Il sapore delicato del salmone è una delle caratteristiche più apprezzate, e per esaltarlo in cucina, esistono diversi metodi di preparazione. La tartare di salmone, in particolare, si presta a molteplici interpretazioni, grazie all'utilizzo di salse che ne arricchiscono il gusto. Questo articolo esplorerà le migliori salse da abbinare alla tartare di salmone, offrendo spunti creativi e ricette per creare un piatto sorprendente.
Salse a Base di Maionese e Yogurt
Numerose salse per il pesce hanno come base la maionese. Unita allo yogurt e ad aromi come timo, erba cipollina o prezzemolo, diventa un ottimo accostamento per il pesce bollito o al vapore, in particolare con la sogliola o il branzino. Sebbene queste salse siano più adatte a pesci bolliti o al vapore, possono essere una base interessante per sperimentare con la tartare di salmone, aggiungendo un tocco di freschezza e cremosità.
Salsa di Peperoni
Il gusto dolce e speziato rende la Salsa di Peperoni un accompagnamento perfetto per esaltare il sapore di un freschissimo carpaccio di pesce spada. Questa salsa può essere utilizzata in piccole quantità per aggiungere una nota di contrasto alla tartare di salmone, specialmente se si utilizzano altri ingredienti dal sapore più delicato.
Salsa di Albicocche
Utilizzando la Salsa di Albicocche come abbinamento a una portata di pesce, avrete modo di scoprire come una consistenza morbida e vellutata possa non solo accompagnare, ma anche legarsi e accentuare abilmente il sapore del pesce. L'abbinamento con il salmone può creare un'esperienza gustativa unica, bilanciando la grassezza del pesce con la dolcezza della frutta.
Salsa alla Senape
Se siete amanti di carpacci, pesce affumicato o preparato alla griglia, la risposta per voi è la Salsa alla Senape, perfetta come accompagnamento per queste pietanze. Il pesce spada e il salmone sono i più adatti a essere serviti con questa preparazione speziata e pizzichina. La salsa alla senape è un classico abbinamento per il salmone, grazie al suo sapore deciso che contrasta la delicatezza del pesce.
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Salse agli Agrumi
Il pesce cucinato sulla griglia acquista inevitabilmente quel caratteristico sapore di affumicato: forse non tutti sanno che questo retrogusto va a nozze con tutte le salse a base di limone o agrumi, proprio perché contrastano il tono affumicato regalato da questa cottura. Alla Salsa all’arancia bisogna dedicare un capitolo a sé, in quanto frequente protagonista di preparazioni tradizionali e creative, sia a base di carne che di pesce. Le salse agli agrumi, in particolare quelle a base di limone o arancia, sono ideali per la tartare di salmone, in quanto aggiungono freschezza e vivacità al piatto.
Mostarda di Cipolle
Se la mostarda è notoriamente conosciuta come una preparazione da gustare con i dolci o i formaggi, è vero anche che potrebbe stupirvi se abbinata ai piatti di pesce. La Mostarda di Cipolle, ad esempio, è una vera sorpresa se servita con il salmone o la trota al forno, oppure con del tonno alla piastra. Questo abbinamento insolito può aggiungere un tocco di originalità alla tartare di salmone, creando un contrasto di sapori interessante.
Tartare di Salmone e Mango: Un Connubio Esotico
Tartare di salmone e mango creano un fresco connubio in un antipasto di pesce facile e veloce da preparare, ideale per qualunque occasione. La sapidità del salmone esalta il gusto dolce del mango, che a sua volta aggiunge freschezza alla tartare. Per prepararla vi basterà versare in una ciotola la tartare di salmone Sapori&Idee. La tartare è già pronta ma se volete insaporirla a vostro gusto, potete aggiungere un filo d’olio e un pizzico di sale. Non vi resta poi che preparare la salsa al mango con pochi e semplici passaggi.
