Jajangmyeon e la Salsa di Fagioli Neri Coreana: Un Viaggio nel Gusto Autentico

I jajangmyeon, conosciuti anche come black beans noodles, sono un piatto coreano iconico, amato per il suo sapore ricco e la sua storia affascinante. Questo articolo esplora a fondo la preparazione di questo piatto delizioso, concentrandosi sulla salsa di fagioli neri, l'elemento chiave che conferisce ai jajangmyeon il loro gusto caratteristico.

Introduzione ai Jajangmyeon

I jajangmyeon sono un piatto sino-coreano composto da spaghetti coreani accompagnati da una salsa densa a base di pasta di fagioli dolce, maiale a dadini e verdure. La salsa è già pronta per condire gli spaghetti Jjajangmyeon: basta aggiungerla ai noodles appena fatti per gustare un autentico piatto coreano. A scapito dell’aspetto poco accattivante, è un prodotto tipico sfizioso e particolare con una storia interessante dietro.

La Storia dei Jajangmyeon

I jajangmyeon nascono nel 1905 in un ristorante di una famiglia di immigrati cinesi nella città coreana di Incheon. Il nome è una sorta di storpiatura di un piatto nipponico, i zhájiàngmiàn, modificato in modo da adattarsi maggiormente ai gusti della comunità coreana. Terminata la guerra di Corea (siamo negli anni ’50) questo piatto veniva venduto a pochissimo, pertanto divenne una pietanza popolare. Oggi, lo jajangmyeon è il piatto del Black Day, una sorta di festa dei single che cade ogni anno il 14 aprile. In sostanza, coloro che non hanno ricevuto regali il giorno di San Valentino (quando è il ragazzo a fare il regalo alla ragazza) o durante il White Day (quando avviene il contrario) si riuniscono per gustare questi noodles.

Ingredienti Chiave per i Jajangmyeon

Ecco gli ingredienti principali per preparare i jajangmyeon:

• Noodles coreani: Sono l'elemento base del piatto.
• Pasta di fagioli neri (chunjang): È l'ingrediente fondamentale per la salsa. Acquistabile online o nei negozi etnici. Ingredienti: Farina di frumento, fagioli di soia 36%, Acqua, Sale, Coloranti (E150A), Olio di Mais, Amido di pastata, cipolla, zucchero, Puoi contenere tracce di crositacei, uova, arachidi, latte, frutta a guscio, sesamo, solfiti.
• Carne di maiale a dadini: Solitamente pancetta, ma può essere omessa per una versione vegetariana.
• Verdure: Cipolle, zucchine e carote sono le verdure più comuni.

Preparazione della Salsa di Fagioli Neri

La preparazione della salsa è il cuore della ricetta dei jajangmyeon. Ecco i passaggi fondamentali:

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1. Scaldare una padella e versare l’olio di semi.
2. Unire la pasta di fagioli neri e friggetela per un paio di minuti. Mettetela da parte.
3. Nella stessa padella unite la pancetta (se utilizzata).
4. Rimettete in padella la pasta di fagioli e mescolate.
5. Coprite con acqua e portate a bollore prima di unire lo zucchero (per abbassare la sapidità della salsa) e l’amido di mais sciolto in poca acqua. Questo passaggio è fondamentale per addensarla e conferirle il suo tipico aspetto.

Preparazione dei Jajangmyeon

1. Cuocete i noodles coreani seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
2. Distribuite i noodles nei piatti e coprite con la salsa preparata.

Varianti e Personalizzazioni

• Versione vegetariana: Omettere la pancetta per una versione vegetariana. Il risultato sarà comunque ottimo grazie al sapore deciso della salsa.
• Verdure: Aggiungere altre verdure a piacere, come carote.
• Topping: Aggiungere semi di sesamo bianco come topping.

