La salsa tonnata è un pilastro della cucina italiana, una crema deliziosa a base di tonno e maionese che si presta a innumerevoli utilizzi. Perfetta per antipasti sfiziosi, secondi piatti leggeri e farciture creative, questa salsa è un vero jolly in cucina, capace di trasformare anche gli ingredienti più semplici in qualcosa di speciale.
Un Ingrediente, Mille Usi
La versatilità della salsa tonnata è uno dei suoi punti di forza. Si può utilizzare per:
- Antipasti: farcire tramezzini, tartine, vol-au-vent, o accompagnare crostini e grissini.
- Secondi piatti: il classico vitello tonnato è solo l'inizio. Provatela con il polpo, le uova sode, o per condire insalate di pollo e patate.
- Contorni: esalta il sapore di verdure grigliate come zucchine e peperoni, o patate bollite.
- Primi piatti: ideale per condire la pasta fredda, donando un tocco di sapore in più.
La Ricetta Base: Un Classico con Diverse Interpretazioni
La preparazione della salsa tonnata è estremamente semplice e veloce. Gli ingredienti principali sono:
- Tonno sott'olio sgocciolato
- Maionese
- Capperi sott'aceto
- Filetti di acciuga (facoltativi)
Le dosi degli ingredienti possono variare a seconda dei gusti personali. C'è chi preferisce una salsa più ricca di tonno, e chi invece predilige un sapore più delicato, con una maggiore quantità di maionese.
Salsa Tonnata: La Ricetta con Maionese
Ingredienti:
- 120 g di maionese
- 120 g di tonno sott'olio sgocciolato
- 30 g di capperi sott'aceto
- 2 filetti di acciuga (facoltativi)
- Sale q.b.
Preparazione:
- In un mixer, unire il tonno sgocciolato, i capperi e i filetti di acciuga (se utilizzati). Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere la maionese e frullare nuovamente per amalgamare gli ingredienti.
- Aggiustare di sale secondo il proprio gusto.
Salsa Tonnata: La Ricetta Senza Maionese
Per chi desidera una versione più leggera e digeribile, è possibile preparare la salsa tonnata senza maionese.
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Ingredienti:
- 160 g di tonno sott'olio sgocciolato
- 3 uova sode
- 3 cucchiai di capperi sott'aceto
- 2 filetti di acciuga (facoltativi)
- 1 cucchiaio di olio di semi
- 1 mestolo di brodo di cottura (o acqua)
- Sale q.b.
Preparazione:
- In un mixer, unire le uova sode, il tonno sgocciolato, i capperi, i filetti di acciuga (se utilizzati), l'olio di semi, il brodo di cottura e un pizzico di sale.
- Frullare fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea. Se necessario, aggiungere altro brodo per raggiungere la consistenza desiderata.
Conservazione
La salsa tonnata fatta in casa si conserva in frigorifero per circa due giorni, chiusa in un contenitore ermetico o coperta con pellicola trasparente. È importante conservarla in frigorifero per evitare la proliferazione di batteri.
Vitello Tonnato: Il Re della Salsa Tonnata
Il vitello tonnato è un classico della cucina piemontese, un piatto elegante e gustoso che si presta ad essere servito come antipasto o secondo piatto. Si tratta di fette sottili di vitello (tradizionalmente magatello) ricoperte da una generosa salsa tonnata.
Vitello Tonnato: La Ricetta
Ingredienti:
- Magatello di vitello (circa 800 g)
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- Foglie di alloro
- Chiodi di garofano
- 1 spicchio d'aglio
- Grani di pepe
- Sale
- Vino bianco secco
- Acqua
- Salsa tonnata (preparata secondo una delle ricette sopraindicate)
Preparazione:
- Legare il magatello con spago da cucina.
- In una casseruola capiente, mettere la carne insieme alla carota, al sedano, alla cipolla, all'alloro, ai chiodi di garofano, all'aglio, ai grani di pepe e al sale.
- Coprire con vino bianco e acqua.
- Portare ad ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere per circa 2 ore, o fino a quando la carne sarà tenera.
- Scolare la carne, conservando il brodo di cottura (una parte servirà per la salsa tonnata).
- Far intiepidire la carne, avvolgerla nella pellicola alimentare e farla riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
- Tagliare la carne a fette sottili.
- Disporre le fette su un piatto da portata e napparle con la salsa tonnata.
- Far raffreddare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.
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