La cucina mediterranea, riconosciuta in tutto il mondo per i suoi benefici nutrizionali e la sua ricchezza di sapori, offre una miriade di ricette che esaltano i prodotti del territorio. Tra queste, il merluzzo alla mediterranea si distingue per la sua semplicità, il suo gusto prelibato e la sua versatilità. Questo piatto, che affonda le sue radici nella tradizione culinaria italiana, è un vero e proprio omaggio alla dieta mediterranea, un modello nutrizionale sano ed equilibrato che si basa su ingredienti freschi e genuini.
Ingredienti Chiave della Dieta Mediterranea
La dieta mediterranea è un tesoro di sapori e benefici, un modello nutrizionale che affonda le sue radici nella tradizione dei paesi che si affacciano sul Mar Mediterraneo, come la Grecia e l'Italia. Questa dieta si basa su sane abitudini alimentari e sull'utilizzo di ingredienti freschi e genuini, che contribuiscono a rafforzare il corpo, fornire l'energia necessaria per il suo buon funzionamento e prevenire malattie come l'obesità.
Uno degli elementi cardine della dieta mediterranea è il pesce, un alimento ricco di Omega 3, proteine ad alto valore biologico e un elevato potere nutrizionale. Il pesce è facilmente digeribile e contiene sali minerali, grassi mono e polinsaturi e aminoacidi essenziali, simili a quelli della carne. Ogni 100 grammi di pesce forniscono un eccellente apporto proteico con meno di 150 calorie. La percentuale di grassi varia in base alla tipologia del pesce, ma in genere è inferiore del 20% rispetto alla carne.
Il Merluzzo: Un Pesce Versatile e Nutriente
Nella ricetta del merluzzo alla mediterranea, il protagonista è proprio il merluzzo, un pesce a basso contenuto calorico, apprezzato per la sua carne magra e delicata, ricca di proteine. Sebbene non lo troviamo nei nostri mari, vive principalmente nelle fredde acque dell’Oceano Atlantico e del Pacifico settentrionale. Il merluzzo è un pesce versatile, perfetto per un’alimentazione sana e bilanciata, e può essere utilizzato in una vasta gamma di piatti gustosi e salutari.
Il merluzzo è un pesce davvero virtuoso, perché di esso non si spreca nulla. Dalla sua pelle si possono ottenere delle croccanti chips, un’alternativa salutare alle patatine fritte. La lisca può essere utilizzata per preparare cibo per animali, mentre le sue uova diventano una prelibata crema rosa chiamata “caviar”. L’olio di fegato di merluzzo è utile per combattere colesterolo e trigliceridi alti ed è noto per le sue proprietà antidolorifiche, antinfiammatorie e anticoagulanti. Negli anni ’30, era consuetudine somministrare ai bambini delle scuole italiane un cucchiaino di questo olio come integratore alimentare.
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Ingredienti Mediterranei che Esaltano il Merluzzo
Per valorizzare il merluzzo nella ricetta alla mediterranea, vengono utilizzati ingredienti semplici e genuini, che richiamano i sapori e i profumi del Mediterraneo.
Olive Taggiasche: Le olive Taggiasche sono una varietà tipica della zona di Imperia, nel Ponente Ligure, conosciuta in tutta Italia. Ottime da gustare al naturale, come aperitivo o ingrediente principale in molte ricette, si distinguono per il sapore dolce, con note di piccante e sentori di mandorla e pinoli. Hanno un colore scuro, con sfumature che vanno dal verde al violaceo e al marrone intenso. Secondo gli storici, queste olive arrivarono in Italia grazie ai monaci di San Colombano, provenienti dal monastero di Lerins in Provenza, che le portarono a Taggia (IM) tra la fine del VII e l’inizio dell’VIII secolo.
Capperi: Ad accompagnare le olive, useremo i capperi, frutti di una pianta coltivata e apprezzata fin dall’antichità, elemento fondamentale della cucina mediterranea. Utilizzeremo il Cappero Siciliano, considerato il più saporito e profumato. Questi piccoli tesori vengono raccolti a mano, essiccati e maturati con sale marino, seguendo le ricette della tradizione siciliana. I cucunci, frutti della pianta del cappero, hanno forma allungata, simile a piccoli cetrioli, e sono croccanti e succosi. In Sicilia, capperi e cucunci sono protagonisti di numerosi piatti, come la pasta alla cucunciata, insalate estive, fritture in pastella e creme salate.
