La salsa verde al prezzemolo è un condimento classico della cucina piemontese, ideale per accompagnare carni bollite, pesce, uova sode o crostini di pane. Questa salsa, semplice ma ricca di sapore, è un ottimo modo per esaltare il gusto di un bollito misto o di altre preparazioni. La ricetta che vi presentiamo sfrutta la praticità del Bimby per ottenere un risultato perfetto in pochi minuti.
Un Viaggio nella Storia del Bagnet Verd
Prima di scoprire la ricetta, facciamo un breve excursus storico. La salsa verde, in Piemonte chiamata "bagnet verd" (bagnetto verde), ha origini antiche. Si narra che il suo creatore sia stato Giovanni Vialardi, cuoco di Casa Savoia nella metà dell'Ottocento. Vialardi si ispirò probabilmente a salse preesistenti, come quella descritta dall'Ordine dei Cavalieri del Tartufo e dei Vini d'Alba, composta da prezzemolo, aglio tritato, scorza di limone, olio e aceto, con l'aggiunta di pane tritato o midollo di pane. Vialardi perfezionò questa ricetta eliminando il limone e aggiungendo acciughe e tuorlo d'uovo, creando la salsa ideale per accompagnare il sontuoso bollito misto piemontese. Il termine "bagnet verd" deriva dal piemontese "bagnet", che indica un condimento, e dal colore verde del prezzemolo, ingrediente principale. Nel 2012, questa ricetta è stata riconosciuta come Prodotto Agroalimentare Tradizionale del Piemonte.
Ingredienti per una Salsa Verde Perfetta
Ecco gli ingredienti necessari per preparare una deliziosa salsa verde con il Bimby:
- 150 g di olio extravergine d’oliva
- 120 g di prezzemolo fresco
- 80 g di pane raffermo (solo la mollica, senza crosta)
- 50 g di aceto di vino bianco
- 2 filetti di acciughe sott’olio
- 10 capperi sotto sale (dissalati)
- 1 tuorlo d’uovo sodo
- 1 spicchio d’aglio (senza anima)
- 1 pizzico di pepe
- 1 pizzico di sale
Preparazione con il Bimby: Semplice e Veloce
La preparazione della salsa verde con il Bimby è estremamente semplice e richiede pochi passaggi:
- Preparazione degli ingredienti: Lavare accuratamente il prezzemolo e asciugarlo bene. Cuocere l’uovo in acqua bollente per circa 8-9 minuti, quindi sgusciarlo e conservare il tuorlo sodo. Rimuovere la crosta dal pane raffermo e mettere la mollica in una ciotola con l'aceto di vino bianco per circa 10 minuti, in modo da ammorbidirla.
- Tritare gli ingredienti: Strizzare la mollica di pane imbevuta nell'aceto e metterla nel boccale del Bimby. Aggiungere il prezzemolo, le acciughe e l’aglio (privato dell'anima per renderlo più digeribile). Tritare il tutto per 30 secondi a velocità 7, quindi raccogliere il composto sul fondo con una spatola.
- Unire gli altri ingredienti: Aggiungere il tuorlo sodo, i capperi dissalati (e sciacquati), un pizzico di sale e pepe. Frullare nuovamente per 30 secondi a velocità 7, raccogliendo il composto sul fondo con la spatola.
- Emulsionare con l'olio: Aggiungere l’olio extravergine d’oliva e azionare il Bimby a velocità 4 per 60 secondi, per emulsionare la salsa e renderla cremosa.
- Conservazione: Trasferire la salsa verde in una ciotola o in un vasetto di vetro. Si conserva in frigorifero per diversi giorni, purché chiusa ermeticamente.
Consigli e Varianti per una Salsa Verde Personalizzata
- Senza Bimby: Se non si dispone del Bimby, è possibile preparare la salsa verde utilizzando un frullatore o un mixer. In questo caso, mettere tutti gli ingredienti nel frullatore e iniziare a frullare, versando l’olio a filo fino ad ottenere una salsa cremosa e fluida.
- Tuorlo d'uovo: Il tuorlo d'uovo sodo è un ingrediente tradizionale, ma può essere omesso se si preferisce una salsa più leggera.
- Aglio: Per un sapore più intenso, si possono utilizzare due spicchi d’aglio, sempre privandoli dell’anima.
- Consistenza: Se la salsa risulta troppo densa, si può aggiungere un po’ di aceto o di olio perFluidificarla.
- Versatilità: La salsa verde non è solo per la carne. È ottima anche con il pesce, le uova sode, spalmata su crostini di pane o utilizzata per condire panini e bruschette.
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