Il calamaro, nome scientifico loligo vulgaris, è un mollusco cefalopode molto apprezzato in cucina per la sua versatilità e il suo basso contenuto calorico. Si presta a diverse preparazioni, dalle classiche fritture di mare a piatti più leggeri e salutari. In particolare, i calamari alla griglia rappresentano un'ottima scelta per un secondo piatto gustoso, veloce da preparare e perfetto per la stagione estiva.
Preparazione Base dei Calamari alla Griglia
La preparazione dei calamari alla griglia è semplice, ma richiede alcuni accorgimenti per evitare che diventino gommosi. Ecco i passaggi fondamentali:
- Pulizia dei calamari: Se non li avete acquistati già puliti, iniziate staccando delicatamente la testa dal corpo, in modo da rimuovere anche la sacca con le interiora. Eliminate la penna di cartilagine e togliete la pelle. Separate le interiora e gli occhi dai tentacoli, eliminate il becco e lavate accuratamente tutto sotto l'acqua corrente.
- Marinatura: La marinatura è un passaggio cruciale per ammorbidire la carne dei calamari e conferire loro un sapore più intenso. Esistono diverse varianti di marinatura, ma una delle più semplici e efficaci prevede l'utilizzo di olio d'oliva e succo di limone. In un vassoio, emulsionate 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva con il succo di mezzo limone. Immergete i calamari nella marinatura, assicurandovi che siano ben ricoperti, e lasciateli riposare per circa 10-15 minuti. Il succo di limone aiuterà ad intenerire la carne e a velocizzare la cottura.
Ricette di Salsa per Calamari alla Griglia
La salsa è l'elemento che fa la differenza in un piatto di calamari alla griglia, esaltandone il sapore e rendendolo ancora più appetitoso. Ecco alcune ricette da provare:
Salsa al Limone e Peperoncino
Questa salsa è un classico intramontabile, perfetta per chi ama i sapori freschi e leggermente piccanti.
Ingredienti:
- Olio extravergine d'oliva
- Succo di limone
- Aglio tritato
- Peperoncino sminuzzato
- Sale
Preparazione:
In una pirofila bassa, emulsionate l'olio con il succo di limone, l'aglio tritato e il peperoncino sminuzzato. Regolate di sale. Immergete i calamari nella salsa e lasciateli marinare in frigorifero per almeno mezz'ora.
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Salmoriglio
Il salmoriglio è una salsa tipica della cucina siciliana, ideale per condire pesce e carne alla griglia.
Ingredienti:
- Olio extravergine d'oliva
- Succo di limone
- Aglio tritato
- Prezzemolo tritato
- Origano
- Sale
- Pepe
Preparazione:
In una ciotola, mescolate l'olio con il succo di limone, l'aglio tritato, il prezzemolo tritato, l'origano, il sale e il pepe. Emulsionate bene tutti gli ingredienti. Dopo aver grigliato i calamari, conditeli con il salmoriglio.
Salsina di Capperi, Olive e Acciughe
Questa salsa è un'esplosione di sapori mediterranei, perfetta per chi ama i gusti decisi.
Ingredienti:
- Capperi dissalati
- Olive denocciolate
- Acciughe sott'olio
- Aglio
- Scorza di limone grattugiata
- Prezzemolo tritato
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
Riunite in una ciotola i capperi dissalati, le olive denocciolate, le acciughe sott'olio e l'aglio sbucciato e privato dell'anima. Frullate tutto con un frullatore a immersione. Unite al mix la scorza di limone grattugiata e il prezzemolo tritato. Trasferite i calamari in una terrina e irrorateli con la salsina preparata prima della cottura o utilizzatela per condirli dopo la cottura.
Salsa Aromatizzata alle Erbe e Ginepro
Questa salsa è perfetta per chi desidera un tocco aromatico e originale.
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Ingredienti:
- Olio extravergine d'oliva
- Succo di limone
- Bacche di ginepro pestate
- Timo spezzettato
- Acciughe
- Prezzemolo tritato
- Sale
- Pepe
Preparazione:
Prendete il liquido della marinatura dei calamari (olio e succo di limone), aggiungete le bacche di ginepro pestate, il timo spezzettato e le acciughe. Unite il trito di prezzemolo e mescolate. Lasciate bollire in una pentola a fuoco medio e poi versate il condimento sui calamari grigliati. Aggiungete sale e pepe, mescolate e servite ben caldo.
