La salsa tonnata è un condimento italiano versatile che può elevare qualsiasi piatto ad un gusto completamente nuovo. La ricetta originale della salsa tonnata è cremosa e avvolgente, perfetta per condire la carne ma anche adatta per arricchire un’insalata. È una delle preparazioni più versatili e amate della cucina italiana, perfetta per accompagnare carne, farcire panini, uova sode o da spalmare su crostini per antipasti sfiziosi.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nel Gusto
Gli ingredienti base della salsa tonnata sono tonno, succo di limone, acciughe, capperi, uova e olio. Il tutto è mescolato insieme per creare una salsa liscia, deliziosa e particolarmente saporita. Bastano pochi ingredienti - tonno, uova, olio, capperi e acciughe - e pochi minuti di frullatore per ottenere una crema liscia e saporita per tartine, bollito, insalate, è sempre un successo.
Ecco una guida passo passo per preparare facilmente la salsa tonnata a casa, ottenendo una consistenza cremosa e un sapore indimenticabile:
- Cottura delle uova: Portate a ebollizione una pentola d'acqua e immergete delicatamente le uova nell'acqua. Cuocetele per 9 minuti dal bollore. Lasciate raffreddare le uova in acqua ghiacciata per 10 minuti.
- Preparazione degli ingredienti: In una brocca versate le uova sode tagliate in 4 parti, le acciughe sott’olio sgocciolate, i capperi dissalati e il tonno sgocciolato.
- Frullare: Mettete i tuorli d'uovo nel bicchiere del mixer. Accendete il frullatore al minimo e versare lentamente l'olio d'oliva nel composto di tonno mentre è in funzione. Frullate con il mixer ad immersione e aggiungete altro brodo al bisogno per ottenere una crema liscia senza grumi. Solo alla fine assaggiate e valutate se necessita di un pizzico di sale oppure necessita di un pizzico di tonno o di acciuga in più.
Per una variante ancora più cremosa potrete aggiungere nel mixer un paio di cucchiai colmi di maionese fatta in casa. Se cerchi una salsa tonnata con maionese veloce ma dal gusto autentico, sei nel posto giusto. Puoi preparare la maionese seguendo una ricetta specifica e farla raffreddare prima di unirla agli altri ingredienti. Trasferite tutto in una ciotola e unite la maionese, mescolate velocemente e usatela come preferite. Per una salsa tonnata con maionese potete sostituire olio e brodo vegetale con 1 - 2 cucchiai di Maionese.
Utilizzi Versatili in Cucina
La salsa tonnata si può servire sul vitello tonnato (un piatto tipicamente piemontese che prevede carne di vitello fredda tagliata a fettine sottili e irrorata appunto di salsa tonnata) o spalmata su pollo, salmone arrosto o alla griglia, verdure arrosto, crostini o pane croccante. È ottima come accompagnamento per carne fredda, pesce o verdure grigliate. Può essere spalmata su panini o bruschette per renderli dei veri panini gourmet, oppure utilizzata come condimento per insalate. Da gustare come antipasto su crostini di pane, come accompagnamento del tipico vitello tonnato oppure da usare come farcitura sfiziosa nei pomodori ripieni di tonno.
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Consigli e Trucchi per una Salsa Tonnata Perfetta
- Consistenza: Attenzione la consistenza finale non dev’essere liquida, ma nemmeno grumosa o troppo compatta. Se la spalmate non deve colare, ma fermarsi sostenuta e vellutata.
- Troppo liquida? Se la salsa è troppo liquida potrebbe dipendere da un tonno non sgocciolato abbastanza bene o da una maionese troppo fluida. Consiglio di aggiungere un altro po' di tonno o un uovo sodo tritato per addensare.
- Troppo salata? Consiglio di usare capperi ben dissalati e di iniziare con poche acciughe, assaggiando e aggiungendone altre solo se necessario.
- Maionese impazzita: La maionese si può smontare se viene versatò l'olio tutto insieme invece che a filo, oppure ingredienti a temeprature diverse.
- Frullatore o coltello? Il frullatore crea una salsa più liscia e omogenea, mentre il trito al coltello lascia una consistenza più rustica e interessante. Entrambe le vie sono valide a seconda del gusto personale.
- Acciughe necessarie? Tra le preparazioni casalinghe la salsa tonnata è sicuramente una delle più amate, complici il suo gusto sfizioso, la sua irresistibile cremosità e soprattutto la semplicità della ricetta.
Conservazione
Per conservare la salsa tonnata in modo ottimale, è consigliabile riporla in un contenitore ermetico e conservarla nel frigorifero. In questo modo, si può mantenere fresca e saporita per alcuni giorni, generalmente fino a una settimana. Volendo potete anche congelarla, scongelare in frigo e servire entro 24 h. La salsa tonnata si conserva benissimo per circa 4 giorni in frigo.
Un Tuffo nel Passato: Origini e Storia
Frequentando i corsi di cucina ho approfondito la sua storia e ho scoperto che ha origini antiche: nasce in Piemonte, dove già nell’Ottocento veniva servita con la carne , in particolare nel celebre Vitello tonnato, citato anche dai cuochi di Casa Savoia. Ma in realtà le sue radici affondano ancora prima nelle cucine francesi, dove si preparavano salse montate con pesce conservato e capperi (antenate della maionese moderna).
Nonostante non sia una preparazione tipica della mia terra, per me, la salsa tonnata è un pezzo di infanzia: un sapore che porta con sé momenti di famiglia e feste natalizie. Ricordo ancora il frullatore anni ’90 che rimaneva tutto appannato, lei che aggiungeva gli ingredienti ‘a occhio’, senza pesare nulla, assaggiava, regolava.. e io che rubavo il primo cucchiaino ancora tiepido, prima che finisse in frigo a rassodare. La serviva sempre in una ciotolina bianca dai bordi allungati, con i decori vintage, al centro della tavola, con le fettine di pane tostato.
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