La Salsa Tartufata al Tartufo Nero è un condimento pregiato che porta in tavola l’intensità e l’eleganza del tartufo, trasformando ogni piatto in un'esperienza gastronomica unica. Realizzata con tartufo nero selezionato e ingredienti di alta qualità, questa crema morbida e profumata è un modo semplice e veloce per aggiungere un tocco sofisticato a qualsiasi preparazione. Versatile ed intensa, è l’ingrediente ideale per chi ama la buona cucina.
Cos'è la Salsa Tartufata Nera?
La salsa tartufata è una preparazione a base di tartufo nero macinato (Tuber aestivum o melanosporum) combinato con funghi champignon o porcini, olio extravergine d’oliva, aglio, sale e, talvolta, acciughe o olive nere per amplificare il sapore. A seconda dei gusti e della stagione, si può utilizzare il Tartufo Nero Pregiato, il Nero Uncinato o il Tartufo Nero Estivo, conosciuto anche come “Scorzone”. L’importante è utilizzare tartufo fresco di ottima qualità.
Le Varietà di Tartufo Nero
Del tartufo nero esistono tre varietà principali:
- Tartufo Nero Pregiato (o di Norcia): Il più ricercato, noto per il suo aroma intenso e persistente.
- Scorzone Estivo (Tuber Aestivum): Molto apprezzato, con un costo inferiore rispetto al pregiato.
- Tartufo Nero Invernale: Un'altra varietà con caratteristiche uniche.
La scelta del tartufo influisce sul profumo e sul sapore finale della salsa, rendendo ogni variante un'esperienza gustativa differente.
Come Utilizzare la Salsa Tartufata Nera in Cucina
La salsa al Tartufo Nero è estremamente versatile in cucina: perfetta per insaporire primi e secondi piatti, è l’ideale per preparare sfiziosi crostini o tartine. Ecco alcuni suggerimenti:
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Primi Piatti
- Pasta: Perfetta per condire tagliatelle, gnocchi e pasta all’uovo. Si consiglia di usare 15-20 gr di salsa a testa. La Salsa può essere utilizzata fredda sul pane tostato o riscaldata in padella come condimento per la pasta.
- Risotti: Ideale per mantecare risotti, conferendo un sapore ricco e sofisticato.
Ricetta: Gnocchi alla Salsa Tartufata
Ingredienti (per 2 persone):
- 250 g di Gnocchi Giuliano Tartufi
- 50 g di Salsa Tartufata Giuliano Tartufi
- Olio Extra Vergine di Oliva
- Parmigiano Grattugiato
Preparazione:
- Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata.
- Quando gli gnocchi affiorano, ripassarli qualche minuto in padella insieme alla Salsa tartufata Giuliano Tartufi.
- Servire con un filo d'olio extra vergine di oliva e una spolverata di parmigiano grattugiato.
Secondi Piatti
- Carne: Ottima per guarnire scaloppine, aggiungendo un tocco di lusso.
- Uova: Perfetta per arricchire frittate e uova strapazzate.
Ricetta: Uova Strapazzate al Tartufo
Ingredienti (per 4 persone):
- 4 uova
- 80 g di Salsa Tartufata Giuliano Tartufi
- Olio di oliva Extra Vergine al Tartufo Bianco 55 ml
Preparazione:
- In una ciotola, sbattere le uova con una frusta.
- Aggiungere la salsa tartufata direttamente nella preparazione e mescolare bene.
- Cuocere le uova strapazzate in padella con un filo d'olio extra vergine al tartufo bianco.
Antipasti
- Crostoni e Tartine: Ideale da spalmare su fette di pane casareccio leggermente abbrustolite.
Ricetta: Crostini con Salsa Tartufata
Ingredienti (per 4 persone):
- 250 g di pane fresco salato
- una delle Salse Tartufate Giuliano Tartufi 180 g
Preparazione:
- Tagliare il pane a fette sottili e farlo tostare.
- Spalmare la salsa tartufata sulle fette di pane tostato.
Salse e Condimenti
La Salsa Tartufata può essere utilizzata come base per preparazioni più elaborate:
- Besciamella Tartufata: Aggiungere la salsa tartufata alla besciamella per un sapore unico.
- Maionese Tartufata: Unire la salsa tartufata alla maionese per un condimento gourmet.
- Panna Tartufata: Mescolare la salsa tartufata alla panna per arricchire primi e secondi piatti.
Ricetta Base della Salsa Tartufata Nera Fatta in Casa
Ecco una ricetta per preparare la salsa tartufata nera in casa, adattabile alle diverse varietà di tartufo:
Ingredienti:
- 100 gr di tartufo nero estivo (o 80-100 grammi di tartufo nero pregiato)
- 1 spicchio aglio (facoltativo)
- 5 cucchiai olio extra vergine di oliva
- q.b. sale e pepe
- 1 acciuga salata (facoltativa)
Preparazione:
- Pulizia del Tartufo: Prima di gustare il tartufo, pulirlo bene da ogni traccia di terra, sciacquandolo moderatamente e adoperando uno spazzolino o un pennellino a setole semidure. Asciugare con cura con carta da cucina.
