La salsa al limone con farina è una preparazione culinaria versatile, ideale per esaltare il sapore di numerosi piatti, dalle carni bianche e rosse al pesce, dalle verdure alla pasta. Questa salsa, semplice e veloce da preparare, rappresenta un'alternativa gustosa e leggera alle salse più ricche a base di panna o burro. La sua freschezza e il suo aroma la rendono perfetta per aggiungere un tocco di eleganza e sapore mediterraneo a qualsiasi pietanza.
Introduzione
La salsa al limone con farina è un condimento che si adatta a diverse esigenze e preferenze culinarie. Esistono diverse varianti di questa salsa, ognuna con un tocco unico e distintivo. Che si preferisca una versione più densa, una più agrodolce o una arricchita con aromi freschi, la salsa al limone con farina offre infinite possibilità per sperimentare in cucina.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti di Base
Gli ingredienti principali per preparare una salsa al limone con farina sono:
- Limoni (preferibilmente biologici): per la scorza e il succo
- Olio extravergine di oliva: per un sapore fruttato e una consistenza vellutata
- Farina: per addensare la salsa
- Brodo vegetale (o acqua): per una consistenza cremosa
- Sale e pepe bianco: q.b. per esaltare i sapori
- Aglio (opzionale): per un sapore più intenso
- Prezzemolo fresco tritato (opzionale): per un tocco di freschezza
Preparazione Passo dopo Passo
- Preparazione degli ingredienti: Grattugiare la scorza dei limoni (solo la parte gialla, evitando la parte bianca amara) e spremerne il succo.
- Soffritto (opzionale): In una padella, scaldare l'olio extravergine di oliva a fuoco medio. Se si desidera, aggiungere l'aglio tritato finemente e soffriggerlo per un minuto, finché non diventa dorato. Rimuovere l'aglio se si preferisce un sapore meno intenso.
- Roux: Aggiungere la farina nella padella con l'olio caldo e mescolare bene per formare un roux.
- Cottura della salsa: Versare gradualmente il brodo vegetale (o l'acqua) nel roux, mescolando costantemente per evitare la formazione di grumi. Continuare a cuocere a fuoco basso, mescolando fino a quando la salsa si addensa e diventa liscia.
- Aromatizzazione: Aggiungere il succo e la scorza di limone alla salsa. Salare e pepare a piacere.
- Finalizzazione: Se si desidera, aggiungere il prezzemolo fresco tritato alla fine della cottura per preservarne il sapore e il colore.
Consigli per la Preparazione
- Utilizzare limoni biologici per evitare pesticidi nella scorza.
- Setacciare la farina prima di aggiungerla all'olio per evitare grumi.
- Mescolare costantemente durante l'aggiunta del brodo per una salsa liscia.
- Aggiungere l'olio extravergine di oliva a crudo alla fine per esaltarne il sapore.
- Regolare la consistenza della salsa aggiungendo più brodo o acqua se necessario.
Varianti della Salsa al Limone con Farina
Salsa al Limone per Carni
La salsa al limone e farina per carni è un condimento ideale sia per carni bianche che rosse. Si mantiene ottima anche per un paio di giorni, chiusa in un contenitore e riposta in frigorifero.
Salsa agli Agrumi
Una variante interessante è la salsa agli agrumi, preparata utilizzando sia limone che arancia. Grattugiare la buccia di un limone e di un'arancia e metterle da parte; mettere il succo degli stessi agrumi in un pentolino con la panna e le loro scorze grattugiate e cuocere a fuoco basso mescolando con movimenti continui fino a quando si sarà ben amalgamata. Aggiustare di sale e pepe nelle quantità che gradite ed avrete preparato una crema agli agrumi facile da abbinare, ad esempio, a del salmone affumicato.
