La salsa di pomodoro è un pilastro della cucina italiana, un condimento versatile e amato in tutto il mondo. La sua preparazione casalinga, arricchita con verdure fresche, trasforma un semplice sugo in un’esperienza gustativa unica, capace di evocare ricordi d’infanzia e profumi d’estate. Preparare la salsa in casa non è solo un modo per preservare i sapori dell'orto, ma anche un gesto d'amore verso se stessi e verso chi si ama, un modo per prendersi cura della propria alimentazione riscoprendo le tradizioni culinarie.
Ingredienti e Strumenti Essenziali
Per preparare una deliziosa salsa di pomodoro fatta in casa con verdure, avrai bisogno di:
- 1000 g di pomodori maturi (S.Marzano, cuore di bue, costoluto, ciliegino, o un mix)
- 2 carote medie
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 2 foglie di alloro
- Qualche foglia di salvia fresca
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato fresco
- Qualche foglia di basilico
- 4 g di sale marino integrale fino
- 100 g di acqua (o quanto basta per la consistenza desiderata)
- Peperoni (rossi o misti, circa 1 kg)
- Melanzane (quelle nere classiche, circa 1 kg)
- 450 g di cipolla Dorata i Montoro (o altra varietà)
- 1 litro di passata di pomodoro (realizzata precedentemente con 2.5 kg di pomodori dell’orto)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Basilico fresco q.b.
- Peperoncino (facoltativo)
Strumenti:
- Pentola capiente
- Tagliere
- Coltello affilato
- Schiumarola
- Mixer o frullatore a immersione
- Passaverdure (opzionale)
- Vasetti di vetro sterilizzati con relativi coperchi
- Pentola alta per la pastorizzazione
- Canovaccio pulito
Preparazione: Un Viaggio tra i Profumi dell'Orto
La preparazione della salsa di pomodoro con verdure è un processo che richiede tempo e cura, ma il risultato finale ripagherà ampiamente l'attesa.
Fase 1: Preparazione delle Verdure
- Lavaggio e Mondatura: Lavate accuratamente i pomodori e le verdure. Incidete a croce la parte inferiore dei pomodori. Mondate la cipolla e le carote, tagliandole a fettine non troppo spesse. Eliminate il germoglio interno dall'aglio. Pulite i peperoni, togliendo torsolo, semi e parti bianche, e tagliateli a pezzetti. Sbucciate le melanzane a metà (togliendo un po’ di buccia e un po’ lasciandola) e tagliatele a tocchetti.
- Sbollentatura dei Pomodori (Opzionale): Per facilitare la rimozione della buccia, potete sbollentare i pomodori per pochi istanti in acqua bollente. Immergete i pomodori nell'acqua bollente per qualche istante, poi scolateli e trasferiteli in una ciotola con acqua fredda. La buccia si staccherà facilmente.
Fase 2: Cottura e Soffritto
- Soffritto Aromatico: In una pentola capiente, soffriggete la cipolla e l'aglio con un cucchiaio d'olio, l'alloro e un pizzico di sale a fuoco basso. Aggiungete le carote e fate rosolare.
- Cottura Lenta: Aggiungete l'acqua e cuocete con il coperchio a fuoco medio fino a quando le carote saranno morbide. Unite i pomodori, la salvia tritata e cuocete a fuoco basso per circa 20-25 minuti, o fino a quando i pomodori si saranno ammorbiditi e avranno rilasciato gran parte della loro acqua.
- Cottura Alternativa: In alternativa, lavate e tagliate a pezzetti pomodori e verdure. Metteteli in una pentola capiente, possibilmente in acciaio, unite un bel mazzetto di basilico spezzettato e fate cuocere con il coperchio per circa 2 ore.
Fase 3: Frullatura e Rifinitura
- Frullatura: A cottura ultimata, frullate il tutto con un frullatore a immersione fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea. Se preferite una consistenza più rustica, potete utilizzare un passaverdure per eliminare le bucce e i semi.
- Asciugatura (Se Necessario): Se la salsa risulta troppo liquida, fatela asciugare a fuoco vivo. Al contrario, se è troppo densa, aggiungete un po' d'acqua e riportate a bollore.
- Aromatizzazione Finale: Aggiungete il prezzemolo tritato, il basilico sminuzzato con le dita, due cucchiai d'olio e mescolate. Regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto.
