Il pollo, grazie alla sua versatilità, si presta a innumerevoli preparazioni e abbinamenti. Come una tela bianca, il pollo aspetta solo di essere colorato e completato dalla salsa giusta, trasformando un pasto semplice in un'esperienza culinaria memorabile. Che si tratti di un petto grigliato da vivacizzare, di nuggets da intingere o di cosce cotte lentamente da accompagnare con un sapore intenso, la salsa aggiunge ritmo, profondità e carattere.
Quali sono le migliori salse per il pollo? Scopriamo insieme gli abbinamenti più gustosi per ricette con carni bianche e per tutte le preparazioni del pollo: al forno, arrosto, fritto o come più vi piace. In questo approfondimento, esploreremo le principali tipologie di salse da abbinare al pollo, con indicazioni pratiche, abbinamenti suggeriti e spunti semplici da sperimentare in cucina.
Salse Cremose e Delicate: Un Abbraccio Vellutato per il Pollo
Le salse cremose sono tra le più utilizzate in abbinamento al pollo, soprattutto nelle preparazioni quotidiane. Hanno una consistenza morbida, sapori equilibrati e si adattano bene a piatti semplici, panature croccanti o cotture alla griglia. A seconda degli ingredienti scelti, possono conferire rotondità, freschezza o una nota aromatica più marcata.
Maionese Aromatizzata: Un Classico Rivisitato
La maionese, salsa a base di uova, olio e limone, può essere personalizzata con erbe tritate come prezzemolo o timo per un profilo più erbaceo, un cucchiaino di senape per una nota pungente, un pizzico di pepe nero per aggiungere profondità, oppure scorza di limone grattugiata per dare freschezza e smorzare l’untuosità. Questa salsa si abbina perfettamente a nuggets, alette di pollo fritte o fettine di petto grigliato.
Salsa allo Yogurt: Freschezza e Leggerezza
La salsa allo yogurt, fresca e piacevole, si prepara con yogurt bianco naturale, olio extravergine di oliva, succo di limone e pepe nero. Il risultato è una salsa dal gusto pulito, con una leggera acidità che la rende adatta alle preparazioni servite a temperatura ambiente. Perfetta per accompagnare un semplice pollo arrosto ma anche wrap, insalate di pollo o filetti grigliati, aiuta a bilanciare il sapore della carne senza coprirlo.
Leggi anche: Ricetta Italiana: Petto di Pollo con Salsa di Capperi
Salsa Rosa: Un Tuffo nel Passato
Unione classica di maionese e ketchup, talvolta completata con qualche goccia di limone per aggiungere un tocco di acidità. Cremosa, leggermente dolce e dal colore inconfondibile, è una salsa versatile e apprezzata anche dai più piccoli. Si abbina bene a preparazioni semplici come nuggets, straccetti o tramezzini di pulled chicken, valorizzandone la morbidezza con un gusto delicato e familiare.
Salsa Tonnata Rivisitata: Un'Alternativa Sofisticata
Alternativa più sobria rispetto alla versione classica, si può realizzare con yogurt o maionese leggera, tonno ben sgocciolato e un tocco di capperi. Il risultato è una crema saporita ma equilibrata, adatta anche a piatti leggeri o serviti freddi. È particolarmente indicata per accompagnare petto di pollo lessato, fettine sottili o straccetti freddi.
Salse Fresche e Aromatiche: Un Tocco di Vivacità
Le salse fresche arricchiscono il gusto delicato del pollo con note vegetali, acidule o leggermente pungenti. Sono facili da preparare, richiedono pochi ingredienti e risultano adatte a piatti estivi, insalate fredde o carni grigliate servite a temperatura ambiente.
Salsa Verde: Un Classico della Tradizione Italiana
La salsa verde, classica della tradizione italiana, si prepara con prezzemolo fresco, olio extravergine di oliva, capperi, acciughe e aceto. Ha una consistenza leggermente granulosa e un profilo aromatico intenso, che ben si presta a contrastare la delicatezza della carne bianca. È una scelta ideale per accompagnare pollo bollito, fettine fredde o petto lessato a straccetti, soprattutto nelle preparazioni servite a temperatura ambiente.
Salsa Tzatziki: Un Viaggio in Grecia
La salsa Tzatziki, tradizionale della cucina greca, è a base di yogurt greco, cetriolo grattugiato, aglio, olio extravergine di oliva e menta. Ha una consistenza cremosa e un gusto fresco leggermente acidulo che la rendono ideale per accompagnare preparazioni speziate o grigliate. Si abbina perfettamente a spiedini di pollo, wrap freddi e insalate estive con pollo grigliato, aggiungendo una nota rinfrescante e aromatica.
Leggi anche: Come Preparare il Petto di Pollo Salsa Tonnata
Pesto Delicato: Un Concentrato di Profumi
Per accompagnare il pollo, è consigliabile una versione più delicata rispetto al pesto classico: si può preparare con rucola o basilico, menta, mandorle o pinoli, evitando l’aglio e utilizzando una quantità moderata di formaggio stagionato. Il risultato è una salsa erbacea, fresca e vellutata, capace di valorizzare la carne senza sovrastarla. Ideale con filetti di pollo alla piastra, pollo arrosto servito freddo o tagliata di petto.