Una volta sbucciati i due mango, tagliate la polpa a dadini. A questo punto non vi resta che versare la tartare al centro di un piatto e guarnirla con la salsa di mango. Se preferite abbinare alla tartare una salsa più cremosa e meno acidula, potete sostituire il mango con l’avocado, utilizzando lo stesso procedimento. Se invece volete osare un po’ di più vi suggeriamo di provare anche con il salmone affumicato. L’affumicatura dona al salmone un sapore molto più marcato, che si abbina bene sia al mango che all’avocado.
Tartare di Salmone, Mango e Avocado: Ricetta Sfiziosa
Ecco la ricetta per preparare una sfiziosa tartare di salmone al mango e avocado, e stupire amici e commensali. Il nostro salmone è già abbattuto, la nostra tartare già tagliata: basterà disporre il tutto in una ciotola. Per la marinatura, aggiungere la salsa di soia, l’olio extravergine (e l'olio di sesamo, se lo desideri), il succo di lime e, per un po' di piccantezza, del peperoncino tritato. Lasciare marinare per 15-20 minuti in frigo.
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Preparare mango e avocado: Tagliarli a cubetti della stessa grandezza del salmone. Cospargere l’avocado con succo di lime per evitare che si ossidi. Utilizzare un coppapasta per creare strati nei piatti. Cominciare con il mango e l’avocado e infine il salmone marinato. Decorare e servire con scorza di lime grattugiata e semi di sesamo.
Ingredienti:
- 4 confezioni di tartare di salmone da 80 g
- 1 mango
- 1 avocado
- Salsa di soia
- Olio extravergine d'oliva
- Olio di sesamo (opzionale)
- Succo di lime
- Peperoncino tritato
- Scorza di lime grattugiata
- Semi di sesamo
Tartare di Salmone e Avocado: Un Classico Intramontabile
La tartare di salmone e avocado è un piatto fresco e appetitoso, ideale sia come antipasto raffinato e diverso dal solito, sia come secondo piatto freddo. Facile, veloce e senza cottura, la tartare di salmone e avocado è perfetta per queste calde giornate estive, perché vi permette di evitare del tutto i fornelli; il resto dell’anno la tartare può essere servita per una cena elegante o per la vigilia di Natale e di Capodanno. La tartare di salmone e avocado, inoltre, vi permette di sbizzarrirvi con impiattamenti e decorazioni semplici ma raffinate.
I due ingredienti principali di questa tartare di pesce sono, appunto, salmone fresco e avocado, a cui potete poi aggiungere le verdure e il condimento che preferite. Io, ad esempio, ho arricchito la tartare di salmone e avocado con sedano e cetriolo, per dare al piatto un sapore fresco e aromatico. Per quanto riguarda il condimento per la tartare di salmone e avocado, mi sono ispirata alla tartare giapponese e ho preparato un’emulsione con olio, sale, salsa di soia e un po’ di succo di limone.
Ricetta Dettagliata della Tartare di Salmone e Avocado
Ingredienti:
- 200 g filetto di salmone (fresco, abbattuto)
- 1 avocado (circa 120 g di polpa)
- 100 g cetriolo
- 40 g sedano
- 10 g semi di sesamo (tostati)
- 10 ml salsa di soia
- 1 cucchiaino succo di limone
- 1 pizzico sale
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
Preparazione:
- Prima di preparare la tartare di salmone e avocado sinceratevi che il filetto di salmone sia stato correttamente abbattuto, per poterlo consumare crudo in tutta tranquillità. Se così non fosse congelatelo a -18° per 96 ore, quindi fatelo scongelare in frigorifero prima di preparare la tartare.
- Con un coltello affilato tagliatelo a cubetti di circa 5 mm di lato e tenetelo da parte.
- Passate quindi all’avocado: tagliatelo a metà, privatelo della buccia e tagliate anch’esso in cubetti delle stesse dimensioni. Mettetelo subito in una ciotola e spruzzatelo con qualche goccia di limone, per non farlo annerire.
- Lavate il sedano e, se usate le coste esterne, privatele dei filamenti più duri. Quindi tagliatelo prima a bastoncini e poi a cubetti di circa 5 mm.
- Sbucciate il cetriolo e tagliatelo a cubetti. Se usate semi di sesamo non tostati fateli tostare brevemente in una padella ben calda. Basteranno 20-30 secondi, fate attenzione perché bruciano facilmente.
