Il fritto misto di calamari e gamberi è un classico secondo piatto di mare, apprezzato sia in estate che in inverno. La frittura di pesce è una pietanza che piace a grandi e piccoli, spesso proposta durante le feste e nelle grandi occasioni. Per esaltare al meglio il sapore delicato del pesce fritto, la scelta della salsa giusta è fondamentale. Esistono diverse opzioni, dalle salse classiche a quelle più innovative, capaci di sgrassare il gusto del fritto e donare al palato una sensazione di dorata croccantezza.
Salse Classiche e Rivisitate per Accompagnare i Calamari Fritti
Maionese Arricchita: Un Classico Intramontabile
Una salsa fresca e delicata, ideale da sposare al fritto, è la maionese arricchita con yogurt greco e senape. Questa combinazione rende il fritto misto ancora più appetitoso.
Preparazione:
- In una ciotolina, versare un uovo intero e un tuorlo.
- Aggiungere l'aceto di vino bianco e mescolare con una forchetta.
- Trasferire il composto in un bicchiere alto graduato.
- Frullare con un mixer ad immersione, versando l'olio di semi a filo, poco alla volta, per evitare che la maionese impazzisca.
- Ottenere un composto vellutato e cremoso.
- Aggiungere il succo di limone e mescolare delicatamente con una spatola.
- Tritare finemente l'erba cipollina e unirla alla salsa.
- Conservare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Salsa Tartara: Un Must per il Pesce Fritto
Per i piatti che prevedono una dorata frittura di pesce (calamari, gamberi, triglie, merluzzo e pesciolini misti), l’abbinamento migliore è con una cremosissima salsa tartara, fatta con tuorli d’uovo e aceto, montati con una frusta, aggiungendo olio di semi a poco a poco. La sua consistenza soffice e il gusto delizioso si sposano perfettamente con il pesce fritto.
Salsa Aioli: Un Tocco di Originalità
Per preparare la salsa aioli:
- Sbollentare gli spicchi d’aglio per tre volte in 200 ml di latte, cambiando il liquido ogni volta.
- Frullare l’aglio sbollentato con il latte.
- Montare la salsa aggiungendo l’olio di semi a filo con un frullatore a immersione, fino a ottenere una consistenza cremosa.
Alternative Sfiziose e Creative
Salsa di Peperoni: Un Accento Dolce e Speziato
Il suo gusto dolce e speziato rende la Salsa di Peperoni un accompagnamento perfetto per esaltare il sapore del pesce.
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Salsa di Albicocche: Un Abbinamento Inaspettato
Utilizzando la Salsa di Albicocche come abbinamento a una portata di pesce, avrete modo di scoprire come una consistenza morbida e vellutata possa non solo accompagnare, ma anche legarsi e accentuare abilmente il sapore del pesce.
Salsa alla Senape: Per i Palati Amanti dei Sapori Decisi
Se siete amanti di carpacci, pesce affumicato o preparato alla griglia, la risposta per voi è la Salsa alla Senape, perfetta come accompagnamento per queste pietanze. Il pesce spada e il salmone sono i più adatti a essere serviti con questa preparazione speziata e pizzichina.
Salsa all’Arancia: Un Classico Rivisitato
Alla Salsa all’arancia bisogna dedicare un capitolo a sé, in quanto frequente protagonista di preparazioni tradizionali e creative, sia a base di carne che di pesce.
Mostarda di Cipolle: Una Sorpresa Gustosa
Se la mostarda è notoriamente conosciuta come una preparazione da gustare con i dolci o i formaggi, è vero anche che potrebbe stupirvi se abbinata ai piatti di pesce. La Mostarda di Cipolle, ad esempio, è una vera sorpresa se servita con il salmone o la trota al forno, oppure con del tonno alla piastra.
Consigli per una Frittura Perfetta
Il segreto di una buona riuscita, oltre alla freschezza e tenerezza del pesce, risiede nella frittura: è importante immergere nell'olio bollente pochi pezzi alla volta e controllare sempre che la temperatura non superi i 170-180°!
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Preparazione dei Calamari e Gamberi:
- Pulire i gamberi: togliere il carapace ed eliminare l'intestino (il filetto nero) dal dorso, aiutandosi con uno stuzzicadenti.
- Pulire i calamari: eliminare la penna di cartillagine interna e sciacquarli nuovamente per pulire accuratamente l'interno del mantello.
- Ridurre i calamari ad anelli dello spessore di circa 1 cm.
Frittura:
- In un tegame capiente dai bordi alti, versare 1 l di olio di semi per friggere e portarlo ad una temperatura di 170-180° (controllare la temperatura con un termometro da cucina).
- Infarina accuratamente i calamari e i gamberi.
- Eliminare la farina in eccesso setacciando i calamari e i gamberi con un colino.
- Quando l'olio avrà raggiunto la temperatura indicata, friggere i calamari e i gamberi, poco alla volta, per non abbassare troppo la temperatura dell'olio e rischiare di ottenere una frittura molle.
- Adagiare i calamari e i gamberi su un foglio di carta assorbente per farli scolare dell'olio in eccesso.
Pastella Leggera per Calamari e Zucchine Fritte
- In una ciotola mescolare farina 00, lievito di birra sbriciolato, zucchero e acqua frizzante ben fredda con una frusta, fino ad ottenere un composto liscio.
- Infarina gli anelli di calamaro con farina di semola di grano duro e taglia le zucchine a rondelle.
- Scalda abbondante olio di semi in una padella capiente o in una friggitrice a 180°C e friggi prima i calamari, scolandoli su carta assorbente una volta dorati.
Il Fritto Oggi: Una Nuova Consapevolezza
Oggi si assiste a una riabilitazione del fritto, complice anche la ricerca sempre innovativa di nuove tecniche di cottura che permettono un fritto più leggero, non unto ma sempre buonissimo. Che si tratti di tempura, friggitrici ad aria oppure frittura classica… quello che conta alla fine è l’abbinamento con la salsa per fritto giusta.
Salse per Tempura: Un Tocco Orientale
La tempura è una tipologia di frittura molto leggera che si può scegliere per dare un sapore orientaleggiante alla vostra cucina.
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