Salsa di Pane: Ricette Creative per la Pasta

La salsa di pane rappresenta una soluzione creativa e versatile per condire la pasta, trasformando ingredienti semplici e spesso di recupero in piatti gustosi e originali. Questa preparazione, radicata nella tradizione culinaria italiana, offre innumerevoli varianti, adatte a soddisfare diversi palati ed esigenze. Dall'utilizzo del pane raffermo alla combinazione con ingredienti freschi e saporiti, la salsa di pane si presta a essere protagonista di primi piatti sorprendenti e appaganti.

Pasta al Pane: Una Ricetta Veloce e Sfiziosa

Se desiderate un primo piatto rapido e gustoso, alternativo alla classica pasta in bianco, la pasta al pane è un'ottima scelta. Mentre gli spaghetti cuociono, si può preparare una crema deliziosa frullando il pane con il latte, da aromatizzare con peperoncino e prezzemolo.

Preparazione:

1. Frullare il pane con il latte fino ad ottenere un composto cremoso.
2. Tritare finemente il peperoncino fresco privandolo dei semi.
3. Soffriggere il peperoncino in padella.
4. Versare la crema di pane nella padella e cuocere per pochi minuti, aggiungendo acqua di cottura se necessario per evitare che la crema si addensi troppo.
5. Tostare del pane grattugiato in una padellina per pochi istanti, mescolando continuamente, per ottenere un condimento finale croccante.

Pasta con Crema di Cipolle e Pane Abbrustolito: Un Primo Piatto Ricco di Sapore

Per gli amanti dei sapori intensi, la pasta con crema di cipolle e pane abbrustolito è un'esperienza culinaria eccezionale. La dolcezza delle cipolle, trasformata in una crema vellutata, si sposa perfettamente con la croccantezza del pane tostato, creando un contrasto di consistenze e sapori irresistibile.

Preparazione:

1. Affettare finemente le cipolle e rosolarle in padella con burro e olio, aggiungendo un pizzico di sale.
2. Una volta che le cipolle sono pronte, frullarle fino ad ottenere una crema omogenea, regolando di sale se necessario.
3. Tagliare il pane a cubetti e tostarlo in forno o in padella fino a renderlo croccante.
4. Condire la pasta con la crema di cipolle e guarnire con il pane abbrustolito.

Linguine con Salsa di Pane di Segale e Calamaretti Spillo: Un Piatto Raffinato e Originale

Questa ricetta combina la rusticità del pane di segale con la delicatezza dei calamaretti spillo, creando un piatto equilibrato e sorprendente. La salsa di pane di segale, arricchita da noci e uvetta sultanina, conferisce alla pasta un sapore unico e avvolgente.

Ingredienti per 4 persone:

• Per la salsa al pane di segale:
  • 250 g di pane di segale
  • 50 ml di vino bianco
  • 20 g di noci
  • 20 g di uva sultanina
  • 400 ml di brodo di pollo
  • 1 scalogno
  • 5 rametti di timo
  • Sale q.b.
• Per le linguine:
  • 350 g di linguine
  • 300 g di calamaretti spillo
  • 400 ml di brodo di pesce
  • 8 pomodori datterini
  • 30 g di prezzemolo
  • 1 spicchio d'aglio
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio all'aglio (1 testa d'aglio per 100 ml di olio evo; frullare)

Preparazione:

