La salsa di ciliegie rappresenta un condimento versatile e squisito, capace di esaltare sia piatti dolci che salati. La sua semplicità di preparazione contrasta piacevolmente con la complessità del suo sapore, rendendola un accompagnamento ideale per carni pregiate come il filetto di manzo o di maiale. Il contrasto tra la dolcezza della ciliegia e la sapidità della carne crea un'esperienza gustativa unica e appagante.
Ingredienti di Qualità per un Risultato Eccellente
La scelta degli ingredienti, soprattutto per una preparazione delicata come questa, è di primaria importanza. Optare per ciliegie di alta qualità, magari spendendo qualche centesimo in più, si tradurrà in un sapore superiore e in un beneficio per la salute. Le ciliegie, protagoniste indiscusse di questa salsa, devono essere fresche, mature e possibilmente di una varietà particolarmente profumata.
La Ricetta Base della Salsa di Ciliegie
La preparazione della salsa di ciliegie è semplice e veloce.
Ingredienti:
- 250g di ciliegie fresche
- 1/2 cipolla rossa
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 200 ml di birra doppio malto affumicata (opzionale)
- Un cucchiaio di burro (opzionale)
- Un cucchiaino di zucchero (opzionale)
Preparazione:
- Lavare e snocciolare le ciliegie.
- Sbucciare la cipolla rossa, tagliarla a fettine sottili e farla imbiondire in una padella antiaderente con l'olio extravergine d'oliva.
- Aggiungere le ciliegie snocciolate e cuocere per circa 5 minuti, finché non iniziano ad ammorbidirsi.
- Sfumare con la birra doppio malto affumicata (se si desidera un sapore più intenso e complesso) e proseguire la cottura per altri 10 minuti, o finché la salsa non si sarà addensata leggermente. In alternativa, si può omettere la birra e aggiungere un cucchiaino di zucchero e una noce di burro per un sapore più dolce e rotondo.
- Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare completamente.
Filetto di Manzo con Salsa di Ciliegie all'Aceto Balsamico: Un'Esplosione di Sapore
Questa ricetta eleva la salsa di ciliegie a protagonista di un piatto raffinato e gustoso, perfetto per occasioni speciali.
Ingredienti (per 4 persone):
- 4 medaglioni di filetto di manzo (alti circa 4 cm)
- 300 gr di ciliegie
- 4 noci di burro
- Olio extravergine d'oliva
- Aceto Balsamico di Modena IGP Foglia Oro
- Un cucchiaino di paprika
- Sale q.b.
- Rametti di rosmarino (per aromatizzare)
Preparazione:
- Preparare la salsa di ciliegie: Denocciolare le ciliegie e tagliarle a metà. In una padella, cuocerle a fiamma media finché non saranno morbide. A fuoco spento, unire l'Aceto Balsamico di Modena e trasferire il tutto in una ciotola.
- Preparare il filetto: Legare i medaglioni di filetto di manzo con dello spago da cucina e massaggiare delicatamente entrambi i lati con un pizzico di sale. Legare con dello spago, ai medaglioni, rametti di rosmarino per aromatizzare la carne (e anche per mantenere la forma della carne in cottura).
- Cuocere il filetto: In un’altra padella, scaldare due cucchiai di olio EVO insieme al burro. Una volta caldi, adagiarvi i medaglioni e sigillare la carne, cuocendola circa 30 secondi per parte. Proseguire la cottura a fiamma viva per 2 minuti per lato, nappando la superficie del filetto di manzo con il fondo di cottura: la carne dovrà risultare rosolata all’esterno e rosata all’interno. Togliere dalla padella quando si è raggiunta la cottura scelta (al sangue o cottura media) e tenere in caldo.
- Glassare con l'aceto balsamico: Nella stessa padella di cottura, aggiungere le ciliegie senza nocciolo, un cucchiaino di paprika, sale, e lasciar rosolare per due minuti: successivamente, unire l'aceto balsamico lentamente e mescolare, in modo da ottenere una glassatura amalgamata e lucida.
- Mantecare e servire: Rimettere i filetti di manzo in padella e mantecare per pochi secondi. Impiattare i medaglioni di manzo e accompagnarli con la salsa alle ciliegie preparata in precedenza.
Varianti e Consigli
- Birra affumicata: Per un tocco più originale, si può utilizzare una birra doppio malto affumicata al posto del vino rosso per sfumare le ciliegie. Il sapore affumicato si sposa particolarmente bene con la carne.
