Aragosta: Ricette Raffinate e Salse Deliziose per Esaltare il Re dei Crostacei

L'aragosta, il più pregiato dei crostacei, con la sua polpa morbida e delicata, merita preparazioni che ne esaltino il sapore senza sovrastarlo. Questo articolo esplora diverse ricette e salse per aragosta, adatte a ogni occasione, dal pasto quotidiano alle celebrazioni speciali. Scopriremo come preparare l'aragosta in modo semplice ma elegante, valorizzandone la freschezza e il gusto unico.

Aragosta Bollita con Salsa al Limone: Un Classico Intramontabile

Per chi cerca un secondo piatto di mare speciale, dal gusto incredibile, elegante e di classe, l'aragosta bollita con salsa al limone è una scelta vincente. Questa ricetta è facile da realizzare e garantisce un effetto scenografico di sicuro successo.

Preparazione:

1. Lavare accuratamente l'aragosta.
2. Chiudere con un batuffolo di cotone il piccolo foro nella parte posteriore della coda per evitare che si svuoti durante la cottura.
3. In una casseruola, preferibilmente con acqua di mare (o acqua salata con sedano), portare ad ebollizione.
4. Immergere l'aragosta e farla bollire per 40-50 minuti.
5. Scolare l'aragosta e lasciarla raffreddare.
6. Tagliare le zampe e rimuovere delicatamente il guscio.
7. Tagliare la carne dell'aragosta longitudinalmente ed eliminare le interiora.
8. Raccogliere con un cucchiaino le uova e tutto ciò che si trova nel guscio e nella testa, mettendoli da parte.
9. Estrarre la carne dalle zampe.

Un ottimo piatto non richiede grandi sforzi. Sono gli ingredienti a fare la differenza.

Aragosta con Salsa al Cognac: Un Tocco di Raffinatezza in 30 Minuti

Per un secondo piatto raffinato e molto gustoso, l'aragosta in salsa al cognac è una scelta eccellente. Pronta in soli 30 minuti, questa ricetta prevede una cottura alla piastra, leggera e insaporita dalla salsa di accompagnamento. È il piatto ideale da servire nel menù del giorno di Natale o Capodanno, accompagnato da un vino come il Trappoline Badia a Coltibuono.

Salsa all'Aragosta: Un Condimento Ricco e Saporito

Questa ricetta, adatta anche all'astice, vede protagonista l'aragosta, il più pregiato dei crostacei. Dalla polpa morbida e delicata, non chiede troppi condimenti per essere gustata.

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Ingredienti:

• 2 coste di sedano
• 2 carote
• 2 porri
• 1 cipolla media
• 1 rapa
• 2 scalogni
• 30 g di burro
• Brodo vegetale
• Vino bianco
• Brandy
• Aneto
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Pulire le verdure, lavarle e tritarle finemente.
2. Sciogliere il burro in una casseruola e rosolare il trito di verdure.
3. Aggiungere il brodo, il vino, il brandy e le erbe (tenendo da parte qualche ciuffo di aneto).
4. Portare a ebollizione e far restringere per 10 minuti.
5. Immergere nel brodo le aragoste e lessarle per 15 minuti. Quindi prelevarle e tenerle in caldo.
6. Preparare la salsa riducendo il brodo alla quantità di una tazza, passare la purea ottenuta al passaverdura e incorporare il burro rimasto con l'aiuto di una piccola frusta.
7. Regolare di sale e pepe.
8. Tagliare a metà le aragoste nel senso della lunghezza, privarle della sacca di sabbia e disporle su un piatto da portata.
9. Irrorarle con un po' di salsa e guarnire con ciuffetti di aneto.

Aragosta alla Thermidor: Un Classico Rivisitato al Big Green Egg

I veri classici come l’aragosta alla Thermidor possono essere certamente cotti anche nel Big Green Egg! L’ingrediente base di questa ricetta è l’aragosta di Oosterschelde, una varietà unica, rinomata in tutto il mondo per il suo sapore delizioso.

Preparazione:

1. Per il brodo, tritare grossolanamente le verdure. Schiacciare i grani di pepe e i baccelli di cardamomo. Mettere tutti gli ingredienti in una pentola grande, aggiungere 4 litri e mezzo di acqua e portare a ebollizione.
2. Nel frattempo accendere il carbone (charcoal) nel Big Green Egg e scaldarlo, con il convEGGtor e la Stainless Steel Grid, a una temperature di 230°C.
3. Per la salsa, sbucciare e tritare finemente gli scalogni e tritare finemente le foglie di dragoncello. Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco basso. Aggiungere gli scalogni e farli soffriggere finché non diventano traslucidi. Unire la farina e lasciare cuocere il roux a fuoco basso per circa 5 minuti. Deglassare con il cognac e il brodo di pesce e ridurre delicatamente fino a raggiungere lo spessore desiderato. Mescolare la senape e il dragoncello alla salsa e aggiungere sale e pepe a piacere.
4. Portare a ebollizione il brodo in una pentola capiente. Il brodo deve bollire mentre si aggiunge l’aragosta, quindi cuocere solo un’aragosta alla volta. Aggiungere l’aragosta e farla bollire per 3 minuti. Toglietela dalla padella, quindi fare bollire l’aragosta successiva.
5. Dimezzare le aragoste nel senso della lunghezza e rimuovere gli intestini. Rimuovere tutta la carne dell’aragosta dalla metà del carapace e metterla da parte.
6. Pelare i pomodori. Dimezzarli, togliere i semi e tagliare la polpa a dadini. Soffriggere il pomodoro nell’olio d’oliva e aggiungere pepe a piacere e lo zafferano.
7. Disporre i pomodori nei carapaci. Riposizionare la carne dell’aragosta dalla metà sinistra dei carapaci nella metà destra con il lato rosso rivolto verso l’alto e viceversa.
8. Posizionare ogni metà di aragosta sulla griglia e chiudere il coperchio dell’EGG.

Consigli Utili per l'Acquisto e la Preparazione

Quando si acquista l’aragosta è bene scegliere un esemplare che non superi i 2 kg e controllare che sia viva, di colore intenso e che le antenne siano intere.

Lessate per 10 minuti le aragoste in abbondante acqua non salata a bollore controllato, spegnete il fuoco, lasciate intiepidire, scolatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.

Alternative e Abbinamenti

L’aragosta alle due salse è una ricetta ideale per occasioni speciali come il pranzo di Natale servita insieme alle verdure con una salsa al burro e zafferano.

Unite la cipolla, i pomodorini, il sedano, la carota e condite con olio e limone.

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Altre Salse e Accompagnamenti

Oltre alle salse già menzionate, l'aragosta si sposa bene con diverse altre preparazioni, tra cui:

• Salsa tonnata: una delle preparazioni di base della cucina tradizionale.
• Salsa al prezzemolo: ideale per accompagnare il salmone grigliato.

L'Aragosta: Un Tesoro del Mare

La regina della tavola, l'aragosta (palinurus elephas) è un crostaceo che vive nei fondali rocciosi dell'Oceano Atlantico orientale e del Mar Mediterraneo.

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