La salsa tartara, un'eccellenza della gastronomia francese, è un condimento versatile e delizioso, capace di esaltare una vasta gamma di piatti. Simile alla maionese, ma con un tocco distintivo dato da capperi, cetriolini e erbe aromatiche, la salsa tartara si presta ad accompagnare antipasti, secondi piatti di carne e di pesce, uova, pasta e insalate, donando un sapore unico e inconfondibile.
Origini e Storia
Contrariamente a quanto si possa pensare, la salsa tartara non ha origini tartare. La leggenda narra che sia stata ideata dai Tartari, un popolo nomade dell'Asia centrale, che la consumavano con la carne cruda. Tuttavia, la salsa tartara come la conosciamo oggi è un'invenzione francese. Pare che il nome "tartara" derivi da preparazioni impanate e cotte alla brace, servite con una salsa piccante. Il termine si perse per i piatti, rimanendo per identificare la salsa.
Caratteristiche e Varianti
La salsa tartara è una preparazione fredda, ideale da consumare subito dopo la preparazione, poiché non ha una grande resistenza. La sua base è costituita da tuorli d'uovo, olio e aceto, proprio come la maionese, ai quali si aggiungono senape, sottaceti ed erbe aromatiche.
Esistono numerose varianti della salsa tartara, che si differenziano per gli ingredienti aggiuntivi. Alcune ricette prevedono l'uso di cetriolini e cipolline, altre di capperi. Tra le erbe aromatiche, le più utilizzate sono prezzemolo, dragoncello e cerfoglio. In alcune versioni si aggiungono anche maionese e senape.
Come Preparare la Salsa Tartara Originale Francese
Ecco la ricetta per preparare la salsa tartara in casa, seguendo la tradizione francese:
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Ingredienti:
- 6 tuorli d'uovo (4 sodi, 2 crudi)
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- 2 cetriolini sottaceto
- 15 capperi
- Un ciuffo di prezzemolo
- Erbe aromatiche a piacere (dragoncello, erba cipollina, cerfoglio)
- 180 ml di olio di semi
- Un pizzico di sale
- Un pizzico di pepe
Preparazione:
- Cuocere le uova sode: Mettere 4 uova in un pentolino con acqua fredda e farle cuocere per 8-10 minuti dal momento dell'ebollizione. Una volta cotte, farle raffreddare, sgusciarle e separare i tuorli dagli albumi.
- Tritare gli ingredienti: Tritare finemente i cetriolini, i capperi, il prezzemolo e le erbe aromatiche scelte.
- Preparare la base: In una ciotola, lavorare i tuorli sodi con un cucchiaio di legno, schiacciandoli fino a ridurli in crema. Aggiungere l'aceto, il sale e il pepe.
- Montare la salsa: Aggiungere i 2 tuorli crudi e montare il composto con le fruste elettriche, versando l'olio a filo, proprio come per preparare la maionese. Continuare a montare fino ad ottenere una salsa dalla consistenza densa e cremosa.
- Incorporare gli ingredienti tritati: Aggiungere il trito di cetriolini, capperi, prezzemolo e erbe aromatiche alla salsa e mescolare delicatamente.
- Lasciare riposare: Coprire la salsa con pellicola trasparente e farla riposare in frigorifero per almeno 1 ora prima di servirla.
Consigli Utili
- Per una salsa tartara più ricca, si può aggiungere un cucchiaio di maionese già pronta o preparata in casa.
- Se la salsa dovesse impazzire, ovvero se il composto dovesse risultare granuloso, si può provare a recuperarla sbattendo un altro tuorlo d'uovo con un filo d'olio e aggiungendolo gradualmente alla salsa impazzita, continuando a mescolare.
- Per un sapore più intenso, si possono utilizzare capperi sotto sale, avendo cura di sciacquarli bene sotto l'acqua corrente e di metterli a bagno per qualche minuto prima di utilizzarli.
- La salsa tartara si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 24 ore.
Abbinamenti Gastronomici
La salsa tartara è un condimento versatile che si sposa bene con diversi piatti. È ideale per accompagnare:
- Piatti di pesce: pesce lessato, al vapore, al forno, fritto o grigliato, in particolare salmone, merluzzo e gamberoni.
- Piatti di carne: carne alla griglia, hamburger, bistecche e carni bianche cotte.
- Uova: uova sode, frittate e omelette.
- Verdure: crudités, patate al forno e insalate.
- Snack e aperitivi: tartine, tramezzini, polpette di pesce e chips di patate.
Varianti Regionali e Internazionali
Sebbene la salsa tartara sia un'invenzione francese, esistono varianti regionali e internazionali che si differenziano per gli ingredienti e le preparazioni. In alcune regioni della Francia, ad esempio, si aggiunge un pizzico di peperoncino per un tocco piccante. In altre, si utilizza la senape di Digione per un sapore più deciso.
Salsa Tartara: Un Tocco di Eleganza in Cucina
La salsa tartara è un condimento raffinato e gustoso, capace di trasformare un semplice piatto in un'esperienza culinaria indimenticabile. Grazie alla sua versatilità e al suo sapore unico, la salsa tartara è un must-have in cucina, perfetta per arricchire i tuoi piatti e stupire i tuoi ospiti.
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