- Erbe aromatiche: Per arricchire ulteriormente la salsa, si possono aggiungere erbe aromatiche fresche tritate, come timo, rosmarino o salvia.
- Piccante: Per chi ama i sapori decisi, si può aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere alla salsa.
- Consistenza: La consistenza della salsa può essere regolata in base ai propri gusti. Se si preferisce una salsa più liscia, si può frullare leggermente con un mixer ad immersione.
- Aceto Balsamico di Modena IGP Foglia Oro: L'utilizzo di questo aceto balsamico monolegno ad alta densità, affinato esclusivamente nel legno di ciliegio, conferisce alla salsa un aroma intenso di frutta cotta e una complessità di sapori unica.
Abbinamenti e Presentazione
Il filetto di manzo con salsa di ciliegie si abbina perfettamente a contorni leggeri e freschi, come insalate miste, verdure grigliate o purè di patate. Per un tocco di eleganza, si può decorare il piatto con qualche rametto di rosmarino fresco e una spolverata di pepe nero macinato al momento.
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Ciliegie: Un Tesoro di Benefici
Le ciliegie non sono solo deliziose, ma anche ricche di proprietà benefiche per la salute. Sono una fonte di antiossidanti, vitamine e minerali, e sono note per le loro proprietà antinfiammatorie, depurative e diuretiche. Consumare ciliegie fresche di stagione è un modo sano e gustoso per prendersi cura del proprio benessere. Le ciliegie sono ottime per depurare l’organismo - disintossicano fegato e reni, sono diuretiche e combattono la ritenzione idrica, sono antibatteriche e disinfettanti.
Eccellenze Italiane: Ciliegia di Marostica Igp, Amarene Brusche di Modena Igp e Ciliegia dell’Etna Dop
L'Italia vanta diverse varietà di ciliegie di eccellenza, riconosciute a livello europeo. Tra queste, spiccano la Ciliegia di Marostica Igp, le Amarene brusche di Modena Igp e la Ciliegia dell’Etna Dop. Ognuna di queste varietà si distingue per caratteristiche uniche e un sapore inconfondibile, che le rende perfette per essere utilizzate in diverse preparazioni culinarie.
Un Tributo al Territorio Modenese
La ricetta del filetto di manzo con salsa di ciliegie all'aceto balsamico è un vero e proprio tributo al territorio di Modena, alle sue terre fertili e generose. Il filetto di manzo, selezionato per la sua morbidezza e raffinatezza, si fonde con la dolcezza delle ciliegie, espressione viva delle colline modenesi. Al centro di questo incontro tra sapori si erge l’Aceto Balsamico di Modena IGP Foglia Oro, un aceto balsamico monolegno ad alta densità, affinato esclusivamente nel legno di ciliegio, capace di donare all’Aceto Balsamico intensi sentori di frutta cotta che raccontano storie di pazienza, cura meticolosa e di radici che affondano nella terra e nella memoria. Ogni sfumatura di questo piatto rievoca il legame profondo con la terra e invita a scoprire il sapore autentico delle origini e il gusto pieno della tradizione.
Petto di Germano Reale in Rosa su Salsa di Ciliegie Sandra di Marostica e Merlot di Breganze: Una Ricetta di Grande Chef
Per i più audaci, si può sperimentare una ricetta di grande chef a base di ciliegie: Petto di germano reale in rosa su salsa di ciliegie Sandra di Marostica e Merlot di Breganze, con confettura di mela selvatica allo zafferano, insalata di cappuccio con dadi di pancetta croccanti e profumo di pepe oro di Sarawak.
Preparazione:
- Per la carne: Scottare in padella antiaderente i petti prima 4 min sulla pelle e poi 2 sull’altro lato.
- Per la salsa di ciliegie: Caramellare lo zucchero a secco in un tegamino, aggiungere il vino e far restringere di una buona metà in volume. Aggiungere le ciliegie, lasciar bollire altri 5 minuti, frullare e passare al colino.
- Per la confettura: Tagliare a dadi le mele con la loro buccia e cuocerle con un cucchiaio d’acqua.
- Per il cappuccio: Rosolare la pancetta in un cucchiaio di olio fino a renderla croccante, aggiungere dell’altro olio crudo in quantità sufficiente per condire.
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