Fase 4: Conserva di Pomodoro con Verdure (Metodo Alternativo)
- Cottura delle Verdure: In una pentola capiente mettete un giro abbondante d’olio d’oliva e ci buttate dentro le cipolle. Le fate andare qualche minuto, poi aggiungete i peperoni e le melanzane. Girate ogni tanto e le fate cuocere bene, devono ammorbidirsi per bene, ci vorranno circa 45 minuti.
- Aggiunta della Passata: Nel frattempo, in un pentolino a parte, mettete a scaldare la passata di pomodoro. La fate restringere bene, non deve restare acquosa. Ci mettete dentro un po’ di sale, qualche foglia di basilico fresco e se volete, anche un po’ di peperoncino.
- Amalgamare i Sapori: Quando vedete che le verdure sono belle cotte e morbide, ci versate sopra la passata ristretta e mescolate bene tutto. Fate andare ancora una decina di minuti sul fuoco, giusto il tempo che tutto si amalgami bene. Alla fine deve venire fuori una specie di sugo di verdure pronto all’uso.
Invasamento e Pastorizzazione: Preservare la Freschezza
Per conservare la vostra salsa di pomodoro e verdure per i mesi invernali, è fondamentale seguire un corretto processo di invasamento e pastorizzazione.
- Sterilizzazione dei Vasetti: Sterilizzate i vasetti di vetro e i coperchi in acqua bollente per almeno 10 minuti. In alternativa, potete sterilizzarli in forno a 100°C per circa 10 minuti. Assicuratevi che i vasetti siano perfettamente puliti e asciutti.
- Invasamento: Versate la salsa di pomodoro ancora calda nei vasetti sterilizzati, lasciando circa 2 cm di spazio dal bordo. Aggiungete qualche foglia di basilico fresco in ogni vasetto. Chiudete ermeticamente i vasetti.
- Pastorizzazione: Avvolgete i vasetti in teli da cucina e metteteli in una pentola capiente, assicurandovi che non si tocchino tra loro. Coprite i vasetti con acqua calda e portate a ebollizione. Fate bollire per circa 30-40 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare i vasetti completamente all'interno della pentola con l'acqua.
- Verifica del Sottovuoto: Dopo il raffreddamento, verificate che il sottovuoto si sia creato correttamente. Premete il centro del coperchio: se non si sente alcun "click", il sottovuoto è avvenuto con successo.
Consigli e Varianti: Un Mondo di Possibilità
- Varietà di Pomodori: Sperimentate con diverse varietà di pomodori per ottenere sapori unici. Il San Marzano è ideale per una salsa corposa e intensa, mentre il ciliegino conferisce dolcezza e freschezza.
- Aggiunta di Erbe Aromatiche: Oltre al basilico, potete aggiungere origano, timo, rosmarino o maggiorana per arricchire il profumo della salsa.
- Un Tocco Piccante: Se amate i sapori piccanti, aggiungete un pizzico di peperoncino fresco o secco durante la cottura.
- Senza Semi e Bucce: Per una salsa più delicata, potete eliminare i semi e le bucce dei pomodori prima della cottura.
- Conserva Mista: Per una conserva ancora più ricca, potete aggiungere zucchine tagliate a cubetti insieme ai peperoni e alle melanzane.
Come Gustare la Salsa di Pomodoro Fatta in Casa
La salsa di pomodoro fatta in casa è un condimento versatile che si presta a molteplici utilizzi in cucina.
Leggi anche: Come Preparare la Salsa Verde
- Condimento per la Pasta: Il modo più classico e semplice per gustare la salsa di pomodoro è condire un buon piatto di pasta, magari integrale o di grani antichi.
- Base per la Pizza: Utilizzate la salsa come base per la pizza fatta in casa, arricchendola con mozzarella, verdure e altri ingredienti a piacere.
- Bruschette: Spalmate la salsa su fette di pane tostato per preparare delle deliziose bruschette.
- Secondi Piatti: Utilizzate la salsa per insaporire secondi piatti di carne, pesce o verdure.
- Piadipizza: Stendete la salsa su una piadina calda e farcitela con i vostri ingredienti preferiti per una piadipizza veloce e gustosa.
Leggi anche: Come fare la Salsa Caesar
Leggi anche: Salse perfette per il tuo piatto di maiale