Salsa di Pomodoro Datterino: Ultimo, ma non per importanza, è la salsa di pomodoro, icona della tradizione culinaria italiana. Può essere preparata con diverse varietà di pomodoro; nella ricetta del merluzzo alla mediterranea si predilige il datterino, piccolo, allungato, rosso acceso, con un elevato grado zuccherino e pochi semi.
Ricetta Classica del Merluzzo alla Mediterranea
Esistono diverse varianti della ricetta del merluzzo alla mediterranea, ma una delle più classiche prevede l'utilizzo di peperoni, olive, capperi e tonno.
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Ingredienti:
- Filetti di merluzzo
- Peperoni
- Olive
- Capperi
- Tonno sott'olio
- Aglio
- Concentrato di pomodoro
- Prezzemolo
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Pulisci i peperoni, eliminando picciolo, semi e filamenti e tagliali a falde.
- Fai sciogliere le acciughe in una padella antiaderente con uno spicchio d'aglio e 3-4 cucchiai di olio.
- Unisci i peperoni, le olive, i capperi e il tonno a grossi pezzi e lascia insaporire il tutto per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungi il concentrato di pomodoro, sciolto prima in un bicchierino di acqua calda, e prosegui la cottura ancora per un paio di minuti. Regola di sale.
- Cospargi il filetto di merluzzo con 2 cucchiai di prezzemolo, tritato con uno spicchio di aglio, ripiegalo a metà e sistemalo in una pirofila unta di olio.
- Versaci sopra la salsa preparata e continua la cottura in forno caldo a 180° per 20 minuti.
- Servi subito il merluzzo in salsa mediterranea.
Filetti di Merluzzo alla Mediterranea con Salsa Pronta di Pomodoro Datterino: Una Variante Semplice e Veloce
Per chi ha poco tempo a disposizione, è possibile preparare una variante più semplice e veloce del merluzzo alla mediterranea, utilizzando la salsa pronta di pomodoro datterino.
Ingredienti:
- Filetti di merluzzo
- Olive Taggiasche
- Capperi Siciliani
- Salsa Pronta di Pomodoro Datterino
- Cipollotto
- Peperoncino (opzionale)
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Farina
Preparazione:
- Iniziate con il processo di dissalatura dei capperi: metteteli in una ciotola con acqua fredda, cambiando l’acqua ogni due ore per almeno 4-5 volte.
- In una padella capiente, versate un filo d’olio evo, aggiungete un cipollotto tagliato sottile, il peperoncino a piacere e uno spicchio d’aglio. Fate insaporire per qualche minuto, quindi unite la Salsa Pronta di Pomodoro Datterino di Sicilia Agrumi e lasciate cuocere per circa 10 minuti.
- Infarinate i filetti di merluzzo e aggiungeteli al sugo.
- I Filetti di Merluzzo alla Mediterranea con Capperi, Olive Taggiasche e Salsa Pronta di Pomodoro Datterino Sicilia Agrumi sono pronti per essere serviti!
Un Tocco Personale: La Salsa Mediterranea con Pesto e Acciughe
Per un tocco ancora più originale e saporito, è possibile preparare una salsa mediterranea a base di pesto, acciughe e olive.
Ingredienti:
- Filetti di merluzzo
- Patate
- Pesto
- Acciughe sott'olio
- Olive snocciolate
- Aglio
- Alloro
- Grani di pepe
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Sbucciate le patate, lavatele e cuocetele al vapore per 20-30 minuti, poi tenetele da parte in caldo.
- Ponetele nel mortaio il pesto insieme con le acciughe sgocciolate e tagliuzzate, la polpa delle olive snocciolate, l’aglio sbucciato e tagliato a fettine sottilissime e l’olio. Frullate il tutto fino a ottenere una salsina omogenea. Tenetela da parte.
- Lessate i filetti di merluzzo in un tegame con abbondante acqua salata a bollore cui avrete unito l’alloro e qualche grano di pepe. Cuocete per 10 minuti da quando riprende il bollore.
- Servite il merluzzo con la salsa mediterranea e le patate al vapore.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, potete aggiungere alla salsa mediterranea anche dei pomodorini freschi tagliati a metà.
- Se preferite, potete sostituire il merluzzo con un altro tipo di pesce bianco, come il nasello o la platessa.
- Per un contorno più ricco, potete accompagnare il merluzzo alla mediterranea con delle verdure grigliate, come zucchine, melanzane e peperoni.
- Potete aggiungere origano o basilico fresco per profumare il piatto.
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