La salsiccia calabrese al forno con patate è un piatto che evoca immediatamente le domeniche in famiglia e le grandi feste, un simbolo della tradizione culinaria calabrese. Facile da preparare e ricco di gusto, questo secondo piatto è un vero e proprio comfort food che conquista tutti, dai grandi ai piccini. Esistono molte varianti di questa ricetta, tramandate di generazione in generazione, ma tutte mantengono un elemento comune: l'esaltazione dei sapori autentici della Calabria.
Ingredienti di Qualità per un Risultato Eccellente
Il segreto per una salsiccia calabrese al forno perfetta risiede nella scelta degli ingredienti. La salsiccia piccante, sia stagionata che fresca, è un elemento imprescindibile. Nelle dispense e nei frigo dei calabresi non può di certo mancare la salsiccia piccante sia stagionata che fresca. Per quanto riguarda le patate, è consigliabile optare per quelle a pasta gialla, dalla polpa soda e compatta, oppure per le patate novelle, da preferire biologiche e non trattate chimicamente, così da poterle consumare con la buccia.
Preparazione: Un Rituale Semplice e Appagante
La preparazione della salsiccia calabrese al forno è un rituale semplice e appagante. Pela e lava le patate. Poi tagliale a cubetti della stessa dimensione. Sul fondo di una teglia metti le patate. Versa l’olio d’oliva, il sale, il pepe, il rosmarino e qualche foglia di alloro. A metà cottura, togli le patate dal forno. Aggiungi le salsicce, adagiandole negli spazi tra le patate e non sopra. Lascia cuocere per circa altri 15 minuti sempre a 190°. Puoi sbizzarrirti con le spezie, mettendo anche dell’origano.
Consigli per una Cottura Perfetta
Per ottenere patate al forno dorate e croccanti e una carne gustosa, è fondamentale seguire alcuni accorgimenti:
- Scegli le patate giuste: opta per patate gialle o con la buccia rossa, evitando quelle bianche, più farinose.
- Taglia le patate in modo regolare: per una cottura uniforme, è importante che le patate siano tagliate in modo regolare.
- Ammollo in acqua: lascia le patate in ammollo per 10-15 minuti per eliminare l'amido in eccesso.
- Pre-cottura: lessa le patate tagliate a tocchetti per 3-4 minuti in acqua bollente.
- Teglia adeguata: scegli una teglia comoda ed evita di ammassare le patate.
- Cottura tradizionale: utilizza la cottura tradizionale (non ventilata) per evitare che gli alimenti si secchino.
- Non bucherellare la salsiccia: la salsiccia di vitello è più leggera e non necessita di essere bucherellata.
Varianti creative per Esplorare Nuovi Sapori
La ricetta base della salsiccia calabrese al forno si presta a numerose varianti creative. Ad esempio, è possibile arricchire il piatto con altre verdure di stagione, come peperoni, cipolle o funghi. Un'altra opzione è quella di aggiungere un goccino di vino bianco per una resa ancora più saporita. Per chi ama i sapori più intensi, si può utilizzare una salsiccia particolarmente piccante o aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere.
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Pasta al Forno alla Calabrese: Un'Alternativa Ricca e Sostanziosa
Un'altra delizia della tradizione calabrese è la pasta al forno, un piatto ricco e sostanzioso, perfetto per le occasioni speciali. La pasta al forno alla calabrese è un piatto ricchissimo della tradizione. Come per ogni ricetta che si tramanda ne esistono infinite versioni. Nella variante è preparata in rosso, con tanto pecorino e origano e con un soffritto di salame piccante, proprio come si faceva nelle campagne nei giorni di festa. Era un piatto goloso della domenica e, in certi casi, si aggiungevano al sugo anche ricche polpettine di carne, perfette per rendere il piatto ancor più sostanzioso. Noi le abbiamo realizzate mescolando il macinato con il pecorino, un uovo e il pangrattato, ma nessuno vi vieta di realizzarle con la pasta di salsiccia. Ricordate che per ottenere una pasta al forno alla calabrese perfetta il sugo deve cuocere a lungo per assorbire tutti i sapori della carne, cuocetelo a fuoco lento per evitare che si attacchi. Se lo desiderate potete unire al piatto anche qualche uovo sodo a pezzetti. Lessate la pasta al dente, condiscila con il sugo e il pecorino rimasto, regolate di sale e pepe e infornate per una decina di minuti a 180°C, giusto il tempo di far dorare leggermente la superficie.
Salsiccia di Vitello con Patate al Forno: Una Scelta Leggera e Gustosa
Per chi desidera un piatto più leggero, la salsiccia di vitello con patate al forno è un'ottima alternativa. La salsiccia di vitello è più leggera di quella di maiale per cui non bucherellarla per eliminare il grasso in eccesso. Meglio lasciarla intatta per mantenerla succosa. Grazie alla scelta della salsiccia di vitello, inoltre, non avrai neanche sensi di colpa: questa carne, infatti, ha un bassissimo contenuto in grassi, è leggera e digeribile come dimostrano i valori nutrizionali della carne di vitello.
Abbinamenti Perfetti: Vino e Contorni per Esaltare il Piatto
Per esaltare al meglio il sapore della salsiccia calabrese al forno, è consigliabile abbinare un vino rosso corposo, come un Cirò o un Aglianico del Vulture. Come contorno, si possono servire verdure grigliate, insalata mista o un semplice contorno di patate al forno.
Conservazione e Riscaldamento: Consigli Utili
Le salsicce al forno si conservano in frigorifero, ben chiuse in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. Al momento di consumarle, ti consigliamo di scaldarle leggermente in padella o al microonde, così da ritrovare la loro irresistibile fragranza.
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