Stanchi dei soliti contorni? Avete voglia di qualcosa di insolito per accompagnare i vostri piatti? Gli asparagi alla senape rappresentano una soluzione originale e gustosa. Questo contorno leggero e semplice da preparare, si distingue per l’emulsione aromatica che lo condisce, offrendo un’alternativa interessante al classico abbinamento con le uova. Portare in tavola qualcosa di diverso è sempre una buona idea per stuzzicare il palato e rompere la monotonia.
Dagli Asparagi con le Uova alla Senape: Un'Alternativa Gustosa
Siamo abituati ad abbinare gli asparagi alle uova, ma l'emulsione aromatica con cui vengono conditi in questa ricetta li rende un contorno particolare. Per chi ama sperimentare in cucina e non si accontenta dei soliti piatti, gli asparagi alla senape rappresentano una valida alternativa.
La Ricetta Rivisitata: Meno Panna, Più Leggerezza
La ricetta originale, reperibile nell’Enciclopedia della Cucina Italiana, prevedeva l’utilizzo della panna. Per alleggerire il piatto, la panna è stata sostituita con il latte, ottenendo un risultato comunque eccellente e meno calorico. Questa modifica permette di gustare un piatto saporito senza rinunciare alla leggerezza.
La Salsa Bolzanina: Un Matrimonio Perfetto con gli Asparagi
La salsa bolzanina è l'accompagnamento perfetto per gli asparagi, i re della primavera. Questo matrimonio felicissimo vi conquisterà al primo assaggio. La salsa bolzanina (Bozner sauce) è tipica dell’Alto Adige. A base di uova sode, senape e erba cipollina, viene servita tradizionalmente proprio in accompagnamento agli asparagi.
Come Gustare gli Asparagi: Condimenti e Salse
Gli asparagi si prestano a diverse preparazioni, dai risotti ai piatti completi con uova o prosciutto. Si assaporano con piacere anche da soli, semplicemente lessati, per un pranzo o una cena light. In questo caso, si possono condire con olio e limone per restare leggeri, con il burro o alla parmigiana per cedere alla golosità, oppure servire con maionese e altre salse di accompagnamento. Oltre alla più nota salsa olandese, esiste anche la salsa bolzanina.
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Ricetta della Salsa Bolzanina
Ingredienti:
- 2 uova sode
- 150 ml di olio
- 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaino di senape
- 2 cucchiai di brodo di carne
- erba cipollina q.b.
- sale q.b.
- pepe bianco q.b.
Procedimento:
- Tritate finemente l'erba cipollina.
- Prendete le uova sode e separate il tuorlo dall'albume quindi tagliate l'albume a piccoli dadini.
- In una ciotola mescolate il tuorlo d'uovo con la senape, il brodo di carne, il sale e il pepe.
- Unite l'olio a filo e mescolate.
- Condite infine la salsa con l’aceto e aggiungete gli albumi e l’erba cipollina. La salsa bolzanina è pronta.
Salsa Bolzanina Veloce (con la maionese)
Per una preparazione più veloce che vi consentirà di ottenere una salsa più omogenea tritate le uova sode in un mixer con l’olio, l’aceto, la senape e l’erba cipollina aggiungendo anche due cucchiai di maionese, quindi regolate di sale e pepe.
Conservazione della Salsa Bolzanina
La salsa bolzanina si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni.
Asparagi alla Senape: Un Piatto Versatile
Gli asparagi alla senape si presentano come un piatto versatile, adatto sia come contorno che come antipasto. La loro preparazione semplice e veloce li rende perfetti per un pranzo leggero o una cena sfiziosa. L'abbinamento con la salsa bolzanina, ricca di sapore, esalta il gusto delicato degli asparagi, creando un'armonia di sapori che conquisterà anche i palati più esigenti.
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