Il vitello tonnato è un classico intramontabile della cucina italiana, un piatto che evoca ricordi d'infanzia e celebrazioni in famiglia. Ma cosa succede quando si decide di dare una svolta a questa tradizione, sostituendo il vitello con il roast beef? Il risultato è un'esperienza culinaria sorprendente, un equilibrio di sapori e consistenze che conquisterà anche i palati più esigenti.
Salsa Tonnata Soffice: Il Segreto di un Classico Rivisitato
La chiave per elevare il roast beef con salsa tonnata a un livello superiore è la preparazione di una salsa tonnata dalla consistenza vellutata e impalpabile. Dimenticate le salse pesanti e dense: la salsa tonnata soffice si ottiene grazie a un ingrediente segreto e un pizzico di tecnica.
Per preparare questa delizia in casa, avrete bisogno di un mixer, degli ingredienti classici (uovo, olio, tonno, capperi, alici) e un tocco di panna montata con la frusta, oppure, in alternativa, un albume montato a neve ferma. Questo piccolo accorgimento trasformerà la vostra salsa tonnata, conferendole una leggerezza inaspettata.
Roast Beef e Salsa Tonnata: Un Matrimonio di Sapori
Sapore di sempre, nuova consistenza: con la salsa tonnata soffice potete arricchire un classico roast beef, invece del tradizionale vitello, aggiungendo aceto balsamico, frutti di cappero e pepe.
Potete anche utilizzare la salsa tonnata soffice per farcire un tramezzino alla veneziana, per fare il ripieno delle uova di quaglia, per una pasta fredda cremosa con code di gambero.
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La Ricetta Originale del Vitello Tonnato: Un'Ispirazione
Sebbene questa ricetta si concentri sulla rivisitazione con il roast beef, vale la pena esplorare la ricetta originale del vitello tonnato per comprendere appieno le sfumature di questo piatto iconico. Il vitello tonnato è un antipasto o secondo piatto che conquista per la sua delicatezza al palato ed eleganza raffinata. Fette sottili di vitello morbido incontrano una salsa vellutata al tonno, capperi e acciughe: un equilibrio unico di sapori che non delude mai.
Studiando la sua storia, si scopre che il Vitello tonnato è uno dei piatti simbolo della cucina piemontese, con origini che risalgono al Settecento. All’inizio non prevedeva il tonno: era una preparazione ‘alla moda di tonno’, cioè con una salsa che richiamava quel sapore grazie all’uso di acciughe, capperi e spezie. Solo nell’Ottocento grazie ai commerci liguri, il tonno sott’olio entrò nella preparazione, trasformandola in quella che conosciamo oggi.
Consigli per un Roast Beef Perfetto
Per un roast beef con salsa tonnata indimenticabile, è fondamentale scegliere un taglio di carne di alta qualità e cuocerlo alla perfezione. Il taglio migliore in assoluto per questa preparazione è il Girello di vitello (conosciuto anche come Magatello o Lacerto) . Questo viene utilizzato anche per la ricetta antica: è magro, uniforme, dalla forma cilindrica che permette fette regolari. Una volta cotto resta morbido e succoso senza sfaldarsi. In alternativa potete utilizzare la Fesa di vitello. Più tenera e delicata, ideale se preferite un risultato molto morbido. Richiede solo attenzione ai tempi di cottura per non asciugarsi.
Il mio consiglio per una cottura uniforme, un vitello tenerissimo che rispetta il risultato tradizionale è cuocere a bassa temperatura immerso nell’acqua. Se non avete il termometro, prelevate la carne, slacciatela, toccatela da tutte le parti, in particolare al centro, deve risultare morbida e non deve tirare fuori sangue. Nel caso potete provare ad affettare poco per valutare la situazione.
Preparazione del Brodo Vegetale: Un Tocco di Sapore in Più
Per esaltare ulteriormente il sapore del roast beef, preparate un brodo vegetale aromatico. Inserite in una pentola capiente 3 litri di acqua fredda. Poi aggiungete dentro le carote pelate e tagliate a metà, la costa di sedano pulita e tagliata, alloro, cipolla sbucciata a metà, ginepro e pepe racchiuse in una rete da tè per evitare che si spargano.
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Presentazione e Accompagnamenti
La presentazione del roast beef con salsa tonnata è un'arte a sé stante. Disponete le fette di roast beef su un piatto da portata, nappatele con la salsa tonnata soffice e guarnite con frutti di cappero, aceto balsamico e una macinata di pepe fresco.
Questo piatto si presta ad essere servito come antipasto elegante o come secondo leggero. Accompagnatelo con un contorno di verdure fresche di stagione, come asparagi, carciofi o fagiolini. Un'insalata mista con pomodorini e cipollotto rosso aggiungerà un tocco di colore e freschezza.
Insalata con Roast Beef e Salsa Tonnata: Una Variante Fresca e Leggera
Per una versione più leggera e fresca, provate l'insalata con roast beef e salsa tonnata. Questa variante è perfetta per le calde giornate estive e offre un'alternativa gustosa al classico vitello tonnato.
Ingredienti:
- 2 cespi di insalata a piacere
- 100 g di pomodorini
- 400 g di roast beef
- 1 cipollotto rosso
- 2 uova sode
- 2 filetti di alici del Canale di Sicilia all’olio d’oliva Fior fiore
- 10 cucunci (frutti di cappero)
- 100 g di tonno in pezzi all’olio d’oliva
- olio extravergine d’oliva
- 1 limone
- sale e pepe
Preparazione:
- Preparare la salsa tonnata: riunire nel bicchiere del frullatore i tuorli delle uova sode con le acciughe e il tonno sgocciolati, 2 cucchiai d’olio, 1 cucchiaio d’acqua e i cucunci. Frullare fino a ottenere una salsa omogenea.
- Mondare l’insalata e mescolarla in una ciotola capiente con i pomodorini tagliati a metà e il cipollotto a rondelle; condire con olio, sale e pepe.
- Distribuire l’insalata nei piatti e completare con il roast beef tagliato sottile, freddo o tiepido come preferite, condito con olio e succo di limone, e la salsa tonnata.
- Guarnire con altri cucunci a piacere.
Conservazione
Il vitello tonnato, una volta cotto si conserva in frigo per 3 giorni sia con che senza salsa, in un contenitore ermetico.
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