La salsa tonnata è un grande classico della cucina italiana, una preparazione facile e veloce che si presta a molteplici usi. Dalle antiche origini piemontesi, questa salsa densa e saporita è diventata un must per accompagnare il vitello tonnato, ma la sua versatilità la rende perfetta anche per insaporire carni bianche, verdure, pesce e molto altro. Esploriamo le diverse ricette, con e senza maionese, e scopriamo come prepararla anche con l'aiuto del Bimby.
Un Classico Rivisitato: la Salsa Tonnata con Maionese
La salsa tonnata con maionese è una variante moderna che ha conquistato le cucine per la sua cremosità e rapidità di preparazione. La maionese, infatti, dona una texture vellutata e un sapore ricco che si sposa alla perfezione con il tonno e gli altri ingredienti.
Ricetta Salsa Tonnata con Maionese
Ingredienti:
- 120 g di maionese (anche Calvé Raffinata)
- 120 g di tonno sott’olio sgocciolato
- 30 g di capperi sott'aceto
- 2 filetti di acciuga
- Sale q.b.
Preparazione:
- In un mixer, unire il tonno sgocciolato, i capperi, i filetti di acciuga sgocciolati e frullare bene.
- Aggiungere la maionese e frullare di nuovo fino ad ottenere una crema omogenea.
- Aggiustare di sale secondo il proprio gusto.
Salsa Tonnata Veloce: la versione express
Per chi ha poco tempo a disposizione, esiste una versione ancora più rapida della salsa tonnata con maionese.
Ingredienti:
- 100 g di tonno sott’olio (peso sgocciolato)
- 40 g di maionese (senza glutine per celiaci)
- 2 acciughe sott’olio
- 4 capperi sotto sale
Preparazione:
- Sgocciolare bene il tonno, spezzettarlo e metterlo in un mixer.
- Dissalare i capperi sciacquandoli sotto l’acqua e unirli al tonno.
- Aggiungere le acciughe dopo averle scolate bene dall’olio.
- Frullare il tutto per qualche secondo, fino a che il tonno non assumerà la consistenza di un patè.
- Aggiungere la maionese e mescolare accuratamente con un cucchiaio fino a ottenere una salsa tonnata densa e omogenea.
Salsa Tonnata con il Bimby
Per chi possiede il Bimby, la preparazione della salsa tonnata diventa ancora più semplice e veloce.
Ingredienti:
- Gli stessi ingredienti della salsa tonnata con maionese (le quantità possono variare a seconda dei gusti)
Preparazione:
- Mettere nel boccale tutti gli ingredienti (compreso l'olio nelle scatolette del tonno).
- Impostare: 50 secondi, velocità 4.
Alternative alla Maionese: Salsa Tonnata Senza
Per chi preferisce una versione più leggera o non ama la maionese, è possibile preparare la salsa tonnata senza questo ingrediente.
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Ricetta Salsa Tonnata Senza Maionese
Ingredienti:
- 160 g di tonno sott’olio sgocciolato
- 3 uova sode
- 3 cucchiai di capperi sott'aceto
- 2 filetti di acciuga
- 1 cucchiaio di olio di semi
- 1 mestolo di brodo di cottura (o acqua)
- Sale q.b.
Preparazione:
- In un mixer, unire le uova sode, il tonno sgocciolato, i capperi, i filetti di acciuga, 1 cucchiaio di olio di semi, 1 mestolo di brodo di cottura e un pizzico di sale.
- Frullare bene fino a ottenere una salsa liscia e non troppo densa. Se necessario, aggiungere altro brodo per allungarla e renderla più liquida.
Variante Senza Maionese con Formaggio Spalmabile
Un'altra alternativa alla maionese è l'utilizzo di formaggio spalmabile, come il Philadelphia. In questo caso, sarà necessario ammorbidire il formaggio con un goccio di latte per ottenere la consistenza desiderata.
Consigli e Varianti Aggiuntive
- Consistenza: Se la salsa risulta troppo densa, aggiungere un po' di brodo o acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Sapore: Per un sapore più intenso, si può aggiungere un pizzico di pepe nero o un goccio di succo di limone.
- Olive nere: Per un tocco di colore e sapore in più, si può aggiungere un trito grossolano di olive nere alla preparazione finita, evitando di frullarle per non alterare il colore della salsa.
- Tonno: Si può utilizzare sia tonno sott'olio che al naturale, a seconda dei gusti e delle esigenze dietetiche.
- Acciughe: Per un sapore più delicato, si possono omettere le acciughe.
- Brodo: In alternativa al brodo di carne, si può utilizzare l'acqua di cottura del vitello tonnato o semplicemente acqua.
Come Utilizzare la Salsa Tonnata
La salsa tonnata è estremamente versatile e si presta a svariati utilizzi:
- Vitello tonnato: L'abbinamento più classico e tradizionale.
- Tartine e tramezzini: Perfetta per farcire tartine, tramezzini e vol-au-vent.
- Uova sode: Ideale per accompagnare uova sode o farcite.
- Carni bianche: Ottima per insaporire carni bianche come pollo e tacchino.
- Verdure grigliate: Un modo sfizioso per arricchire un piatto di verdure grigliate.
- Insalata di riso: Perfetta per condire un'insalata di riso estiva.
- Arrosti freddi: Un'alternativa gustosa per accompagnare arrosti freddi, come l'arrosto di maiale al sale.
- Polpette di pesce: Un tocco originale per insaporire le polpette di pesce.
- Patate bollite: Un abbinamento semplice e gustoso per un contorno veloce.
- Panini: Per un panino sfizioso con verdure grigliate e fesa di tacchino.
Conservazione
La salsa tonnata si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico o coperta con pellicola trasparente, per 1-2 giorni.
Valori Nutrizionali
È importante ricordare che i valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti.
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