Cottura alla Griglia
Una volta preparati i calamari e scelta la salsa, è il momento di passare alla cottura.
- Preparazione della griglia: Scaldate bene la griglia o la piastra di ghisa. Assicuratevi che sia ben calda prima di adagiarvi i calamari.
- Cottura: Disponete i calamari sulla griglia calda. Se avete scelto di tagliare le sacche, praticate dei tagli sulla parte superiore. Cuocete i tentacoli per circa 2 minuti per lato, in quanto richiedono tempi di cottura leggermente più lunghi rispetto alle sacche. Aggiungete le sacche e cuocete per altri 4-5 minuti, girando di tanto in tanto. I calamari sono pronti quando diventano dorati e possono essere infilzati facilmente con una forchetta. Durante la cottura, potete spennellare i calamari con la salsa di marinatura o con olio aromatizzato per mantenerli morbidi e saporiti.
- Condimento: Una volta cotti, condite i calamari con la salsa che avete scelto.
Accompagnamenti
I calamari alla griglia si abbinano perfettamente a diversi contorni, sia caldi che freddi. Ecco alcune idee:
- Verdure grigliate: Zucchine, melanzane, peperoni e cipolle sono un classico accompagnamento per i calamari alla griglia. Potete grigliarle insieme ai calamari o separatamente.
- Insalata: Un'insalata fresca e leggera, magari con pomodorini, rucola e mais, è perfetta per bilanciare il sapore dei calamari.
- Patate: Le patate al forno o lesse sono un contorno semplice ma sempre apprezzato.
- Asparagi: Gli asparagi lessati o grigliati si sposano alla perfezione con il sapore delicato dei calamari.
- Crostini: Dei crostini di pane abbrustolito, magari conditi con maionese e gamberetti o con pomodorini e olio extravergine d'oliva, sono un'ottima idea per accompagnare i calamari e fare la scarpetta con la salsa.
Consigli e Trucchi
- Freschezza: Per un risultato ottimale, è fondamentale utilizzare calamari freschissimi.
- Marinatura: Non saltate il passaggio della marinatura, in quanto contribuisce a rendere i calamari più morbidi e saporiti.
- Cottura veloce: La cottura deve essere rapida per evitare che i calamari diventino gommosi.
- Non sovraccaricare la griglia: Cuocete i calamari in più volte se necessario, per evitare di abbassare la temperatura della griglia.
- Olio al basilico: Per un tocco in più, potete preparare un olio al basilico frullando le foglie di basilico con l'olio extravergine d'oliva e filtrando il composto.
- Presentazione: Per una presentazione più elegante, potete disporre i calamari su un letto di verdure grigliate o su un'insalata fresca.
Calamari Aromatici alla Griglia: Una Ricetta Dettagliata
Questa ricetta combina la semplicità della preparazione alla griglia con un tocco aromatico che esalta il sapore del calamaro.
Ingredienti:
- Calamari freschi
- 50 ml di olio extravergine d'oliva
- Succo di limone
- Bacche di ginepro pestate
- Timo spezzettato
- Acciughe
- Prezzemolo tritato
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Pulizia e marinatura: Pulite i calamari eliminando becco, occhi e la parte cartilaginea centrale. Togliete la pelle e lavateli tagliando in due le sacche. Ponete i calamari in una ciotola con l'olio e il succo di limone e lasciate marinare per circa un'ora.
- Cottura: Sgocciolate i calamari e poneteli su una piastra di ghisa o antiaderente già bollente. Lasciate rosolare circa 3 minuti per lato e poi versateli in un piatto.
- Salsa aromatica: Prendete il liquido della marinatura, aggiungete le bacche di ginepro pestate, il timo spezzettato e le acciughe. Unite il trito di prezzemolo e mescolate. Lasciate bollire in una pentola a fuoco medio e poi versate il condimento sui calamari. Aggiungete sale e pepe, mescolate e servite ben caldo.
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