La salsa di spinaci è un condimento versatile e delizioso, ideale per accompagnare una varietà di piatti di carne. Questa salsa non solo aggiunge un tocco di sapore e colore, ma può anche arricchire il valore nutrizionale del tuo pasto. In questo articolo, esploreremo diverse ricette e varianti di salsa di spinaci, offrendo consigli e suggerimenti per preparare un condimento perfetto per ogni occasione.
Ingredienti Chiave e Varianti
La base di questa salsa è costituita da spinaci freschi, ma la ricetta può essere arricchita con una serie di ingredienti per creare sapori unici. Alcune varianti includono l'aggiunta di erbe aromatiche, formaggi, o spezie per personalizzare il gusto.
Ingredienti di Base:
- Spinaci freschi
- Olio extra vergine di oliva
- Aglio
- Sale e pepe
Ingredienti Opzionali:
- Prezzemolo
- Basilico
- Acciughe
- Peperoncino
- Limone
- Panna fresca
- Parmigiano Reggiano
- Gorgonzola
Ricetta Base della Salsa di Spinaci
Ecco una ricetta semplice e veloce per preparare una salsa di spinaci che si abbina perfettamente a diversi tipi di carne.
Ingredienti:
- 300g di spinaci freschi
- 2 spicchi d'aglio
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
- Succo di mezzo limone (opzionale)
Preparazione:
- Pulizia degli spinaci: Lavare accuratamente gli spinaci sotto acqua corrente per rimuovere ogni traccia di terra.
- Cottura: Lessare gli spinaci in poca acqua bollente per circa 5 minuti, o finché non sono teneri. In alternativa, cuocerli a vapore per preservare meglio i nutrienti.
- Scolatura: Scolare bene gli spinaci e strizzarli per rimuovere l'acqua in eccesso.
- Soffritto: In una padella, scaldare l'olio extra vergine di oliva e soffriggere l'aglio tritato finché non diventa dorato.
- Frullatura: Aggiungere gli spinaci nella padella e saltare per qualche minuto. Trasferire il composto in un frullatore o robot da cucina, aggiungere sale, pepe e il succo di limone (se utilizzato). Frullare fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea.
- Aggiustare il sapore: Assaggiare e aggiustare di sale e pepe secondo il proprio gusto.
Varianti della Salsa di Spinaci
Salsa di Spinaci con Acciughe e Peperoncino
Questa variante aggiunge un tocco di sapore in più grazie alle acciughe e al peperoncino.
Ingredienti:
- Gli ingredienti della ricetta base
- 2-3 acciughe sott'olio
- Un pizzico di peperoncino
Preparazione:
- Seguire i primi passaggi della ricetta base.
- In una padella, soffriggere le acciughe con il peperoncino in poco olio d'oliva finché non iniziano a sfaldarsi.
- Sbianchire per pochi secondi in acqua bollente le foglie precedentemente lavate di spinaci, quindi scolarle tenendo l'acqua di cottura.
- Frullarle con il composto di acciughe e peperoncino, il succo di mezzo limone ed emulsionare con olio extra vergine di oliva.
- Frullare fino a ottenere una salsa liscia e omogenea, se necessario aiutarsi con un po' di acqua di cottura, quindi aggiustare di sapore.
Pesto di Spinaci
Un'alternativa al pesto tradizionale, ideale per condire pasta o accompagnare carni.
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Ingredienti:
- 100g di spinaci freschi
- 50g di basilico fresco
- 30g di pinoli
- 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Lavare accuratamente gli spinaci e il basilico.
- Nel bicchiere di un mixer, mettere gli spinaci, il basilico, i pinoli, il Parmigiano Reggiano e l'aglio.
- Iniziare a frullare aggiungendo l'olio extra vergine di oliva a filo, fino ad ottenere una consistenza cremosa.
- Aggiustare di sale e pepe.
Salsa di Spinaci e Panna
Una versione più ricca e cremosa, perfetta per accompagnare carni bianche o pesce.
Ingredienti:
- Gli ingredienti della ricetta base
- 100ml di panna fresca
- Una noce di burro
Preparazione:
- Seguire i primi passaggi della ricetta base.
- In una padella, sciogliere il burro e aggiungere la panna fresca.
- Cuocere a fuoco basso per qualche minuto, finché la salsa non si addensa leggermente.
- Aggiungere la salsa di spinaci e mescolare bene.
Abbinamenti Perfetti con la Carne
La salsa di spinaci si abbina bene con una vasta gamma di carni. Ecco alcuni suggerimenti:
- Scaloppine al latte: La crema di spinaci è l'accompagnamento perfetto per esaltare e rendere speciale questa ricetta.
- Filetto di vitello: Preparare la carne tritando le erbe aromatiche, distribuire sul filetto di vitello a piacere e massaggiare per un paio di minuti. Disporre all'interno di un sacchetto sottovuoto idoneo alla cottura e creare il sottovuoto. Adagiare il sacchetto su una griglia e cuocere in forno in modalità Cottura a vapore a 70°C per 1 ora e 30 minuti. Tagliare a fettine il filetto e guarnire con la crema di patate e spinaci.
