La salsa al limone dolce è una preparazione culinaria versatile, adatta ad accompagnare dolci, torte, gelati e dessert. Simile alla crema pasticcera ma più liquida, grazie all'assenza di amidi, ricorda una crema inglese. Questa salsa, facile da preparare, offre un tocco di freschezza e vivacità a qualsiasi creazione.
Crema al Limone Senza Uova: Una Delizia Adatta a Tutti
Per chi cerca un'alternativa più leggera e adatta a diverse esigenze alimentari, esiste la crema al limone senza uova, burro e glutine. Questa versione "light" può essere utilizzata per farcire torte, crostate alla frutta (da consumare a freddo) o per guarnire cheesecake.
Preparazione Semplice
La preparazione di questa crema è estremamente semplice. Basta mescolare in un pentolino tutti gli ingredienti a freddo, assicurandosi che l'amido si sciolga senza formare grumi. Successivamente, si trasferisce il pentolino su fuoco vivace e si lascia cuocere fino a quando la salsa si addensa, raggiungendo una consistenza simile a quella della crema pasticcera, ma più vellutata. Una volta pronta, si spegne il fuoco e si lascia raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per circa un'ora.
Ingredienti e Personalizzazioni
L'ingrediente principale di questa ricetta è il succo di limone fresco. Per un tocco di colore più intenso, si può aggiungere un pizzico di zafferano o curcuma. Per un sapore ancora più ricco, si può sostituire l'acqua con succo d'arancia.
Procedimento Passo Passo
- Estrarre il succo dai limoni freschi.
- Mescolare il succo di limone con gli altri ingredienti a freddo.
- Versare l'acqua a temperatura ambiente.
- Aggiungere un pizzico di zafferano o curcuma per un colore più intenso.
- Cuocere a fuoco vivace fino a quando la crema si addensa.
- Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigorifero.
- Coprire la crema con pellicola a contatto per evitare la formazione di una pellicina.
Preparazione con il Bimby
Per chi possiede il Bimby, la preparazione è ancora più rapida.
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- Aggiungere lo zucchero nel boccale e polverizzare con la funzione Turbo per qualche secondo.
- Aggiungere l'amido di mais e lavorare ancora per qualche secondo.
- Versare acqua, succo di limone e un pizzico di zafferano.
- Cuocere per 30 secondi a velocità 4.
- Cuocere per 5 minuti a 80°C a velocità 4.
Salsa al Limone per Delizie: Un Tocco di Costiera Amalfitana
La salsa al limone è un elemento fondamentale per preparare le "Delizie al limone", un dolce al cucchiaio tipico della pasticceria sorrentina. Queste cupole monoporzione di pan di Spagna, bagnate al limoncello e farcite con crema al limone, sono ricoperte di glassa agrumata e ciuffi di panna.
Ingredienti Chiave per un Risultato Autentico
Per ottenere delle delizie al limone degne di pasticceria, è fondamentale utilizzare limoni sorrentini.
Preparazione della Crema Pasticcera
- Montare i tuorli con zucchero e vaniglia fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere farina e fecola setacciate e montare bene.
- Portare quasi a bollore latte e buccia tagliata grossa del limone.
- Versare il composto di uova nel latte e aspettare a fuoco basso che compaiano le prime bolle.
- Mescolare con una frusta a mano per addensare, poi spegnere il fuoco e trasferire subito la crema in una ciotola pulita.
- Eliminare la buccia, aggiungere un pizzico di sale e coprire con pellicola a contatto.
- Fare raffreddare in frigo.
Preparazione della Crema Concentrata al Limone
- Grattugiare finemente la buccia di limone, unire il succo filtrato e aggiungere acqua.
- A parte, mescolare maizena, zucchero e vaniglia.
- Unire man mano poco liquido di buccia e succo per ottenere una cremina.
- Unire tutto nel pentolino.
- Cuocere a fuoco dolce mescolando con una frusta fino a ottenere una crema.
- Aggiungere il tuorlo, mescolare finché si rapprende.
- A fuoco spento, aggiungere il burro, mescolare e trasferire in una terrina.
- Fare raffreddare con pellicola a contatto e poi trasferire in frigo.
Preparazione delle Basi delle Delizie
- Montare le uova con zucchero, scorza di limone, sale e vaniglia fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere farina e fecola setacciate in 3 riprese, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola per non smontare.
Preparazione della Bagna al Limoncello
- Porre in un pentolino acqua, zucchero e scorza di limone tagliata spessa.
- Amalgamare con movimenti lenti dal basso verso l’alto.
- Valutare la consistenza, dev’essere fluida ma corposa.
- Aggiungere poco alla volta il latte freddo precedentemente unito al limoncello e amalgamare con movimenti lenti.
Salsa al Limone con Latte e Panna: Un'Alternativa Cremosa
Un'altra variante della salsa al limone prevede l'utilizzo di latte e panna per una consistenza più ricca e cremosa.
Preparazione
- Versare latte e panna in un pentolino.
- Lavare bene il limone e asciugarlo.
- Con un pelapatate, prelevare tutta la parte gialla della buccia e metterla nel pentolino con latte e panna.
- Fare scaldare a fuoco dolce fino quasi a bollore.
- Filtrare il misto di latte e panna con un colino a maglie fitte.
- Aggiungere un mestolo alla volta al composto di tuorli e zucchero, mescolando con una frusta.
Consigli e Varianti
- Aromi: Oltre al limone, si possono aggiungere altri aromi come bacca di vaniglia, stecche di cannella o chicchi di caffè.
- Conservazione: Scaldare i vasetti in forno a bassa temperatura prima di versare il curd, chiudere con i coperchi a chiusura ermetica.
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