La salsa gravy è un classico della cucina anglosassone, immancabile per accompagnare arrosti, in particolare il maestoso tacchino servito durante festività come il Thanksgiving e il Natale. Questa salsa densa e saporita si sposa perfettamente con contorni tradizionali come patate al forno e purè, esaltando il gusto dell'arrosto e aggiungendo un tocco di cremosità.
Versatilità della Salsa Gravy
Oltre ad accompagnare l'arrosto, la salsa gravy si presta a molteplici usi in cucina. In Quebec, i canadesi hanno creato il poutine, un piatto a base di patate fritte condite con gravy e formaggio. La salsa gravy arricchisce anche gli Yorkshire pudding, tortini di pastella soffici perfetti da inzuppare. È deliziosa con un polpettone rustico o un semplice riso lessato, trasformandoli in piatti raffinati.
Preparazione Base della Salsa Gravy
La preparazione della salsa gravy può variare, ma la base è costituita da un roux, ottenuto tostando burro e farina. Successivamente, si aggiunge brodo di carne, brodo vegetale o fondo di cottura dell'arrosto, mescolando fino a ottenere una salsa densa e profumata.
Ingredienti e Proporzioni
Le proporzioni di farina e burro devono essere adeguate alla quantità di fondo di cottura disponibile. In una terrina, mescolare farina e burro, sciogliendoli a fuoco basso fino a formare una crema liscia. La consistenza deve essere leggermente liquida, poiché la salsa si addenserà raffreddandosi.
Utilizzo del Fondo di Cottura dell'Arrosto
Per una salsa gravy ancora più saporita, si può utilizzare il fondo di cottura dell'arrosto di tacchino, maiale o vitello. Versare il fondo di cottura in una ciotola, lasciarlo raffreddare in frigorifero fino a quando il grasso affiora in superficie, quindi prelevarlo con un mestolo forato. Preparare il roux con il grasso della carne e pari quantità di farina, aggiungendo il liquido di cottura filtrato.
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Varianti Aromatizzate della Salsa Gravy
La salsa gravy può essere arricchita con diversi aromi per personalizzarne il gusto.
Salsa Gravy con Verdure
Una variante semplice prevede l'aggiunta di cipolla rossa di Tropea, carote, sedano e una spolverata di pepe. Le verdure vengono tagliate finemente e cotte in padella con olio extravergine d'oliva e sale, aggiungendo acqua per evitare che si attacchino. Dopo circa un quarto d'ora di cottura, frullare il tutto fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Salsa Gravy al Vino Rosso
Un'altra opzione è la salsa al vino, preparata scaldando in un tegamino due bicchieri di vino rosso arricchito con aromi come cipolla, sedano e carota.
Ricetta Dettagliata della Salsa Gravy
Ingredienti:
- 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Misto di sedano, carote e cipolla tritati
- 1 rametto di rosmarino
- 5 foglie di salvia
- 2 foglie di alloro
- Brodo di carne (o brodo vegetale/di pollo)
- 2 cucchiai di burro
- 2 cucchiai di farina
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- In una pentola capiente, scaldare l'olio extravergine d'oliva.
- Aggiungere il misto di sedano, carote e cipolla, e far rosolare per qualche minuto.
- Unire il rosmarino, la salvia e l'alloro.
- In un pentolino a parte, sciogliere il burro a fuoco basso.
- Aggiungere la farina al burro fuso e mescolare continuamente con un mestolo di legno per formare il roux. Lasciare tostare il roux, mescolando finché non assume un colore nocciola.
- Versare il brodo caldo poco per volta sul roux, mescolando energicamente per evitare la formazione di grumi.
- Continuare a cuocere, mescolando, finché la salsa non si addensa e diventa liscia e lucida.
- Regolare di sale e pepe.
- Filtrare la salsa per eliminare le verdure e gli aromi, se si desidera una consistenza più liscia.
Consigli per una Salsa Gravy Perfetta
- Per un sapore più intenso, utilizzare il fondo di cottura dell'arrosto.
- Se si utilizza il brodo di dado, assicurarsi che i dadi siano completamente sciolti.
- Mescolare energicamente durante l'aggiunta del brodo per evitare la formazione di grumi.
- Se la salsa diventa troppo densa, aggiungere altro brodo per diluirla.
- Servire la salsa gravy calda con l'arrosto, il purè di patate o altri contorni.
Abbinamenti con il Tacchino
Oltre alla salsa gravy, il tacchino arrosto si sposa bene con patate al forno, ripieni di ricotta e verdure (carote, zucchine, peperoni, piselli) o salsiccia e funghi.
Conservazione
La salsa gravy avanzata si conserva in frigorifero, in un contenitore a chiusura ermetica, per un massimo di 1 giorno.
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