Ricetta Jajangmyeon Vegani

Ingredienti:

• Mezza cipolla
• 1 zucchina
• 1 carota
• 100 g noodles
• 1 cucchiaio pasta di soia nera
• q.b. acqua
• olio di semi
• 2 cucchiaini amido di mais (maizena)
• sale
• 1 cucchiaio zucchero

Preparazione:

1. Per prima cosa scaldare l’acqua per cuocere i noodles e metterli a bollire.
2. Tagliare cipolla, carote e zucchine a dadini.
3. Scaldare dell’olio di semi in una padella e soffriggere le verdure per qualche minuto. Salare e far dorare leggermente.
4. Aggiungere un cucchiaio abbondante di pasta di soia nera e coprire con dell’acqua (quanto basta per coprire leggermente le verdure, non esagerare!).
5. Unire un cucchiaio di zucchero e due cucchiaini di amido di mais, abbassare la fiamma e far cuocere per qualche minuto fino a che la salsa non si addensa.
6. Scolare i noodles bolliti e versarli sul composto, mischiare il tutto con un cucchiaio per colorarli completamente con la salsa.
7. Servire gli jjangmyeon caldi! Se è di vostro gradimento potete aggiungere un po’ di sesamo bianco come topping.

Altre Ricette Coreane con Fagioli Neri

I fagioli neri sono molto consumati in Corea. Spesso li troviamo come contorno o serviti insieme al riso.

Fagioli Neri Brasati (Kongjaban)

Ingredienti:

• Fagioli neri
• Aglio tritato
• Salsa di soia
• Zucchero
• Olio
• Sciroppo di riso
• Olio di sesamo
• Semi di sesamo

Preparazione:

Leggi anche: Come fare la Salsa Caesar

1. Mettere a mollo i fagioli per 10-12 ore. Scolarli conservando l’acqua di ammollo.
2. Mettere il coperchio e cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti. Quando comincia a crearsi un po’ di schiuma eliminarla con un cucchiaio.
3. Aggiungere aglio tritato, salsa di soia, zucchero e olio. Mescolare e ridurre la fiamma al minimo.
4. Aggiungere lo sciroppo di riso e aumentare la fiamma a media intensità.
5. Rimuovere dal fuoco, aggiungere olio di sesamo e semi di sesamo e mescolare.

Fagioli Neri Brasati con Tamari

Ingredienti:

• Fagioli neri cotti
• Olio evo
• Aglio tritato
• Tamari (salsa di soia senza glutine)
• Sciroppo di riso

Preparazione:

1. Versare i fagioli cotti in una casseruola con olio evo, aglio tritato, tamari e sciroppo di riso sciolto in liquido di cottura di fagioli.

Alternative e Prodotti Simili

Oltre alla pasta di fagioli neri tradizionale, esistono diverse salse e condimenti che possono arricchire i vostri piatti coreani:

• Salsa Sriracha con Maionese Spicy - Flying Goose 200ml: Aggiungi un tocco di sapore e piccantezza ai tuoi piatti con la Mayo Sriracha Vegan e Senza Glutine di Flying Goose.
• Salsa di Ostrica - Panda Brand 255gr: La salsa d'ostriche viene molto utilizzata nella cucina cinese, soprattutto in quella cantonese.
• Salsa Poke - Kikkoman 975ml: La nuova salsa porke di kikkoman è la soluzione per una Poke Bowl perfetta.

Altri Piatti Coreani da Provare

Oltre ai jajangmyeon, la cucina coreana offre una vasta gamma di piatti deliziosi:

• Gimbap: Una sorta di sushi gustoso e sontuosamente farcito.
• Oyakata Chicken Ramen - 83g: Ramen con una zuppa croccante a base di pollo.
• Pasta Stile Orientale -Mendake Noodles 200g: Noodle orientali per eccellenza.
• Tagliatelle di Riso Pad Thai 1 MM - Aroy-d 454g: Tagliatelle di riso molto usate nella cucina orientale.
• Nin Jiom, Pei Pa Koa - Pi Pago 300 ml: Sciroppo a base di miele ed erbe 100 % naturale per gola e tosse.

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