- Preparazione del Tartufo: Grattugiare il tartufo (l’ideale è una micrograttugia con affilatura laser) o tritarlo finemente. In alternativa, tagliarlo col tagliatartufi e tritare le lamelle sul tagliere. Molti lo grattugiano e lo pestano poi col mortaio.
- Preparazione dell'Aglio e Acciuga (opzionale): Mondare l’acciuga salata, spinatela e sfatela con la forchetta. In una casseruolina, scaldare l'olio extravergine di oliva con gli spicchi d’aglio sbucciati e infranti (se si desidera usare l'aglio).
- Cottura: Quando l’olio è quasi a friggere, spegnere il fuoco, aggiungere l’acciuga (se utilizzata) e rimestare con una forchetta fino a che questa non si sarà completamente sciolta. Unire i tartufi grattugiati e fateli cuocere a fuoco molto dolce per circa un quarto d’ora, rimestando spesso e stando ben attenti che l’olio non arrivi mai a friggere. In alternativa, scaldare a bagnomaria per 30 minuti oppure accendere e spegnere il fornello varie volte.
- Rifinizione: Alla fine, togliere l’aglio, regolare di sale e pepe e levate dal fuoco.
- Utilizzo: Se la salsa è stata appena preparata, tenerla ben in caldo, altrimenti scaldarla, sempre senza far friggere l’olio.
Salsa Alfredo al Tartufo Nero Pregiato: Una Ricetta Speciale
Per un’esperienza culinaria ancora più raffinata, si può preparare la Salsa Alfredo al Tartufo Nero Pregiato.
Ingredienti:
- Burro
- Farina
- Panna
- Tartufo Nero Pregiato grattugiato o tritato finemente
- Fiocco di sale nero di Cipro
- Pepe
- Parmigiano grattugiato
Preparazione:
- In una padella a fuoco medio, sciogliere il burro.
- Aggiungere la farina per creare un roux.
- Versare la panna gradualmente nel roux, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.
- Continuare a cuocere la salsa a fuoco basso finché non si addensa a preferenza.
- Aggiungere il Tartufo Nero Pregiato grattugiato o tritato finemente nella salsa. Mescolare bene per distribuire il sapore del tartufo uniformemente.
- Aggiustare il Fiocco di sale nero di Cipro e pepe a piacere.
- Mescolare nuovamente.
- Aggiungere una generosa spolverata di parmigiano per arricchire ulteriormente il sapore, mescolando ulteriormente.
Consigli:
- Il roux è un addensante che conferisce corpo e consistenza alla salsa. La chiave per un roux impeccabile è una quantità abbondante di grasso per una miscelazione perfetta, senza grumi.
- Il Fiocco di sale nero di Cipro potrebbe dare una tonalità leggermente scura alla salsa, ma non preoccuparsi, il suo vero valore si manifesta nelle sue caratteristiche organolettiche uniche.
Giuliano Tartufi: Un Marchio di Qualità
La Salsa Tartufata Giuliano Tartufi è un’ottima base per molteplici piatti, composta di tartufi, funghi e olio extra vergine di oliva. Il prodotto non contiene conservanti o additivi, garantendo qualità e autenticità. È ideale per chi è alle prime armi nel cucinare il Tartufo.
Le loro ricette storiche e tradizionali includono tartufo, funghi, olive e olio extra vergine in diverse combinazioni, intensità di sapore e consistenze, adatte per condire primi piatti, fare farciture o semplicemente spalmare sul pane.
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Salsa Nera con Tartufo Estivo: Un'Alternativa Elegante
La Salsa nera con tartufo estivo è considerata la salsa tartufata più "elegante". Il suo colore nero acceso, legato alla presenza del nero di seppia, unisce un effetto visivo accattivante a un sapore pungente.
Ingredienti:
- Funghi champignons (Agaricus bisporus)
- Olio di semi di girasole
- Tartufo estivo 5% (Tuber aestivum Vitt.)
- Olive nere
- Funghi porcini (Boletus edulis e rel. gruppo)
- Sale
- Zucchero
- Pepe
- NERO DI SEPPIA
- Aroma
- Aroma naturale
Utilizzo:
- Consigliata per creare deliziosi panini, come condimento per pasta e risotto, per secondi piatti di carne e frittate.
- Ottima da utilizzare fredda sul pane croccante, riscaldata in padella come condimento per la pasta, o un cucchiaino in aggiunta alle uova prima di essere strapazzate.
- In base alle proprie preferenze è possibile realizzare piatti più elaborati aggiungendo panna, besciamella, burro, formaggio fuso, olio o maionese.
Allergeni:
- MOLLUSCHI: NERO DI SEPPIA.
- Non contiene conservanti, nè glutine, nè OGM.
Dove Trovare Ingredienti di Qualità
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