Trastevere, uno dei quartieri più caratteristici e vibranti di Roma, custodisce gelosamente tesori gastronomici che narrano storie di tradizione, passione e sapori indimenticabili. Tra questi, spicca "Pasta e Vino", una rosticceria che incarna l'essenza della cucina romana "de 'na vorta", proiettandola verso il futuro. Questo articolo è un invito a scoprire il menu e la filosofia di questo locale storico, un'esperienza culinaria che va ben oltre il semplice pasto.
Un'Eredità di Famiglia: Dalle Origini al Successo
La storia di "Pasta e Vino" è un racconto di famiglia, di generazioni che si sono dedicate con amore e dedizione alla cucina tradizionale romana. Le radici affondano in un passato in cui la prozia degli attuali proprietari offriva un fiaschetto di vino a chi si fermava a consumare il pranzo portato da casa. Questo gesto di ospitalità e convivialità ha dato vita a "Come 'na vorta - Pasta e Vino", un luogo simbolo del Rione, oggi rinomato in tutta Roma.
La tradizione della pasta fatta a mano è un'eredità della nonna, che ogni giorno di festa preparava la pasta fresca e accontentava i clienti con i suoi manicaretti, preparati al momento con velocità e maestria, senza mai trascurare la qualità. Da Carmela, invece, sono state tramandate le ricette dei sughi e dei secondi piatti. Carmela, insieme al marito Gigi, gestiva uno degli alimentari storici del rione, lavorando dall'alba a tarda sera e sperimentando ricette che si adattassero ai suoi orari. Un tocco speciale è dato dai dolci di Etta, figlia di Carmela, che completano l'offerta gastronomica con creazioni irresistibili.
Il Menu: Un Omaggio alla Tradizione Romana
Il menu di "Pasta e Vino" è un vero e proprio omaggio alla tradizione culinaria romana, con un'attenzione particolare alla pasta fresca fatta in casa. I clienti possono scegliere tra i condimenti più classici e amati:
- Gricia: Un piatto semplice ma ricco di sapore, con guanciale croccante, pecorino romano e pepe nero.
- Carbonara: Un'icona della cucina romana, con uova fresche, guanciale, pecorino romano e pepe nero.
- Amatriciana: Un sugo ricco e saporito a base di guanciale, pomodoro, pecorino romano e peperoncino. La ricetta dell'amatriciana, servita dal 1936, possiede un'aura eterna come un vero e proprio monumento della gastronomia. La prima ricetta dell’amatriciana viene riportata da Ada Boni nel celebre “Il talismano della felicità” del 1927.
- Cacio e Pepe: Un piatto essenziale ma di grande impatto, con pecorino romano e pepe nero.
- Coda alla Vaccinara: Un piatto della tradizione romana, con coda di bue stufata nel pomodoro con sedano e spezie.
- Pomodoro: Un sugo semplice e genuino, preparato con pomodori freschi e basilico.
Oltre ai primi piatti, il menu offre una selezione di formaggi e salumi di alta qualità, fritti sfiziosi, pinsa romana, secondi piatti gustosi, dolci fatti in casa, vini e bollicine per accompagnare il pasto. Tra i secondi piatti, un posto d'onore spetta alla parmigiana di melanzane, un classico della cucina italiana.
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La bontà delle melanzane alla parmigiana e la grande varietà delle lasagne artigianali, pronte da mettere al forno, sono un vero e proprio fiore all'occhiello. Le melanzane alla parmigiana sono prodotte tutti i giorni con ingredienti selezionati con cura. Le lasagne artigianali sono disponibili in diverse varianti, tra cui:
- Lasagna ai carciofi
- Lasagna speck e carciofi
- Lasagna con prosciutto e fiori di zucca
- Lasagna speck e provola
- Lasagna artigianale funghi e salsiccia
- Lasagna con funghi e piselli
- Lasagna artigianale cacio & pepe
- Lasagna artigianale al prosciutto e pistacchio
- Lasagna artigianale al radicchio (con radicchio, mozzarella fresca, besciamella e parmigiano reggiano DOP 24 mesi)
- Lasagna zucca e speck (secondo disponibilità stagionale)
La Qualità degli Ingredienti: Un Impegno Costante
"Pasta e Vino" pone una grande attenzione alla qualità degli ingredienti, selezionando solo prodotti freschi e genuini. La pasta è preparata con semola macinata a pietra, una farina che conserva intatte le proprietà nutritive del grano e conferisce alla pasta un sapore autentico. La farina BIO macinata a pietra contiene una miscela preziosa di grani antichi, tra cui il famoso "Senatore Cappelli". La macinazione tradizionale produce una farina dalla granulometria irregolare con la totale presenza di germe e crusca; nessuno scarto viene eliminato e i cereali restano "integrali".
Le uova utilizzate per la preparazione della pasta e dei dolci sono biologiche e provengono da allevamenti non intensivi, dove le galline sono nutrite correttamente per covare uova di qualità eccellente. Gli ingredienti a km zero, reperiti direttamente nelle zone di produzione, offrono maggiori garanzie di freschezza proprio per l’assenza, o quasi, di trasporto e di passaggio.
Un'Atmosfera Accogliente e Familiare
Oltre alla qualità del cibo, "Pasta e Vino" si distingue per l'atmosfera accogliente e familiare che si respira nel locale. Il personale è cordiale e disponibile, sempre pronto a consigliare i clienti e a farli sentire a casa. L'ambiente è semplice e autentico, con tavoli in legno e pareti decorate con foto d'epoca che raccontano la storia del locale e del quartiere.
Un'Esperienza da Non Perdere
"Pasta e Vino" è un'esperienza culinaria da non perdere per chi desidera scoprire i sapori autentici della cucina romana e immergersi in un'atmosfera accogliente e familiare. Che si tratti di un pranzo veloce, di una cena romantica o di un'occasione speciale, questo locale saprà conquistare il vostro palato e il vostro cuore.
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Delivery: La Tradizione Romana a Casa Tua
Per chi non ha la possibilità di recarsi direttamente al ristorante, "Pasta e Vino" offre un servizio di delivery che permette di ricevere a casa le proposte di gastronomia e la tavola calda. È possibile ordinare anche il fresco, come carne, frutta e verdura, oltre a pasta fresca, pane, salumi, formaggi, conserve e tanti altri prodotti confezionati, dolci e salati.
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