Leggi anche: Come Preparare la Salsa Verde
Salsa al Limone Agrodolce
Per chi ama i sapori più decisi, si può provare la salsa al limone in agrodolce. In una padella mettete a rosolare della cipolla tritata con due cucchiai di olio evo. Appena la cipolla sarà dorata, aggiungete mezzo bicchiere di vino e lasciate evaporare; aggiungete poi il succo di un limone e la sua scorza grattugiata e aggiustate di sale e pepe. Appena saranno ben emulsionati, aggiungete un cucchiaio di farina e mescolate fin quando la vostra salsina al limone avrà raggiunto una consistenza cremosa. Aggiungete, infine, due cucchiai di zucchero e la vostra salsa in agrodolce potrà essere abbinata a delle fettine di tacchino per servire un buonissimo secondo piatto.
Crema di Limone Dolce
Al posto della crema di limone salata, potete creare una versione golosa di questa ricetta di cui i bambini andranno matti: la crema di limone dolce. Mettere a riscaldare in un pentolino il latte con la scorza di limone grattugiata; nel frattempo amalgamate con delle fruste i tuorli d'uovo con zucchero e farina fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete a questo composto il latte bollente e cuocete a fuoco basso fin quando si sarà addensato.
Come Utilizzare la Salsa al Limone in Cucina
La salsa al limone con farina è estremamente versatile e può essere utilizzata in diversi modi:
- Piatti di pesce: Ideale per condire filetti di pesce al forno, alla griglia o in padella.
- Piatti di carne: Perfetta per accompagnare petto di pollo, vitello o maiale.
- Verdure: Ottima per condire verdure grigliate, al vapore o saltate in padella.
- Pasta: Utilizzata come condimento per primi piatti, come tagliolini al limone o risotti.
Abbinamenti Consigliati
- Pesce: Salmone, branzino, orata, merluzzo.
- Carne: Pollo, tacchino, vitello, maiale.
- Verdure: Asparagi, zucchine, carciofi, spinaci.
- Pasta: Tagliolini, spaghetti, linguine, riso.
Ricette Sfiziose con Salsa al Limone
Petto di Pollo con Salsa al Limone
Un secondo piatto leggero e profumato, ideale per chi cerca un'alternativa gustosa e salutare.
- Prendere una piastra in ghisa (ma va bene anche una padella dal fondo pesante), metterci un filo d’olio e fatela scaldare bene per qualche minuto.
- Nel frattempo, procedere con la preparazione della salsa al limone. In un pentolino mettete l’acqua fredda, un cucchiaio di amido di mais e lo zucchero di canna. Mescolate bene con un cucchiaio finchè l’amido di mais non si sarà completamente sciolto.
Tagliolini al Limone
Un primo piatto semplice e sfizioso, perfetto per un pranzo veloce o una cena leggera.
Leggi anche: Come fare la Salsa Caesar
- Preparare la pasta fresca al limone mescolando la semola rimacinata di grano duro con la farina bianca 00.
- Aromatizzare le farine con scorza di limone ed impastare con le due uova e con il succo di mezzo limone: lavorare tutti gli ingredienti con le mani fino ad ottenere una pasta molto morbida e vellutata. Se l'impasto appare appiccicoso, aggiungere ancora un po' di farina.
- Avvolgere la pasta in un foglio di pellicola trasparente e lasciarla riposare per 15 minuti affinché si possa lavorare più facilmente.
- Stendere la pasta con il matterello o con la macchinetta elettrica per ottenere una sfoglia sottile. Far passare la sfoglia attraverso la trafila specifica per ottenere dei tagliolini.
- Procedere con la cottura della pasta. Tuffare i tagliolini in abbondante acqua con un po' di sale: cuocere per un paio di minuti, dunque scolare i tagliolini con un forchettone e passarli in padella aggiungendo la salsa. Spadellare mantenendo una fiamma allegra e servire subito.
Conservazione
La salsa al limone con farina si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni.
Leggi anche: Salse perfette per il tuo piatto di maiale