Chimichurri: Un'Esplosione di Sapori Argentini
Il chimichurri, condimento argentino a base di prezzemolo, origano, aglio, aceto di vino e olio extravergine di oliva, è noto per il suo profilo fresco ma deciso e per l’acidità ben marcata. Dona vivacità e contrasto, soprattutto nelle preparazioni più ricche o cotte alla brace. È particolarmente adatto ad accompagnare cosce di pollo alla griglia, alette speziate o pollo affumicato, aggiungendo intensità e freschezza al piatto.
Salse Speziate e Saporite: Un Tocco di Carattere
Quando si vuole aggiungere intensità e profondità al gusto del pollo, le salse speziate sono un’ottima opzione. Realizzate con spezie, erbe aromatiche e ingredienti dal profilo deciso, donano complessità al piatto e lo rendono più interessante anche nelle preparazioni più semplici. Sono ideali per bocconcini saltati, straccetti, filetti alla piastra, ma si prestano anche a marinature, cotture lente o piatti di ispirazione etnica come il tajine.
Salsa al Curry: Un Viaggio in India
Per una sera volete sentirvi come al ristorante indiano? La salsa al curry è molto simile alla besciamella nel procedimento perché include burro, latte, farina ed è perfetta come salsa per accompagnare le carni bianche. E’ molto versatile perché si può adattare il grado di piccantezza in base al gusto personale, utilizzando una polvere al curry dolce o piccante. Si può ottenere una versione semplice e leggera di questa salsa mescolando yogurt bianco naturale, curry in polvere, miele e un pizzico di sale. Il risultato è una salsa cremosa e profumata, con una nota dolce e speziata che si sposa bene con preparazioni veloci. È particolarmente indicata per straccetti in padella, filetti di pollo o insalate tiepide di riso e pollo.
Salsa Satay: Un Incontro di Sapori Indonesiani
Di origine indonesiana, si prepara con burro di arachidi, latte di cocco, salsa di soia, lime e zenzero. Cremosa, intensa e bilanciata, unisce note dolci, salate e leggermente piccanti in una combinazione apprezzata nelle cucine asiatiche. Trova il suo abbinamento ideale con spiedini grigliati, pollo alla piastra o bocconcini speziati, valorizzandone la parte esterna con una glassa ricca e saporita.
Leggi anche: Come Preparare la Salsa Verde
Harissa: Un'Esplosione di Sapori Nordafricani
Salsa tradizionale nordafricana a base di peperoncino, aglio, cumino e olio extravergine di oliva. Ha un’intensità marcata, un profilo aromatico caldo e una componente piccante ben definita. È ideale per aggiungere profondità a piatti semplici o per insaporire preparazioni più lente e ricche di spezie. Si abbina con gusto a petto di pollo alla griglia, cosce arrosto, pollo al cartoccio o a cotture più strutturate come un tajine di pollo.
Salse Orientali, Agrodolci e Aromatiche: Un Tocco di Esotismo
Le salse orientali si caratterizzano per l’uso di ingredienti fermentati, note dolci-acide e spezie leggere, in grado di creare un equilibrio tra intensità e delicatezza. Possono essere impiegate per marinare, glassare o accompagnare il pollo in diverse preparazioni, dalle cotture in padella alle versioni al forno.
Salsa Chili Dolce: Un Equilibrio Perfetto
Di ispirazione asiatica, si distingue per il contrasto tra la dolcezza dello zucchero e la piccantezza dei peperoncini rossi. Ha una consistenza leggermente densa e viene utilizzata sia come condimento che come intingolo. Si abbina molto bene a preparazioni dal gusto neutro o croccante come nuggets, involtini di pollo o straccetti croccanti, aggiungendo un tocco agrodolce e leggermente piccante.
Salsa di Soia e Miele: Una Glassatura Profumata
Mescolando salsa di soia, miele, zenzero, succo di lime ed erba cipollina, si ottiene una glassa profumata e brillante, perfetta per caramellare la superficie del pollo durante la cottura. Si abbina con successo a cosce in forno, bocconcini saltati, alette di pollo o pollo marinato in padella, regalando una nota dolce-salata ben equilibrata.
Salsa Teriyaki: Un Classico Giapponese
Tipica della cucina giapponese, la salsa teriyaki si prepara con salsa di soia, mirin, zucchero e zenzero. Il suo gusto è rotondo, leggermente affumicato, ideale sia come marinatura che come salsa finale. Dà il suo meglio su tagliata di pollo, petto alla piastra o involtini ispirati alla cucina asiatica.
Salsa Agrodolce: Un Must delle Cucine Orientali
Una delle salse più iconiche delle cucine cinese e thai, si ottiene unendo aceto, zucchero, ketchup e amido di mais. La sua consistenza è densa, il gusto deciso e vivace. Perfetta per accompagnare pollo fritto, bocconcini impanati o preparazioni saltate con verdure.