- In una ciotola unite il salmone, l’avocado, il sedano, il cetriolo e i semi di sesamo. Mescolate tutto con cura.
- Preparate ora il condimento per la tartare di salmone e avocado: in un bicchiere versate l’olio, il sale, il succo di limone e la salsa di soia.
- Sbattete energicamente il tutto con una forchetta, fino a formare un’emulsione omogenea. Versatela quindi sulla tartare e mescolate accuratamente con un cucchiaio, in modo da condirla uniformemente.
Servite la tartare di salmone e avocado subito, come antipasto o come secondo piatto.
Note:
- La tartare di salmone e avocado, una volta condita, va consumata subito, altrimenti il succo di limone e il sale “cuoceranno”, per così dire il pesce, alterandolo nell’aspetto e nel gusto.
- In commercio ormai si trova abbastanza facilmente il salmone già abbattuto, in molti supermercati (già confezionato in vaschette) e anche in qualche pescheria. La procedura di abbattimento del pesce crudo è importantissima per scongiurare la presenza di pericolosi parassiti (l’anisakis ma non solo). Se acquistate pesce crudo non abbattuto potete abbatterlo voi stessi, tenendolo a -20° per 24 ore se avete un abbattitore, oppure a -18° (la temperatura solitamente raggiunta dai freezer di casa) per 96 ore.
Impiattamento e Decorazione
Se volete servire la tartare di salmone e avocado a mo’ di tortino monoporzione, come ho fatto io, vi basterà usare un coppapasta: appoggiatelo sul piatto e sistematevi all’interno la tartare, premendola bene con il dorso di un cucchiaio, in modo che mantenga la forma. Quindi sfilate delicatamente il coppapasta e decorate la tartare con fettine di cetriolo e semi di sesamo. Con questo sistema potete anche formare un bel gioco visivo, tenendo separati i quattro elementi della tartare - salmone, avocado, sedano e cetriolo - e mettendoli nel coppapasta a strati.
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Abbinamenti Insoliti e Creativi
- Salsa BBQ: Abbiamo scelto la nostra tartare surgelata di filetto di salmone norvegese, già pronta in monoporzione tagliata a cubetti, insaporita da una salsa BBQ che aggiunge una nota dolce e affumicata al piatto.
- Crema di Avocado e Pistacchi: Aiutandoti con un coppa pasta, versa ¼ di crema di avocado alla base di un piatto, poi disponi la tartare e sfila delicatamente il coppa pasta. Servi in tavola con una spolverata di granella di pistacchio e fettine di lime o limone.
- Salse Piccanti: Gioca con la salsa di marinatura della tartare per creare abbinamenti e varianti sempre nuove e intriganti. Per un risultato piccante puoi sostituire la salsa BBQ con del tabasco, della salsa sriracha o della salsa chili messicana.
Abbinamento con il Vino
L’abbinamento ideale con il salmone, specie quando la nota affumicata è persistente, come nel caso del nostro condimento con salsa BBQ, è senza dubbio un Gewürztraminer, un vino bianco aromatico che unisce delicatezza e sostanza. Per esaltare il piatto, scegliete vini con sapidità, freschezza ed effervescenza: per un aperitivo, un Franciacorta DOC secco e frizzante con un buon bouquet aromatico; per una cena, un bianco secco ben strutturato e corposo, come Colli Euganei, Orvieto DOC o Greco di Tufo, che completano con eleganza il sapore del salmone.
Consigli Utili
- Il salmone fresco ha un colore brillante, un odore delicato e una consistenza soda.
- Non è consigliabile congelare la tartare già condita, poiché il sapore e la consistenza potrebbero alterarsi.
- La tartare di salmone si conserva in frigorifero per un massimo di 12 ore, coperta con pellicola alimentare. È importante mantenerla ben sigillata per evitare che assorba odori indesiderati e per preservare la freschezza del pesce. Tuttavia, è consigliabile consumarla il prima possibile per apprezzarne al meglio il sapore e la consistenza.