I gyoza sono ravioli giapponesi, simili ai ravioli cinesi (jiaozi), ma con una forma e un ripieno che li rendono unici. Rappresentano uno degli street food più amati del Giappone. Passeggiando tra le strade affollate di Tokyo, è facile imbattersi in piccoli locali dove il profumo di questi ravioli ti avvolge e ti invita a fare una sosta. Prepararli in casa è un'esperienza che porta un pizzico di questa atmosfera direttamente nella tua cucina. Ogni piega della sfoglia racconta una storia di tradizione e manualità.
Un Ricordo Indelebile
Circa 15 anni fa, durante una pausa veloce tra una riunione e l’altra con il mio amico Umberto, ci siamo ritrovati in un piccolo ristorante giapponese nascosto tra le stradine di un quartiere romano. Era vicino alla casa del nostro montatore di fiducia e, in quello che doveva essere un pranzo rapido tra una riunione e l’altra, Umberto mi ha fatto scoprire un mondo di sapori completamente nuovo. Ricordo ancora il profumo inconfondibile che ci ha accolto appena varcata la soglia: un misto di salsa di soia, zenzero e quel leggero sentore di olio di sesamo tostato. Il ristorante non era un tre stelle Michelin e i gyoza giapponesi che abbiamo assaggiato non sono stati i migliori della mia vita, probabilmente neanche tra i primi dieci - allora non lo sapevo - ma come prima esperienza mi hanno aperto un mondo.
Ingredienti Chiave e Preparazione
La chiave per ottenere dei gyoza giapponesi perfetti sta negli ingredienti: pochi, ma scelti con cura. L'impasto dei gyoza è realizzato con una semplice combinazione di acqua e farina, che conferisce ai ravioli una consistenza morbida e leggera. Il ripieno, ricco e aromatico, è composto da macinato di maiale, cavolo cinese, cipollotto, zenzero e salsa di soia, che insieme creano un sapore equilibrato e sfizioso.
Ingredienti per i Gyoza
- Impasto: acqua e farina
- Ripieno: macinato di maiale, cavolo cinese, cipollotto, zenzero, salsa di soia, sale, pepe, zucchero, olio di sesamo.
Preparazione dei Gyoza Passo dopo Passo
- Preparazione del Ripieno: Iniziate dal ripieno, che ha bisogno di riposare un po’. In una ciotola unite il cavolo tritato, il macinato di maiale, il cipollotto e lo zenzero. Se ti piace, aggiungi anche un pizzico di aglio grattugiato. Condisci con la salsa di soia, il sake e l’olio di semi di sesamo. Mescola bene, aggiusta di sale e pepe, poi lascia riposare il tutto in frigo mentre ti occupi della sfoglia.
- Pulire e lavare i cipollotti. Mondare l’aglio e lo zenzero e tritare entrambi finemente insieme ai cipollotti.
- Pulire, lavare e tritare il cavolo cappuccio grossolanamente, spolverare con 1 cucchiaino di sale e strizzare bene con le mani. Riporre il cavolo tritato in un panno e schiacciare per bene per far fuoriuscire i liquidi.
- Unire cipollotti, aglio, zenzero, cavolo cappuccio, carne macinata, zucchero, sale, pepe, salsa di soia e olio di sesamo.
- Preparazione dell'Impasto: Prendere una ciotola e versa la farina. Aggiungere l’acqua bollente poco alla volta, mescolando con una forchetta o un cucchiaio di legno. Quando l’impasto inizia a prendere consistenza, lavoralo con le mani fino a renderlo liscio e omogeneo. Forma una palla, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare per circa 30 minuti.
- Trasferite l'impasto su una spianatoia infarinata e impastate a mano fino a ottenere un panetto omogeneo ed elastico. Lasciate riposare per 30 minuti in un luogo fresco, avvolto nella pellicola.
- Formare i Ravioli: Passato questo tempo, dividi l’impasto in piccoli cilindri e tagliali in 16 porzioni da 12 g ciascuna. Stendili uno alla volta con il mattarello, aiutandoti con un po’ di fecola per non far attaccare l’impasto, fino a ottenere dei dischi sottili da circa 9 cm di diametro. Dovete ottenere una sfoglia spessa 2 mm. A questo punto ritagliate dei dischi con un coppapasta del diametro di 7,5 cm. Potete impastare nuovamente i ritagli per formare altri ravioli.
