La salsa gravy è un condimento cremoso e saporito, un pilastro della cucina anglosassone, perfetto per accompagnare arrosti e non solo. Scopriamo insieme la sua storia, le varianti e dove acquistarla o come prepararla in casa.
Cos'è la Salsa Gravy?
La salsa gravy è un sugo di carne vellutato, tipico della tradizione anglosassone. Si prepara a partire dai succhi di cottura della carne, addensati con farina e arricchiti con aromi semplici. Viene utilizzata per condire arrosti, purè di patate, verdure e polenta, conferendo un tocco di sapore e umidità.
Storia e Origini
Le prime tracce della salsa gravy risalgono al Medioevo inglese, precisamente al XIV secolo, come testimoniato dal ricettario "The Forme of Cury". In origine, era un modo ingegnoso per valorizzare i succhi di cottura della carne, evitando sprechi. Il termine "gravy" deriva dal francese antico "gravé", che indicava il brodo di carne o di pesce, un ingrediente prezioso nelle cucine dell'epoca.
Con il passare dei secoli, la gravy è diventata un simbolo delle feste nei paesi anglosassoni. Nel Regno Unito, è immancabile nei pranzi della domenica, mentre negli Stati Uniti è la salsa regina del Thanksgiving e del Natale. In Canada, si è trasformata nell'ingrediente chiave della poutine, un piatto iconico amato da grandi e piccini.
La Salsa Gravy nel Mondo
La salsa gravy ha ispirato canzoni, libri e persino serie TV, diventando un piccolo mito della cultura popolare. Nel mondo, il termine assume tanti significati diversi: in India, "gravy" indica qualsiasi intingolo denso che accompagna i piatti di curry; tra le famiglie italoamericane, la "Sunday Gravy" è una ricca salsa di pomodoro cotta a lungo con vari tipi di carne.
Leggi anche: Come Preparare la Salsa Verde
Regno Unito: Tradizione e Gusto Familiare
La salsa gravy è una vera istituzione nelle tavole britanniche, protagonista del celebre Sunday roast. Ogni famiglia ha la sua versione, ma spesso viene arricchita con cipolle, dando vita alla onion gravy. Non manca mai accanto a piatti come roast beef, agnello, pollo e perfino maiale. In Gran Bretagna è popolare anche con il bangers & mash, il tipico piatto di salsicce e purè. In alcune zone la gravy accompagna persino il fish & chips, donando un tocco morbido e avvolgente al piatto più iconico del Paese.
Stati Uniti e Canada: Sapori delle Feste e Street Food
Negli Stati Uniti, la gravy diventa il cuore del pranzo del Thanksgiving, dove non può mancare insieme al tacchino. Ogni regione ha la sua variante: al Sud si prepara la sausage gravy, densa e ricca, perfetta sui biscuits. Un’altra versione particolare è la red-eye gravy, preparata deglassando il fondo di prosciutto con il caffè. C’è anche la giblet gravy, che utilizza le frattaglie del pollame per dare sapore intenso. In Canada, invece, la gravy è la salsa protagonista della poutine, una delizia nata in Québec con patatine, formaggio a pezzi e salsa calda.
Australia e Altri Paesi: Contaminazioni e Nuove Idee
Anche in Australia la salsa gravy non manca nei piatti dei pub, arrosti e meat pie. Ricorda molto la tradizione britannica, portando la stessa atmosfera nelle occasioni di festa e nei pranzi familiari. Al di fuori del mondo anglosassone esistono salse simili, come in Francia, dove il fondo bruno e la demi-glace rappresentano basi essenziali. Queste salse francesi, nate da lunghe cotture di carne e ossa, vengono poi aromatizzate per creare nuove declinazioni, mostrando quanto il concetto di gravy sia amato e reinterpretato ovunque.
Come Preparare la Salsa Gravy in Casa
Preparare la salsa gravy in casa è semplice e gratificante. Ecco una ricetta base e alcuni consigli per personalizzarla:
Ricetta Base della Salsa Gravy
Ingredienti:
- 2 cucchiai di grasso di cottura (oppure burro)
- 2 cucchiai di farina
- 500 ml di brodo di carne
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Affettare sottilmente la cipolla (facoltativo).
- Scaldare il grasso di cottura in una padella a fuoco medio-alto. Se si utilizza il burro, farlo fondere.
- Aggiungere la cipolla e farla rosolare fino a quando sarà ben brunita.
- Aggiungere la farina e mescolare bene, facendo cuocere per circa 2 minuti, fino a quando sarà dorata.
- Aggiungere il brodo di carne poco alla volta, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Grattare il fondo della padella per deglassare e incorporare tutti i sapori.
- Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e far sobbollire per circa 5-10 minuti, o fino a quando la salsa avrà raggiunto la consistenza desiderata.
- Aggiustare di sale e pepe.
- Trasferire la salsa gravy in una salsiera e servire calda.
