La salsa tonnata è un classico della cucina italiana, ideale per accompagnare il vitello tonnato, ma anche tartine, verdure, uova sode, pesce e pollame. La versione tradizionale prevede l'utilizzo della maionese, ma oggi vi proponiamo una valida alternativa: la salsa tonnata allo yogurt. Questa variante è più leggera, ugualmente saporita e facile da preparare, perfetta per chi è attento alla linea o preferisce evitare le uova crude.
Perché Scegliere la Salsa Tonnata allo Yogurt?
La salsa tonnata allo yogurt offre numerosi vantaggi rispetto alla versione tradizionale:
- Leggerezza: L'utilizzo dello yogurt al posto della maionese riduce significativamente l'apporto calorico e di grassi.
- Digeribilità: Lo yogurt è più digeribile della maionese, rendendo questa salsa adatta anche a chi ha problemi di digestione.
- Sapore Fresco: Lo yogurt conferisce alla salsa un sapore fresco e leggermente acidulo che si sposa perfettamente con il tonno e gli altri ingredienti.
- Adatta a Tutti: Questa salsa è ideale per chi non può mangiare le uova o preferisce evitarle crude.
Ingredienti e Preparazione: Un'Alternativa Veloce e Semplice
La salsa tonnata allo yogurt è estremamente facile e veloce da preparare. Basta avere a disposizione un robot da cucina o un frullatore.
Ingredienti:
- 250 g di yogurt bianco naturale intero o greco
- 100 g di tonno in scatola al naturale (sgocciolato)
- 5 g di capperi sott'aceto (sgocciolati)
- 4 filetti di acciuga sott'olio (sgocciolati)
- 1 cucchiaino di salsa di soia
- 1 pizzico di sale (facoltativo)
Preparazione:
- Mettere nel bicchiere del robot da cucina lo yogurt, il tonno sgocciolato, i capperi, le acciughe, la salsa di soia e il sale (se si desidera).
- Frullare per circa venti secondi.
- Riunire il tutto sul fondo con una spatola e frullare altri venti secondi, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
La salsa è pronta per essere utilizzata!
Consigli e Varianti per una Salsa Tonnata Perfetta
- Yogurt: Utilizzare yogurt naturale intero o greco per una consistenza più cremosa. Lo yogurt greco 0% di grassi è un'ottima opzione per una versione ancora più leggera.
- Tonno: Scegliere un tonno in scatola al naturale di qualità, sgocciolato accuratamente. Anche il tonno sott'olio ben sgocciolato può essere utilizzato.
- Capperi e Acciughe: Sgocciolare bene i capperi e le acciughe per evitare che la salsa risulti troppo salata.
- Sale: Assaggiare la salsa prima di aggiungere il sale, poiché la sapidità è già data dai capperi e dalle acciughe.
- Senza Robot da Cucina: Se non si dispone di un robot da cucina, è possibile utilizzare un mixer ad immersione per emulsionare gli ingredienti.
- Conservazione: Conservare la salsa tonnata allo yogurt in frigorifero, in un contenitore di vetro ermetico, per un massimo di due giorni.
Idee per Utilizzare la Salsa Tonnata allo Yogurt
La salsa tonnata allo yogurt è estremamente versatile e può essere utilizzata in molti modi diversi:
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- Vitello Tonnato: È l'accompagnamento ideale per il classico vitello tonnato, un antipasto tradizionale piemontese a base di girello di vitello cotto e tagliato a fette sottili.
- Tartine e Crostini: Spalmare la salsa su tartine o crostini per un antipasto sfizioso e veloce.
- Verdure: Utilizzare la salsa per condire verdure grigliate, bollite o al vapore, come carciofi, fagiolini o peperoni.
- Uova Sode: Accompagnare le uova sode con un cucchiaio di salsa tonnata per un piatto semplice ma gustoso.
- Pesce: Servire la salsa con pesce al vapore o alla griglia, come salmone, tonno o branzino.
- Pollame: Utilizzare la salsa per condire pollo o tacchino bolliti o cotti al vapore.
- Insalate: Aggiungere un cucchiaio di salsa tonnata alle insalate per un tocco di sapore in più.
- Pinzimonio: Servire la salsa con un pinzimonio di verdure fresche.
- Insalata di Seppie, Fagiolini e Olive Nere: Utilizzare la salsa come condimento per questa deliziosa insalata.
Vitello Tonnato: La Ricetta Tradizionale
Il vitello tonnato è un piatto classico della cucina piemontese, perfetto da gustare con la salsa tonnata allo yogurt.
Ingredienti:
- 500 g di girello di vitello
- 1 gambo di sedano
- 1/2 cipolla
- 1 carota
- q.b. sale
- Verdure intere a piacere (es. carote, sedano, cipolla)
- Aromi a piacere (es. alloro, rosmarino)
- Vino bianco
Preparazione:
- Cottura del Vitello: In una pentola capiente, portare a bollore abbondante acqua con le verdure intere, gli aromi, la cipolla con due chiodi di garofano, il vino bianco e il sale grosso.
- Immergere il girello di vitello nell'acqua bollente e cuocere per circa 30-35 minuti. Assicurarsi che la carne sia completamente coperta dall'acqua.
- A cottura terminata, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare la carne all'interno del suo brodo di cottura per circa 3-4 ore. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una carne tenera e succosa.
- Scolare la carne, eliminare lo spago da cucina e avvolgerla in un foglio d'alluminio. Lasciare riposare in frigo per alcune ore, idealmente per una notte intera.
- Taglio e Condimento: Tagliare il girello di vitello a fette sottili.
- Condire ogni fetta con un cucchiaio di salsa tonnata leggera, oppure disporre le fette su un grande vassoio da portata, distribuendo la salsa al centro del piatto.
Salsa Tonnata allo Yogurt Greco: Una Versione Ancora Più Leggera
Per una versione ancora più leggera della salsa tonnata, è possibile utilizzare lo yogurt greco 0% di grassi. Questa variante è ideale per chi segue una dieta ipocalorica o vuole ridurre l'apporto di grassi.
Ingredienti:
- 2 scatolette di tonno sott'olio ben sgocciolato
- 1 cucchiaio di capperi (sgocciolati)
- 5 acciughe sott'olio (sgocciolate)
- Yogurt greco 0% di grassi
Preparazione:
- Trasferire il tonno sgocciolato in un boccale a bordi alti.
- Unire i capperi e le acciughe, sempre ben scolati dall'olio di conservazione.
- Aggiungere lo yogurt greco.
- Azionare il mixer ad immersione ed emulsionare il tutto fino ad ottenere una salsa vellutata dalla consistenza cremosa.
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