- Al centro dell’impasto dei gyoza mettere circa 15 g di ripieno.
- Sigillare i Gyoza: Prendere una sfoglia e posiziona un cucchiaino di ripieno al centro. Inumidire con un dito metà del bordo della pasta sfoglia, richiuderla sul ripieno, piegare i bordi e schiacciarli creando un effetto “plissettato”.
- Bagna leggermente i bordi della sfoglia con acqua, aiutandoti con un dito o un pennellino.
- Con il pollice e l’indice, inizia a piegare un lato della sfoglia verso l’interno, creando delle piccole pieghe. Ogni volta che pieghi, premi leggermente per sigillare.
- Man mano che prendono forma, riponete i gyoza su un vassoio rivestito con carta forno. Con questa dosi si ottengono circa 28 ravioli.
- Cottura: Scalda una padella con un filo di olio di semi di sesamo e disponi i gyoza uno accanto all’altro. Lasciali dorare per qualche minuto a fuoco medio, poi sfuma con un po’ d’acqua e copri con un coperchio. Cuoci per 7-8 minuti fino a quando l’acqua sarà evaporata.
- Prima di soffriggere i gyoza, spolverarli leggermente con della farina sul lato inferiore.
- Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella (28 cm Ø), disporre con cura i gyoza in due file (risp. 5 pezzi) e cuocere. Quando il lato inferiore dei gyoza sarà leggermente scuro, mescolare 100 ml di acqua e 1 cucchiaio di farina, aggiungere il composto in padella e proseguire la cottura dei gyoza con coperchio a fuoco medio-alto per circa 3 minuti e mezzo.
- Una volta evaporata l’acqua, aggiungere 1 cucchiaio d’olio e proseguire la cottura, finché il lato inferiore dei gyoza non diventa dorato e croccante.
- Passate alla cottura: versate un giro d'olio di semi in una padella, adagiate i ravioli distanziandoli un pochino, così da evitare che si attacchino in cottura. Fateli rosolare a fiamma alta, quanto basta per far dorare il fondo. Coprite con il coperchio, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 10-12 minuti.
- Servire: Condite con salsa di soia e cipollotto tritato a piacere.
Metodi di Cottura Alternativi
I gyoza vengono tipicamente cotti in padella, una tecnica che li rende croccanti sul fondo mentre restano morbidi e succosi all'interno. Tuttavia è possibile cuocerli anche a vapore, nel brodo o friggerli, a seconda del risultato desiderato.
Congelamento
Possono essere congelati: disponeteli su un vassoio, senza sovrapporli, e metteteli nel freezer. Una volta congelati, trasferiteli nei sacchetti per congelatore.
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Salse di Accompagnamento
Il tocco finale? La salsa di accompagnamento, dove la sapidità della salsa di soia incontra la nota acidula dell’aceto di riso e la piccantezza del rayu. Hai presente quando prepari un piatto davvero gustoso ma senti che manca quel tocco in più? Completa i tuoi gyoza fatti in casa con una salsa davvero deliziosa.
Salsa di Base
In una ciotolina, mescola salsa di soia, aceto di riso e rayu secondo i tuoi gusti.
Altre Salse
- Per tutte le salse: mescola bene tutti gli ingredienti e servi con i nostri gyoza.
Variazioni e Consigli
Se volete dare un tocco personale ai vostri gyoza sperimentate con diversi ripieni: gamberi, pollo, verdure per una versione vegetariana, tofu per una scelta vegana. La nostra collezione di ricette offre un’ampia selezione di idee vegetariane per gyoza al vapore, oltre a versioni fritte e croccanti, alcune anche con carne. Cucinare passo dopo passo non è mai stato così semplice!
Per accompagnare i tuoi gyoza fatti in casa, un piatto leggero e fresco è l’ideale. L’insalata di cetrioli e alghe wakame è una preparazione tradizionale giapponese chiamata Sunomono, un piatto marinato che unisce sapori delicati e contrastanti.
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