- Arrosto di vitello: Cuocere un arrosto di vitello con un rametto di rosmarino in un tegame dal fondo largo e tagliare le fette al momento di comporre il piatto finale con purè e crema di spinaci.
- Involtini di carne e pancetta: Scegliere delle fettine di carne sottilissime e adagiarle su delle fette altrettanto sottili di pancetta. Successivamente, scegliere un tipo di formaggio come la scamorza classica o affumicata, tagliatela a cubetti e mettete il pezzo di formaggio al centro delle fette. Arrotolatele, cercando di chiudere bene le estremità o con uno spago o con uno stecchino per evitare che fuoriesca il contenuto interno degli involtini. In una padella antiaderente, versate un po’ di olio extravergine d’oliva, un po’ di salvia e, a fiamma media, fate rosolare due minuti per lato gli involtini con il coperchio per far sì che la carne rimanga tenera. Potete anche sfumare gli involtini o con mezzo bicchiere di vino bianco o con una birra chiara e a questo punto, abbassate la fiamma e ultimate la cottura.
- Filetto con funghi porcini e tartufo: In una padella, cuocere i funghi con scaglie di tartufo grattugiato; poi legate il filetto con uno spago per mantenerne la forma durante la cottura, durante la quale potrete sfumare sia il vino rosso che il bianco. Assemblate tutto, mettete filetto e funghi su un letto di songino con un’ulteriore spolverata di tartufo.
- Filetto in crosta di senape: Basterà cuocere il vostro filetto, farlo raffreddare, cospargerlo di senape e porlo al centro di una pasta sfoglia. Dopo averlo accuratamente chiuso, infornate a 180° per 30 minuti, alla fine dei quali servirete con la senape o con altre salse di vostro gradimento.
- Lonza di maiale o pollo: La salsa di spinaci si abbina bene anche con carni più leggere come la lonza di maiale o il pollo.
Consigli e Trucchi
- Utilizzare spinaci freschi: Per un sapore migliore, utilizzare sempre spinaci freschi di stagione.
- Non cuocere troppo gli spinaci: Gli spinaci devono essere cotti solo finché non appassiscono, per preservare il loro colore e sapore.
- Scolare bene gli spinaci: Rimuovere l'acqua in eccesso dagli spinaci è fondamentale per evitare che la salsa diventi troppo liquida.
- Aggiustare il sapore: Assaggiare sempre la salsa e aggiustare di sale, pepe e altri condimenti secondo il proprio gusto.
- Conservazione: La salsa di spinaci può essere conservata in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni.
Cottura e Tecniche Avanzate
Cottura Sottovuoto
La cottura sottovuoto è una tecnica che permette di cuocere gli alimenti in modo uniforme e preservare i loro nutrienti. Per preparare la carne con la salsa di spinaci utilizzando questa tecnica, è possibile seguire questi passaggi:
- Preparare la carne tritando le erbe aromatiche, distribuire sul filetto di vitello a piacere e massaggiare per un paio di minuti.
- Disporre all'interno di un sacchetto sottovuoto idoneo alla cottura e creare il sottovuoto. Se si dispone di un cassetto sottovuoto Miele, sigillare impostando il livello 3 di sottovuoto e il livello 3 di saldatura.
- Adagiare il sacchetto su una griglia e cuocere in forno in modalità Cottura a vapore a 70°C per 1 ora e 30 minuti.
- Tagliare a fettine il filetto e guarnire con la crema di patate e spinaci.
Abbattimento della Temperatura
L'abbattimento della temperatura è un processo rapido di raffreddamento che aiuta a preservare la freschezza e la qualità degli alimenti. Per la salsa di spinaci, questo processo può essere utile per mantenere un colore brillante e una freschezza prolungata.
- Versare la salsa in una teglia bassa.
- Abbattere immediatamente con ciclo delicate +3°C utilizzando un sistema come Irinox MultiFresh.
- Una volta raffreddata, conservare sottovuoto.
Benefici Nutrizionali
Gli spinaci sono un'ottima fonte di vitamine e minerali, tra cui vitamina A, vitamina C, vitamina K, ferro e antiossidanti. Aggiungere la salsa di spinaci ai tuoi piatti di carne può contribuire ad aumentare l'apporto nutrizionale del tuo pasto.
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Idee Creative
- Tartine: Utilizzare il pesto di spinaci per preparare tartine sfiziose.
- Pasta: Far saltare la pasta con una buona salsa di spinaci per un condimento speciale, facile da preparare e per nulla untuoso.
- Contorno: Servire la salsa di spinaci come contorno per accompagnare carni troppo asciutte.
Domande Frequenti
- Si può utilizzare un altro tipo di carne? Certo, potete utilizzare quella di maiale ma anche il pollo.
- In alternativa al purè quale contorno si potrebbe realizzare? Potreste realizzare anche delle patate al forno.
- Quale altro tipo di taglio di carne si potrebbe utilizzare? Se utilizzerete l’arrosto di vitello, avrete ugualmente un ottimo risultato!
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