Salse Affumicate e Intense: Un Tripudio di Sapori
Le salse dal gusto affumicato e deciso valorizzano le preparazioni più conviviali: grigliate, fritture o cotture al forno che esaltano la carne con sapori pieni e avvolgenti. La consistenza è spesso più densa, il profilo aromatico più profondo.
Salsa Barbecue: Un'Icona Americana
Icona della cucina americana, combina pomodoro, aceto, zucchero di canna e spezie affumicate. Il risultato è una salsa densa e agrodolce, ideale per spennellare la carne durante la cottura o da servire come accompagnamento. Si abbina perfettamente ad alette di pollo, cosce alla brace o petto arrosto e affumicato.
Salsa al Miele e Senape: Un'Armonia di Contrasti
Unisce la dolcezza del miele con la piccantezza della senape, arricchita da olio extravergine di oliva e succo di limone per una consistenza più fluida. Il suo equilibrio tra dolce e pungente la rende perfetta per bocconcini impanati, involtini di pollo o spiedini alla griglia.
Salsa Agrodolce Orientale: Una Glassatura Irresistibile
Preparata con aceto di riso, zucchero, salsa di soia e amido di mais, ha una consistenza lucida e un gusto equilibrato. Viene spesso usata per glassare il pollo in cottura, soprattutto in piatti come straccetti fritti, cosce caramellate al forno o preparazioni saltate in padella.
Salsa al Formaggio Morbido: Un Comfort Food Irrinunciabile
Realizzata con formaggio fuso (come cheddar o gorgonzola dolce), latte e burro, è una crema vellutata e avvolgente, dal gusto deciso e confortante. Perfetta per accompagnare pollo fritto, nuggets o bocconcini panati al forno, soprattutto nelle occasioni più informali.
Ricette Speciali per il Petto di Pollo
Oltre alle salse già menzionate, esistono ricette specifiche pensate per esaltare il petto di pollo, rendendolo un piatto gustoso e leggero.
Petto di Pollo con Salsa al Limone: Un Classico Light
Il petto di pollo con salsa al limone è un secondo piatto gustosissimo e profumato, light e con pochissimi grassi! Il suo sapore è delicatissimo, una vera sorpresa.
Ingredienti:
- Petti di pollo
- Limone
- Amido di mais
- Zucchero di canna
- Olio extravergine d'oliva
- Acqua
Preparazione:
- Scaldare una piastra in ghisa con un filo d’olio.
- Preparare la salsa al limone: in un pentolino, mescolare acqua fredda, amido di mais e zucchero di canna finché l’amido non si sarà sciolto.
- Cuocere il petto di pollo sulla piastra calda.
- Versare la salsa al limone sul petto di pollo e servire.
Crema di Pollo da Spalmare: Un'Idea Sfiziosa
Una crema di pollo da spalmare con crostini che possono essere anche crakers, bruschette, tacos, grissini oppure piadine tostate bene e croccanti.
Preparazione:
- Cuocere il petto di pollo con le erbe in una padella senza olio, lasciarlo raffreddare.
- Frullare il petto di pollo con gli ingredienti desiderati per ottenere una crema spalmabile.
Pollo alla Panna: Un Piatto Ricco e Cremoso
Ingredienti:
- Petti di pollo
- Panna Chef
- Cipolla
- Aglio
- Vino bianco
- Prezzemolo
- Olio extravergine d'oliva
- Burro
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Scaldare l’olio extravergine d’oliva e il burro in una padella capiente.
- Aggiungere i petti di pollo e rosolateli su entrambi i lati a fuoco medio-alto, fino a ottenere una doratura uniforme.
- Togliere il pollo dalla padella e tenetelo da parte.
- Nella stessa padella, aggiungere la cipolla tritata finemente e lo spicchio d’aglio schiacciato.
- Sfumare con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcool, mescolando per raccogliere i sapori dal fondo della padella.
- Aggiungere quindi la Panna Chef e mescolate bene per ottenere una salsa cremosa.
- Regolare di sale e pepe a piacere, poi riportate il pollo nella padella.
- A cottura ultimata, spegnere il fuoco e completate con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
Pollo al Miele: Un Classico della Cucina Cinese
Ancora d’ispirazione orientale è l’abbinamento del pollo con il miele. Per la preparazione basta infarinare e soffriggere i bocconcini di carne bianca in una padella con poco olio e poi marinarli in una salsa alla senape e miele. Il risultato sarà una buonissima glassa ambrata, quasi caramellata, che ricoprirà il pollo rendendolo prelibato, infine si cosparge il pollo con semi di sesamo.
La Salsa Gravy: Un Must per il Pollo Arrosto
La salsa di accompagnamento per pollo arrosto più famosa è sicuramente la salsa Gravy. La salsa Gravy è una salsa inglese, realizzata con fondo di cottura, farina e burro. La salsa per pollo al forno si prepara, infatti, aggiungendo semplicemente burro e farina al fondo di cottura del pollo, da far bollire in un pentolino con vino bianco e brodo. Infine si uniscono un cucchiaio di farina e 50 grammi di burro fuso, mescolando per evitare la formazione dei grumi. La preparazione va tolta dal fuoco non appena inizia ad addensarsi. Et voilà!