• Per la salsa al pane di segale:
  1. Tagliare il pane di segale a cubetti e tostarlo in forno.
  2. In un pentolino rosolare lo scalogno tagliato finemente con i rametti di timo. Unire le noci e l’uva sultanina e sfumare con il vino bianco.
  3. Togliere i rametti di timo e frullare regolando di sale e olio. Passare allo chinois finché la consistenza della salsa non risulta morbida.
• Per le linguine:
  1. In una padella larga scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio; quando l’aglio è dorato spegnere la fiamma, aggiungere i calamaretti, un pizzico di sale, girare e toglierli. Metterli da parte in un piatto e coprirlo con la pellicola per mantenere il profumo e la morbidezza.
  2. Versare il brodo di pesce nella padella ancora calda con un’aggiunta di olio evo e farlo ridurre. Nel frattempo cuocere la pasta per 7 minuti in acqua bollente salata.
  3. Scolare la pasta e continuare la cottura in padella con il brodo di pesce ridotto.
  4. Quando la pasta sarà al dente, mantecare con olio all’aglio, prezzemolo tritato, olio evo, le falde dei pomodori datterini (precedentemente sbianchiti, pelati e privati dei semi), sale, pepe e i calamaretti spillo.
• Come servire:
  1. Regolare bene di gusto e disporre la pasta al centro del piatto.

La Versatilità del Pane Raffermo in Cucina

Il pane raffermo è un ingrediente prezioso in cucina, capace di trasformarsi in preparazioni gustose e creative. Oltre alla salsa di pane, può essere utilizzato in numerose ricette regionali italiane, come:

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• Canederli (Trentino)
• Zuppa pavese (Lombardia)
• Pappa al pomodoro e panzanella (Toscana)
• Zuppa valdostana (Valle d'Aosta)
• Panà, o pancotto (Veneto)
• Pinza (Friuli)
• Passatelli (Emilia Romagna)
• Pallotte cacio e ova (Abruzzo)
• Pasta mollicata (Basilicata)
• Peperoni mbuttunati (Campania)
• Acquasala (Puglia)

Come scegliere e utilizzare il pane raffermo:

• Scegliere pane raffermo integro, privo di parti annerite o ammuffite, con mollica e crosta asciutte e di colore uniforme.
• Preferire pane di grossa pezzatura, come la micca lombarda, il pane sciocco toscano o il pane d'Altamura pugliese.

Ravioli con Ripieno di Cipolle e Salsa di Pane all'Acciuga: Un Primo Piatto Festivo

Questa ricetta combina la pasta fresca fatta in casa con un ripieno agrodolce di cipolle e una salsa di pane all'acciuga, creando un piatto raffinato e sorprendente, perfetto per le occasioni speciali.

Ingredienti per 4 persone:

• 200 gr farina 00
• 100 gr semola rimacinata grano duro
• 3 cipolle dorate
• 2 uova medie
• Pane di segale (del giorno prima)
• 2 filetti di acciuga
• 1 bacello di vaniglia
• 3dl brodo vegetale
• Olio extravergine di oliva italiano
• zucchero, sale
• erbe e fiori per guarnire

Preparazione:

1. Preparare la pasta fresca con farina, semola, uova, poca acqua e sale. Avvolgere in pellicola alimentare e riporre al fresco per almeno 30 minuti.
2. Affettare sottilmente le cipolle e stufare in una casseruola con un cucchiaio d’olio, un pizzico di zucchero, sale e i semi ottenuti da 1/2 bacello di vaniglia. Cuocere a fuoco moderato, senza rosolare, per 20 minuti. Allontanare dal fuoco e far intiepidire su un piatto.
3. Stendere la pasta in sfoglie sottili, a macchina o con il matterello.
4. Distribuire il ripieno sulla pasta a distanza regolare, coprire con un’altra sfoglia, spennellare i bordi con poca acqua e sigillare bene eliminando l’aria all’interno e dare forma rettangolare con una rotella dentata.
5. Affettare il pane, conservarne 2 fette, ridurre a cubi e bagnare con il brodo, borrare a bollore il tutto mescolando e cuocere per 10 minuti circa. Unire i filetti di acciuga, 2 cucchiai d’olio e ridurre in crema con un frullatore ad immersione; mantenere la salsa in caldo.
6. Rosolare le fette di pane ridotte in grosse briciole in una padella senza grassi o passare pochi minuti in forno.
7. Lessare i ravioli in abbondante acqua salata per 2/3 minuti.
8. Condire i ravioli con la salsa di pane all'acciuga e guarnire con le briciole di pane croccante e erbe fresche.

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