La salsa tare è un condimento fondamentale nella cucina giapponese, in particolare per la preparazione del ramen. Si tratta di una salsa concentrata, ricca di sapore, che viene utilizzata come base per il brodo, per marinare le uova e per insaporire diversi piatti. In questo articolo, esploreremo la ricetta, gli ingredienti e i vari modi in cui è possibile utilizzare la salsa tare per arricchire i vostri piatti.
Cos'è la Salsa Tare?
La salsa tare è un elemento essenziale del ramen, un piatto iconico della cucina giapponese. Il ramen è una zuppa composta da brodo, tagliolini, verdure, carne (opzionale) e altri condimenti. La tare è la base saporita che conferisce al brodo il suo carattere distintivo. Può essere utilizzata anche per marinare le uova sode, un altro ingrediente fondamentale del ramen, e per condire insalate e altri piatti.
Ricetta della Salsa Tare
Ecco una ricetta per preparare la salsa tare in casa, ispirata alle versioni tradizionali e adattata per l'uso domestico.
Ingredienti
- 1 tazza di salsa di soia
- ½ tazza di mirin
- 50 g di zucchero di canna
- 3 spicchi d'aglio
- 50 g di zenzero fresco
- 2 cipollotti freschi
- 1 cucchiaio di olio di arachidi (o di semi di girasole)
Preparazione
- Soffritto Aromatico: In un padellino, scaldate l'olio di arachidi (o di semi di girasole). Aggiungete un cipollotto tagliato a metà, uno spicchio d'aglio in camicia e un pezzetto di zenzero con la buccia. Fate soffriggere fino a quando le verdure saranno ben dorate.
- Cottura della Salsa: Trasferite il soffritto in un pentolino. Aggiungete la salsa di soia e il mirin. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e fate restringere la salsa per qualche minuto, fino a quando si sarà leggermente addensata.
- Raffreddamento e Conservazione: Lasciate raffreddare la salsa tare. Filtratela per rimuovere le verdure e conservatela in un contenitore ermetico in frigorifero.
Marinatura delle Uova
La salsa tare è perfetta per marinare le uova sode, conferendo loro un sapore ricco e umami.
Preparazione delle Uova Marinate
- Cottura delle Uova: Immergete le uova in acqua bollente per 6 minuti esatti. Scolatele e mettetele immediatamente in acqua fredda per fermare la cottura. Sgusciatele delicatamente, facendo attenzione a non rompere l'albume.
- Marinatura: Prendete un sacchetto da freezer e versatevi una parte della salsa tare (senza le verdure utilizzate per il soffritto). Immergete le uova nel sacchetto, sigillatelo e ponetelo in frigorifero per almeno 8 ore. Più a lungo le uova marinano, più sapore assorbiranno.
- Taglio e Utilizzo: Prima di servire, tagliate le uova a metà delicatamente. Le uova marinate sono un ingrediente essenziale del ramen, ma possono essere utilizzate anche in altri piatti come contorno o come parte di un'insalata.
Preparazione del Brodo per il Ramen
La salsa tare è un elemento fondamentale per la preparazione del brodo del ramen. Ecco come utilizzarla per creare un brodo ricco e saporito.
Leggi anche: Come Preparare la Salsa Verde
Ingredienti per il Brodo
- Carota
- Cipollotto
- Funghi champignon
- Alga kombu
- Patata
- Zenzero
- Aglio
- Katsuobushi (tonnetto essiccato in scaglie)
Preparazione del Brodo
- Aromatizzazione delle Verdure: Bruciacchiate leggermente la carota, il cipollotto e qualche fungo con un cannello da cucina o sulla fiamma viva del fornello. Questo passaggio conferisce al brodo un sapore affumicato.
- Ammollo dell'Alga Kombu: Ammollate un pezzetto di alga kombu in acqua fredda per qualche minuto.
- Cottura del Brodo: Prendete una pentola capiente (almeno 2 litri). Mettete le verdure bruciacchiate, la patata sbucciata, lo zenzero, uno spicchio d'aglio in camicia e l'alga kombu. Riempite la pentola con acqua fredda e portate a bollore a fuoco lento. Fate cuocere per circa 1 ora e mezza.
- Aggiunta del Katsuobushi: Verso fine cottura, aggiungete il katsuobushi. Spegnete il fuoco e coprite la pentola con il coperchio. Lasciate in infusione per qualche minuto per conferire un gusto affumicato al brodo.
- Filtraggio e Utilizzo della Tare: Filtrate il brodo per rimuovere le verdure e il katsuobushi. In ogni ciotola da ramen, versate due cucchiai di salsa tare (filtrata) e qualche goccia di olio profumato (vedi sotto). Aggiungete il brodo caldo e i tagliolini cotti.