Ricetta Dettagliata con Ossa Arrosto
Ingredienti:
- 1 kg di ossa di manzo
- 2 cipolle con la buccia tagliate a pezzi grossi
- 2 gambi di sedano
- 2 cucchiai colmi di farina
- 50 ml di acqua
- 2 l di brodo di carne caldo
- 1 cucchiaino di Marmite (o miso)
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
- 1 cucchiaio di confettura di mirtilli
- 1 cucchiaino di senape
- Sale q.b.
Preparazione:
- Disporre le ossa di manzo, le cipolle e il sedano in una teglia grande.
- Cospargere con la farina e mescolare bene per ricoprire uniformemente tutti gli ingredienti.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per 2 ore. Dopo la prima ora di cottura, mescolare e aggiungere l'acqua. Proseguire la cottura per un'altra ora.
- Rimuovere le ossa dalla teglia e riporle in una pentola capiente insieme al brodo di carne caldo. Lasciare sobbollire a fuoco basso.
- Inclinare la teglia e rimuovere quanto più grasso possibile.
- Mettere la teglia direttamente sul fuoco e sfumare con il vino, cercando di far sciogliere tutto il fondo di cottura della teglia.
- Versare tutto il contenuto della teglia nella pentola con le ossa e il brodo.
- Aggiungere il Marmite (o miso), la salsa Worcestershire, la confettura di mirtilli e la senape.
- Lasciare ridurre sul fuoco per 2 ore (o finché avrà raggiunto la consistenza desiderata), mescolando di tanto in tanto.
- Quando il gravy sarà pronto, filtrarlo con un colino e aggiustarlo di sale se necessario.
Consigli e Varianti
- Per una resa ancora più saporita, utilizzare il fondo di cottura dell'arrosto di tacchino, di maiale o di vitello.
- Per un gusto più intenso, deglassare la teglia della carne con un po’ di vino bianco o rosso prima di aggiungere il brodo.
- Nel caso in cui la salsa dovesse risultare troppo densa, allungarla con un po' più di brodo o con dell'acqua.
- Sperimentare con diverse varianti: brown gravy, cream gravy, egg gravy, onion gravy.
- Per una versione vegana, utilizzare brodo vegetale, cipolla in polvere, lievito alimentare, salsa di soia, senape e farina per addensare.
Dove Comprare la Salsa Gravy
Se non si ha tempo o voglia di preparare la salsa gravy in casa, è possibile acquistarla già pronta.
Leggi anche: Come fare la Salsa Caesar
- Supermercati: Nei supermercati più forniti, nel reparto dedicato a salse, condimenti o prodotti per arrosti.
- Negozi specializzati: In alcuni negozi alimentari specializzati, come quelli che vendono prodotti inglesi o americani.
- Online: Su diversi siti di e-commerce, come Amazon.
Prodotti Pronti all'Uso: Bisto Gravy Granules
Bisto Gravy Granules è un mix a cui basta aggiungere acqua bollente per ottenere una salsa gravy pronta in pochi istanti. È ideale per accompagnare piatti a base di carne o arrosti, ma può essere utilizzato anche come addensante per altre preparazioni.
Valori nutrizionali (per 100g):
- Energia: 1665kJ/397kcal
- Lipidi: 16.3g (di cui grassi saturi 11.2g)
- Carboidrati: 59.8g (di cui zuccheri 12.2g)
- Proteine: 1.7g
- Sale: 14.33g
Allergeni: Contiene frumento, orzo e soia.
Consigli Anti-Spreco: Come Riutilizzare la Salsa Gravy Avanzata
Spesso dopo una cena abbondante avanza un po’ di salsa gravy. Non gettarla! Può diventare protagonista di nuove ricette.
- Spalmarla su fette di pane abbrustolito per una colazione salata o una merenda speciale.
- Aggiungerla a torte salate e pasticci di carne o verdure per un tocco di cremosità e sapore.
- Trasformarla in base per sughi, aggiungendo un po’ di brodo, per condire pasta, gnocchi o riso.
- Manteca un risotto cremoso con un cucchiaio di salsa gravy per un risultato sorprendente.
- Condire verdure al vapore per un contorno speciale.
- Congelare la gravy in piccole porzioni per averla sempre pronta per arricchire hamburger, polpette o piatti dell’ultimo minuto.
Domande Frequenti sulla Salsa Gravy (FAQ)
- Chi può gustare la salsa gravy? È adatta a chi ama condire le carni bianche. Con pochi accorgimenti va bene anche per celiaci, intolleranti al lattosio e sensibili al nichel.
- Cos’è la salsa gravy? È una salsa calda e vellutata di tradizione anglosassone. Si prepara usando i succhi di cottura, un addensante e aromi semplici.
- Quando si prepara la salsa gravy? Si serve nelle feste e nei pranzi domenicali. Puoi farla ogni volta che cuoci pollo, tacchino o altre carni al forno.
- Dove è nata la salsa gravy? Nasce in Gran Bretagna e si diffonde nel mondo anglosassone, con grande successo in Nord America.
- Perché scegliere la salsa gravy? Valorizza i succhi della carne e riduce gli sprechi. È rapida, saporita e si adatta a molte esigenze alimentari.
Leggi anche: Salse perfette per il tuo piatto di maiale