con bacon e salsa di mirtilli. Il buffet tradizionale svedese, famoso in tutto il mondo, si chiama Smörgårbord, dove non mancano mai le aringhe marinate, il patè di fegato, le polpettine di carne e le salsicce.
Egg Muffins con Agretti, Pomodori Secchi e Pasta d’Acciughe Tartufata Balena
Gli egg muffins sono deliziosi bocconcini monoporzione morbidi all’interno e croccanti fuori, cotti al forno e arricchiti con gli ingredienti che preferite. In questa ricetta, sono preparati con agretti, pomodori secchi e Pasta d’Acciughe Tartufata Balena.
Ingredienti per 12 Muffins
- 200 g di agretti
- 100 g di pomodori secchi ben sgocciolati
- 7 uova
- 50 ml di latte
- 100 g di Cheddar
- 65 g di pasta d’acciughe tartufata Balena
- sale
- olio extravergine di oliva
Preparazione degli Egg Muffins
- Lavate gli agretti e sbollentateli in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolate bene.
- Ungete uno stampo da muffins e suddividete gli agretti nelle 12 cavità.
- Tritate i pomodori secchi e distribuiteli sugli agretti.
- Sbattete le uova in una ciotola con il latte, il Cheddar grattugiato e quasi tutta la pasta d’acciughe tartufata Balena; assaggiate e aggiustate di sale se necessario.
- Versate il composto sugli agretti, riempiendo le cavità dello stampo fino ai ¾.
- Affondate qualche altro ciuffo di pasta d’acciughe tartufata Balena in ogni egg muffin.
- Cuocete nel forno già caldo a 180°C per circa 25 minuti.
Baccalà: Un Tesoro della Tradizione Culinaria Italiana
Il baccalà, merluzzo bianco conservato sotto sale, è un perno della tradizione culinaria italiana. In Italia, ogni regione ha le sue ricette tipiche. Il baccalà si vende o sotto sale, come all’origine, oppure già pronto all’uso. A seconda del pezzo anatomico del merluzzo, il baccalà ha un costo ed un utilizzo differente. C’è il filetto, la parte alta con solo la lisca centrale, quello che a Napoli chiamiamo il “mussillo”, che è molto carnosa e si presta ai secondi, ad essere fritto o marinato. Poi c’è la pancetta, che è la parte bassa e più spinosa, che si presta meglio per i primi piatti, o anche fritto da mangiare rigorosamente con le dita.
Fagottini di Radicchio con Salsiccia
I fagottini di radicchio con salsiccia sono un piatto gustoso e semplice da preparare.
Preparazione dei Fagottini
- Togliete 8 foglie di radicchio, cercando di sceglierle belle e integre. Tagliate il resto del radicchio a piccoli pezzi.
- In una larga padella, mettete la cipollina affettata sottile a imbiondire e poi aggiungete la salsiccia sbriciolata.
- Sfumate con del vino bianco e, quando è evaporato, aggiungete il radicchio a pezzi, coprite e fate cuocere.
- Intanto, mettete a bollire dell’acqua, salatela e scottate le foglie di radicchio intere per 5 minuti.
- Riempite ogni singola foglia con un cucchiaio di ripieno di salsiccia e radicchio, chiudete su se stessa, creando un fagottino.
- Mettete i fagottini in una padella antiaderente per 2 minuti, giusto il tempo che si saldino alla chiusura e si scaldino.