Il rotolo alla marmellata è un dolce intramontabile, amato da grandi e piccini, perfetto per colazione, merenda o come dessert goloso. Facile e veloce da preparare, si presta a mille varianti, a seconda dei gusti e della stagione. Questa ricetta esplora diverse versioni, dalla classica pasta biscotto farcita, al più rustico rotolo di frolla, offrendo spunti per personalizzare il tuo rotolo di marmellata ideale.
Rotolo alla Marmellata: La Ricetta Base con Pasta Biscotto
La base di questo dolce è una pasta biscotto, soffice e leggera, che si prepara in pochi minuti.
Ingredienti
Per la pasta biscotto:
- 4 uova
- 120 g di zucchero
- 100 g di farina
- Burro fuso (circa 30g) o olio di semi (30g)
- Un pizzico di sale
Per la farcitura:
- Marmellata o confettura a piacere (fragole, albicocche, ciliegie, ecc.)
- Zucchero a velo per decorare (facoltativo)
Preparazione
- Preparazione della pasta biscotto:
- Separate i tuorli dagli albumi.
- Montate gli albumi a neve ferma con metà dello zucchero (60 g).
- In una ciotola a parte, lavorate i tuorli con lo zucchero restante (60 g) fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungete gradualmente la farina setacciata ai tuorli, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Incorporate delicatamente gli albumi montati a neve, mescolando con movimenti lenti e circolari.
- Se si utilizza il burro fuso, lasciatelo intiepidire e aggiungete un paio di cucchiai di impasto per ammorbidirlo, quindi incorporatelo delicatamente al resto del composto. In alternativa, utilizzate l'olio di semi.
- Cottura:
- Foderate una teglia rettangolare (circa 36x28 cm) con carta forno, facendola aderire bene ai bordi. Ungete leggermente la carta forno con olio o burro.
- Versate l'impasto nella teglia e livellatelo con una spatola.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 7-10 minuti, o finché la pasta biscotto sarà leggermente dorata.
- Farcitura e arrotolamento:
- Appena sfornata, capovolgete la pasta biscotto su un foglio di carta forno cosparso di zucchero semolato.
- Staccate delicatamente la carta forno utilizzata per la cottura.
- Spalmate uniformemente la marmellata o confettura sulla superficie della pasta biscotto.
- Arrotolate delicatamente la pasta biscotto su se stessa, aiutandovi con la carta forno, partendo da un lato corto.
- Avvolgete il rotolo nella carta forno e trasferitelo in frigorifero per almeno un'ora per farlo rassodare.
- Servizio:
- Prima di servire, tagliate le estremità del rotolo per rifinirlo.
- Spolverate con zucchero a velo (facoltativo).
- Tagliate a fette e servite.
Consigli e Varianti per la Pasta Biscotto
- Morbidezza extra: L'aggiunta di burro fuso o olio di semi rende la pasta biscotto ancora più morbida.
- Teglia: Se utilizzate una teglia più grande (es. 40x32 cm), la pasta biscotto risulterà più sottile.
- Aromi: Potete aggiungere all'impasto della pasta biscotto scorza di limone o arancia grattugiata per un tocco di profumo in più.
- Frutta fresca: Per una farcitura più ricca, aggiungete pezzetti di frutta fresca alla marmellata. Fragole e confettura di fragole, oppure mirtilli freschi e confettura di mirtilli sono abbinamenti deliziosi.
Rotolo di Frolla alla Marmellata: Rustico e Goloso
Un'alternativa più rustica e altrettanto golosa è il rotolo di frolla alla marmellata. La base è una pasta frolla semplice, che si arrotola con la marmellata e si cuoce in forno.
Ingredienti
Per la pasta frolla:
- 500 g di farina 00
- 2 uova (a temperatura ambiente)
- 200 g di zucchero
- 200 g di burro (da sciogliere)
- 2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci (rasi)
- Scorza di limone grattugiata
Per la farcitura e la finitura:
- 1 vasetto di marmellata o confettura a piacere
- Latte o tuorlo d'uovo per spennellare
- Zucchero semolato per spolverare
Preparazione
- Preparazione della pasta frolla:
- Sciogliete il burro al microonde o in un pentolino e lasciatelo intiepidire.
- In una scodella, sbattete le uova con lo zucchero.
- Aggiungete il burro intiepidito e la scorza di limone grattugiata e amalgamate.
- In una ciotola a parte, mescolate la farina con il lievito.
- Aggiungete gradualmente la farina al composto di uova e burro, mescolando con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela a riposare in frigorifero per almeno due ore.
- Stesura e farcitura:
- Trascorso il tempo di riposo, tirate fuori la frolla dal frigorifero 8-10 minuti prima di lavorarla.
- Dividete l'impasto a metà (se volete preparare due rotoli).
- Stendete la frolla su un foglio di carta forno, formando un disco sottile.
- Spalmate la superficie del disco con la marmellata o confettura, senza esagerare per evitare che fuoriesca durante l'arrotolamento.
- Arrotolamento e cottura:
- Aiutandovi con la carta forno sottostante, arrotolate delicatamente la frolla, stringendo leggermente per sigillare il rotolo.
- Spennellate la superficie del rotolo con latte o tuorlo d'uovo.
- Spolverate con abbondante zucchero semolato.
- Infornate il rotolo in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, o finché sarà ben dorato.
- Raffreddamento e servizio:
- Lasciate raffreddare completamente il rotolo prima di affettarlo.
- Servite a fette.
Consigli e Varianti per il Rotolo di Frolla
- Riposo in frigorifero: Il riposo in frigorifero è fondamentale per evitare che la frolla si rompa durante la lavorazione.
- Farcitura: Oltre alla marmellata, potete farcire il rotolo con confettura, crema alle nocciole o frutta secca.
- Conservazione: Conservate le fette di rotolo in un contenitore ermetico o sotto una campana di vetro per mantenerle fragranti.
Valori Nutrizionali e Considerazioni Importanti
I valori nutrizionali e l'apporto calorico del rotolo alla marmellata possono variare significativamente a seconda degli ingredienti utilizzati e delle quantità. Le stime fornite da fonti online sono puramente indicative e non sostituiscono il parere di un medico o di uno specialista.
È importante verificare sempre che gli ingredienti utilizzati siano compatibili con le proprie esigenze alimentari, soprattutto in caso di intolleranze o allergie. I riferimenti a regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo e richiedono un'attenta verifica degli ingredienti.
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