Olio Aromatizzato
Un altro elemento importante per arricchire il ramen è l'olio aromatizzato. Ecco come prepararlo.
Ingredienti
- 3 cucchiai di olio di arachidi (o di sesamo)
- 1 spicchio d'aglio in camicia
- Semini di sesamo nero
- Zenzero o peperoncino (opzionale)
Preparazione
- Aromatizzazione dell'Olio: In una scodellina, mettete l'olio di arachidi (o di sesamo). Aggiungete uno spicchio d'aglio in camicia (leggermente imbiodito), un po' di semini di sesamo nero e un pizzico di zenzero o peperoncino (se vi piace il piccante).
- Infusione: Lasciate insaporire l'olio per almeno 30 minuti.
- Utilizzo: Aggiungete qualche goccia di olio aromatizzato in ogni ciotola di ramen per un tocco di sapore extra.
Guarnizioni per il Ramen
Le guarnizioni sono un elemento essenziale del ramen, aggiungendo colore, consistenza e sapore al piatto.
Esempi di Guarnizioni
- Parte verde del cipollotto, tritata finemente
- Zucchina tagliata a rondelle e spadellata
- Funghi champignon saltati con olio di arachidi
- Uova marinate tagliate a metà
Preparazione e Utilizzo
- Preparazione delle Guarnizioni: Preparate le guarnizioni a vostro piacimento. Ad esempio, tagliate la zucchina a rondelle e spadellatela con un po' di olio. Saltate i funghi champignon con olio di arachidi.
- Assemblaggio del Ramen: Disponete i tagliolini cotti nella ciotola con il brodo e la tare. Aggiungete le guarnizioni sopra i tagliolini. Disponete le uova marinate tagliate a metà in modo che siano ben visibili.
Consigli e Suggerimenti
- Conservazione della Tare: Se vi avanza della salsa tare, ponetela in un contenitore ermetico in frigorifero. Si conserva per diversi giorni ed è ottima anche per condire l'insalata.
- Varianti della Ricetta: La ricetta della salsa tare può essere adattata ai vostri gusti personali. Ad esempio, potete aggiungere un po' di sake o di aceto di riso per un sapore più complesso.
- Qualità degli Ingredienti: Utilizzate ingredienti di alta qualità per ottenere il miglior sapore possibile. In particolare, scegliete una salsa di soia di buona marca e un mirin autentico.
- Ramen Vegetariano: La ricetta del ramen qui presentata è vegetariana. Potete aggiungere tofu saltato o altre verdure per arricchire il piatto.
- Consumo Immediato: Il ramen va consumato caldissimo entro pochi minuti dalla preparazione per apprezzarne al meglio la consistenza e il sapore.
Altri Usi della Salsa Tare
Oltre che per il ramen, la salsa tare può essere utilizzata in molti altri modi in cucina.
- Marinatura per Carne e Pesce: La salsa tare è un'ottima marinatura per carne e pesce. Lasciate marinare la carne o il pesce per almeno 30 minuti prima di cuocerli alla griglia o in padella.
- Condimento per Insalate: La salsa tare può essere utilizzata come condimento per insalate, aggiungendo un tocco di sapore umami.
- Salsa per Intingere: La salsa tare può essere servita come salsa per intingere verdure, involtini primavera o altri snack.
- Aromatizzante per Salse: Aggiungete un cucchiaio di salsa tare alle vostre salse preferite per un tocco di sapore extra.
Salsa Tare Giapponese Bio Shoyu Lime
Esiste anche una versione biologica della salsa tare, come la "Salsa Tare Giapponese Bio Shoyu Lime" prodotta da Goodvenience.BIO GmbH. Questa salsa è realizzata con ingredienti biologici certificati, tra cui shoyu (salsa di soia), zucchero di canna, aceto di riso, lime, limone e mirin. È ideale per condire verdure, carne e pesce, e può essere utilizzata anche per preparare salse e condimenti.
Ingredienti
- 44% shoyu (fagioli di soia, grano, acqua, sale)
- Zucchero di canna
- Aceto di riso (acqua, riso, Aspergillus Oryzae)
- 9% lime
- Limone
- Mirin (acqua, riso fermentato)
Tutti gli ingredienti provengono da agricoltura biologica certificata.
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Valori Nutrizionali per 100 ml
- Energia: 3425 kJ / 818 kcal
- Grassi: 1 g
- di cui grassi saturi: <0,1 g
- Carboidrati: 42,2 g
- di cui zuccheri: 42,2 g
- Proteine: 5,7 g
- Sale: 6,25 g
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