Il rotolo di pasta sfoglia con zucchine è una preparazione versatile e deliziosa, ideale per un aperitivo improvvisato, un antipasto sfizioso o una cena veloce. La sua semplicità di esecuzione e la possibilità di personalizzare il ripieno lo rendono un asso nella manica per ogni occasione. Avere un rotolo di pasta sfoglia in frigorifero significa poter creare innumerevoli combinazioni di sapori, adatte a tutti i gusti.
Ingredienti e Preparazione Base
La base di questa ricetta è un rotolo di pasta sfoglia rettangolare, facilmente reperibile in qualsiasi supermercato. A questo, si aggiungono zucchine, formaggio (come fontina, scamorza o parmigiano) e un salume a scelta (prosciutto cotto, speck, pancetta).
Preparazione delle Zucchine
Le zucchine possono essere preparate in diversi modi:
- Saltate in padella: Tagliate a rondelle o a cubetti, saltate le zucchine in padella con olio e aglio per circa 10 minuti, fino a quando non saranno tenere. Aggiustate di sale e pepe e fate raffreddare prima di utilizzarle per farcire il rotolo.
- Grattugiate: Grattugiate le zucchine con una grattugia a fori larghi e strizzatele per eliminare l'acqua in eccesso. Questo metodo è ideale per ottenere un ripieno più asciutto e compatto.
Assemblaggio e Cottura
- Stendete la pasta sfoglia su un piano di lavoro, direttamente sulla sua carta forno.
- Distribuite uniformemente le zucchine sulla sfoglia, lasciando un bordo libero di circa 2 cm su uno dei lati lunghi.
- Aggiungete il formaggio e il salume scelto.
- Arrotolate la pasta sfoglia partendo dal lato corto, aiutandovi con la carta forno, fino a formare un rotolo compatto.
- Sigillate il bordo libero spennellandolo con un po' di latte o uovo sbattuto.
- Tagliate il rotolo a fette di circa 2-3 cm di spessore.
- Disponete le girelle ottenute su una teglia rivestita di carta forno e schiacciatele leggermente con le mani.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-30 minuti, o fino a quando la pasta sfoglia sarà dorata e croccante.
Varianti e Combinazioni di Sapori
La bellezza del rotolo di pasta sfoglia con zucchine risiede nella sua versatilità. Ecco alcune idee per personalizzare la ricetta:
- Rotolo Zucchine e Prosciutto Cotto: Un classico intramontabile, perfetto per un aperitivo semplice e gustoso.
- Rotolo Zucchine, Speck e Olive: Un abbinamento saporito e aromatico, ideale per un antipasto più ricercato. Sostituire le olive verdi con olive nere per un sapore più intenso.
- Rotolo Zucchine, Ricotta e Spinaci: Una variante vegetariana ricca di gusto e nutrienti.
- Rotolo Zucchine, Salmone Affumicato e Formaggio Spalmabile: Un'opzione raffinata e originale, perfetta per un'occasione speciale.
- Rotolo Zucchine, Pancetta, Scamorza e Melanzane: Un mix di sapori mediterranei, ideale per una cena sfiziosa.
Girelle di Sfoglia: un'alternativa pratica
Un'alternativa al rotolo intero sono le girelle di sfoglia, perfette per un buffet o un aperitivo in piedi. Il procedimento è lo stesso, ma invece di tagliare il rotolo a fette dopo la cottura, si taglia prima di infornare, ottenendo delle girelle monoporzione.
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Girelle di Sfoglia Zucchine, Prosciutto e Formaggio
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 100 g di prosciutto cotto affettato
- 80 g di fontina
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 2 rametti di timo
- Olio extravergine di oliva
- Latte
- Sale
Preparazione:
- Cuocere le zucchine in padella per 10 minuti con due cucchiai di olio e un pizzico di sale.
- Tritare la fontina nel cutter e mescolarla insieme al parmigiano grattugiato.
- Stendere la sfoglia, coprirla con le zucchine lasciando 2 cm di margine da uno dei due bordi più lunghi.
- Farcire con il mix di fontina e parmigiano e le fette di prosciutto cotto, quindi arrotolare la pasta.
- Spennellare la parte di bordo libera con poco latte e sigillare pressando leggermente.
- Tagliare il rotolo in fette di 2,5 cm di spessore e posizionare le girelle ottenute su una teglia ricoperta da carta forno.
- Schiacciare appena con le mani e infornare in forno caldo a 180 °C per 20 minuti.
- Servire le girelle calde accompagnandole con spinacini freschi.
Grissini di Sfoglia con Zucchine: uno snack croccante
Per un'alternativa sfiziosa e croccante, si possono preparare i grissini di sfoglia con zucchine.
Preparazione:
- Grattugiate le zucchine e strizzatele bene per eliminare l'acqua.
- Srotolate la pasta sfoglia e cospargetela con parmigiano grattugiato.
- Distribuite le zucchine grattugiate e le fette di prosciutto cotto sulla metà della sfoglia.
- Richiudete la sfoglia a metà, sigillando i bordi.
- Tagliate la sfoglia a striscioline di circa 1 cm di larghezza.
- Attorcigliate ogni strisciolina su se stessa.
- Disponete i grissini su una teglia rivestita di carta forno e cuocete in forno a 180°C per circa 15 minuti, o fino a quando non saranno dorati e croccanti.
Consigli e Suggerimenti
- Per un risultato ottimale, è importante strizzare bene le zucchine grattugiate per eliminare l'acqua in eccesso.
- Si può preparare la pasta sfoglia in casa, ma per una preparazione più veloce e pratica si può utilizzare quella già pronta.
- Per un tocco più raffinato, si possono spennellare le girelle o i grissini con un uovo sbattuto prima di infornare e cospargerli con semi di sesamo.
- Il rotolo di pasta sfoglia con zucchine si conserva in frigorifero per 1-2 giorni. Si consiglia di riscaldarlo in forno prima di servirlo per farlo tornare croccante.
- Servire le girelle o il rotolo tiepidi o caldi per apprezzare al meglio la fragranza della pasta sfoglia e la filantezza del formaggio.
Rotolo di Frittata di Zucchine: una variante originale
Per una variante più sostanziosa, si può preparare un rotolo di frittata di zucchine.
Ingredienti:
- 2 zucchine grandi
- 4 uova
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 150 g di prosciutto cotto
- 200 g di Galbanino
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Lavate e spuntate le zucchine, quindi tagliatele a julienne servendovi di una grattugia a fori larghi.
- Sgusciate le uova in una ciotola capiente, sbattetele leggermente con una forchetta e unitevi le zucchine e il parmigiano grattugiati.
- Insaporite il composto con un pizzico di sale e una macinata di pepe e mescolate bene.
- Rivestite una teglia rettangolare con della carta da forno, versateci dentro il composto e cuocete la frittata nel forno caldo a 180 ° in modalità statica per circa 20 minuti.
- Sfornate la frittata e, mentre è ancora calda, ricopritela con le fette di prosciutto cotto e con il Galbanino, sempre tagliato a fette, dopodiché arrotolate la frittata dal lato lungo, aiutandovi con la carta da forno.
- Adesso infornate il rotolo di frittata ancora per 10 minuti, sempre a 180°.
- Una volta pronto, tagliatelo a freddo e servitelo caldo.
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