Le nocciole, spesso associate al cioccolato, rivelano un universo di possibilità culinarie che vanno ben oltre i dolci. La salsa di nocciole, con il suo sapore aromatico dolce-amaro e la consistenza burrosa, si presta ad abbinamenti sorprendenti con pasta e carne. Il segreto per esaltarne il sapore? Tostare le nocciole, un processo che decuplica il composto chiave del suo sapore, il fibertone.
Pesto di Nocciole: Un Condimento Veloce e Saporito
La salsa di nocciole può essere interpretata come un pesto alternativo, facile e veloce da preparare.
Ingredienti (per 6 persone):
- 200 g di nocciole tostate
- 3 fette di pancarré
- 1 bicchiere di latte
- 70 g di olio extravergine di oliva
- 70 g di ricotta salata
- Sale e pepe q.b.
- Uno spicchio di aglio (opzionale)
Preparazione:
- Rimuovere la crosta dal pancarré e immergere le fette nel latte.
- Strizzare il pancarré e metterlo nel mixer con le nocciole e gli altri ingredienti.
- Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Questa salsa è ideale per condire spaghetti, linguine, tagliatelle all’uovo o pasta ripiena come i pansoti, in alternativa al pesto di noci. Se necessario, si può diluire con un po’ di acqua di cottura della pasta per ottenere la consistenza desiderata.
Pollo con Picada alle Nocciole: Un Tocco Catalano
L'abbinamento tra carne e frutta secca, reso popolare dal pollo alle mandorle, trova una nuova espressione con le nocciole. In Catalogna, questa preparazione è nota come picada, una tecnica culinaria che consiste nel pestare o frullare ingredienti e aggiungerli a fine cottura.
Ingredienti:
- 500 g di petto di pollo
- Olio extravergine di oliva
- 1 spicchio di aglio
- Timo e rosmarino q.b.
- 1 bicchiere di vino bianco
- 100 g di nocciole tostate
- 2 fette di pancarré
- 4 cucchiai di aceto di vino bianco
- Sale q.b.
Preparazione:
- Pulire il petto di pollo eliminando parti grasse e ossee.
- Soffriggere in padella aglio, timo e rosmarino con olio extravergine d'oliva.
- Aggiungere il petto di pollo e rosolare per qualche minuto.
- Sfumare con vino bianco e lasciar evaporare.
- Terminare la cottura a fuoco basso con coperchio per 20 minuti.
- A parte, emulsionare nel mortaio o nel mixer nocciole tostate, pancarré imbevuto in aceto, olio e sale.
- Tagliare il pollo a fettine e condire con la picada alle nocciole.
Crema di Nocciole Fatta in Casa: Un Regalo Goloso
La crema di nocciole fatta in casa è un'alternativa versatile e deliziosa alle creme spalmabili industriali.
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Ingredienti:
- Nocciole di alta qualità
- Cioccolato al latte e fondente (in proporzioni variabili a seconda dei gusti)
- Eventuali aromi: cannella, scorza d'arancia, zenzero
Preparazione:
- Tostare leggermente le nocciole.
- Frullare le nocciole fino ad ottenere una pasta omogenea, utilizzando un tritatutto o un macinino da caffè.
- Sciogliere il cioccolato e mescolarlo alla pasta di nocciole.
- Aggiungere eventuali aromi a piacere.
La crema di nocciole si conserva in frigorifero per circa una settimana e può essere un'ottima idea regalo, soprattutto se confezionata in barattoli decorativi. Per una versione vegana, è sufficiente utilizzare cioccolato fondente vegano e assicurarsi che tutti gli ingredienti siano di origine vegetale.
Arrosto con Salsa di Nocciole: Un Classico Rivisitato
La salsa di nocciole si abbina splendidamente anche alla carne arrosto, conferendo un tocco di originalità e un sapore ricco e avvolgente.
Ingredienti:
- Un pezzo di carne da arrosto (ad esempio, vitello o manzo)
- Burro
- Olio extravergine di oliva
- Alloro e rosmarino q.b.
- Grani di pepe
- Brodo caldo
- Farina
- Nocciole tostate
Preparazione:
- Legare la carne con spago e rosolarla in una casseruola con burro e olio.
- Aggiungere alloro, rosmarino e grani di pepe, bagnare con brodo caldo, salare, coprire e cuocere per circa due ore, rigirando la carne e aggiungendo brodo se necessario.
- Tostare le nocciole in forno per pochi minuti.
- Togliere la carne dalla casseruola e avvolgerla in alluminio.
- Rimuovere alloro e rosmarino dalla casseruola.
- Sciogliere altro burro nel fondo di cottura, aggiungere farina e mescolare con una frusta.
- Diluire con brodo, aggiungere 2/3 delle nocciole tritate e mescolare fino ad ottenere una salsa fluida.
- Servire l'arrosto a fette con la salsa di nocciole.
Salsa di Nocciole Salata: Un Condimento Ligure
La salsa di nocciole salata è una specialità ligure, una variante della più nota salsa di noci genovese.
Ingredienti:
- Nocciole
- Pane bagnato nel latte
- Formaggio (pecorino o parmigiano)
- Maggiorana
- Aglio
- Sale e pepe
- Olio extravergine di oliva
Preparazione:
- Tritare finemente le nocciole.
- Ammollare il pane nel latte e strizzarlo.
- Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea.
Questa salsa è perfetta per condire pasta secca come trofie, croxetti, pansoti o ravioli, oppure per essere spalmata su crostini o accompagnare la carne.
Tortelli di Zucca in Salsa di Nocciole: Un Primo Piatto Autunnale
Un'altra idea per utilizzare la salsa di nocciole è quella di abbinarla ai tortelli di zucca, un classico della cucina italiana.
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Ingredienti:
- 400 g di tortelli di zucca
- 120 g di nocciole
- 150 g di burro
- Aceto balsamico
- Salvia
- Sale
Preparazione:
- Tostare le nocciole in forno a bassa temperatura.
- Pelare una parte delle nocciole e tritarle grossolanamente.
- Cuocere i tortelli in acqua salata.
- Nel frattempo, sciogliere il burro in padella con le nocciole tritate e qualche foglia di salvia.
- Scolare i tortelli e saltarli in padella con il condimento.
- Servire con un filo di aceto balsamico.
Nocciole delle Langhe: Un'Eccellenza Piemontese
Le nocciole delle Langhe, in Piemonte, sono particolarmente pregiate. Coltivate con passione e tostate lentamente, queste nocciole conferiscono un sapore unico e inconfondibile a ogni preparazione. La coltivazione della nocciola nelle Langhe è una tradizione secolare, tramandata di generazione in generazione.
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