Il risotto salsiccia e zafferano è un piatto che evoca la tradizione culinaria italiana, un connubio perfetto tra due classici intramontabili: il risotto allo zafferano e il risotto alla salsiccia. Questa variante esalta le caratteristiche migliori di entrambi, offrendo un'esperienza gustativa ricca e appagante. Lo zafferano, con il suo aroma inconfondibile e il colore dorato, si sposa alla perfezione con il carattere robusto e deciso della salsiccia, creando un equilibrio di sapori che conquista al primo assaggio.
Un Piatto Semplice ma Sfizioso
Il risotto salsiccia e zafferano è la scelta ideale per chi desidera preparare qualcosa di sfizioso e gustoso, senza dover trascorrere ore ai fornelli. Si tratta di una ricetta semplice, che combina due gusti intensi in una formula magica, portando in tavola un piatto ricco, profumato e genuino.
La Ricetta: Ingredienti e Preparazione
Ecco una ricetta per preparare un risotto salsiccia e zafferano delizioso, ispirata alle tecniche e alla creatività di chef rinomati come Carlo Cracco:
Ingredienti:
- 320 g di riso Carnaroli (o altra varietà adatta al risotto)
- 250 g di salsiccia sbriciolata, privata del budello
- 1 bustina di zafferano
- 1 scalogno
- 60 g di burro
- Vino bianco secco q.b.
- Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Brodo di carne (circa 1,5 litri)
Preparazione:
- Preparazione del brodo: Preparare un brodo di carne seguendo la ricetta preferita e mantenerlo in caldo. In alternativa, si può utilizzare un dado in acqua calda.
- Soffritto: Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in una casseruola con due cucchiai di olio extravergine di oliva, a fuoco medio-basso.
- Tostatura del riso: Aggiungere il riso nella casseruola e farlo tostare per qualche minuto, mescolando continuamente per evitare che si attacchi.
- Sfumatura con il vino: Alzare la fiamma e sfumare il riso con un bicchiere di vino bianco secco, lasciando evaporare completamente l'alcol.
- Cottura del riso: Iniziare ad aggiungere il brodo caldo al riso, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungere il successivo.
- Preparazione della salsiccia: Mentre il riso cuoce, in una padella a parte, rosolare la salsiccia sbriciolata con un filo di olio, fino a quando sarà ben dorata.
- Aggiunta dello zafferano: Quando mancano circa 5 minuti alla fine della cottura del riso, sciogliere lo zafferano in un mestolo di brodo caldo e aggiungerlo al risotto, mescolando bene per distribuire uniformemente il colore e l'aroma.
- Mantecatura: A fine cottura, togliere il risotto dal fuoco e mantecare con il burro freddo a cubetti e abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato, mescolando energicamente per ottenere una consistenza cremosa.
- Impiattamento: Servire il risotto salsiccia e zafferano ben caldo, guarnendo con una macinata di pepe nero fresco.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, si può utilizzare salsiccia fresca di suino, preferibilmente a grana grossa.
- Per un tocco di croccantezza, si possono aggiungere al risotto dei dadini di pancetta affumicata rosolata insieme alla salsiccia.
- Per una versione più leggera, si può utilizzare brodo vegetale al posto del brodo di carne.
- Per mantecare il risotto, si può utilizzare anche del mascarpone o della panna fresca al posto del burro, per una consistenza ancora più cremosa.
- Un tocco finale che ricorda le interpretazioni di chef come Cracco è l'aggiunta di un midollo di bue al centro del risotto, per un'esplosione di sapore e una presentazione scenografica.
Misurino Bimby e Consigli Utili
Se si utilizza il Bimby per la preparazione del risotto, è importante tenere presente alcune precauzioni:
- Quando si cuociono o si sobbollono alimenti a temperature superiori o uguali a 95°C, utilizzare sempre il cestello al posto del misurino TM6, in quanto quest'ultimo si fissa perfettamente al coperchio e potrebbe causare problemi di pressione. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale.
- Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (2,2 litri invece di 2,0 litri). Per motivi di sicurezza, le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità.
Il Risotto alla Milanese e le sue Evoluzioni
Il risotto allo zafferano, o risotto alla milanese, è un simbolo della cucina lombarda, con una storia che affonda le radici nel XVI secolo. La leggenda narra di un artigiano che utilizzò lo zafferano per colorare anche il riso, ispirato dall'oro utilizzato nelle sue creazioni. Un'altra ipotesi fa risalire l'origine del piatto a una salsiccia gialla, la cervellata, un insaccato a base di carne di maiale e manzo, midollo, spezie dolci e zafferano, ingrediente imprescindibile nelle prime ricette ufficiali del risotto giallo.
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Nel corso dei secoli, il risotto alla milanese ha subito numerose evoluzioni, fino ad arrivare alle interpretazioni contemporanee dei grandi chef. Gualtiero Marchesi, con la sua intuizione di eliminare il midollo e sostituirlo con una foglia d'oro, ha segnato una svolta nella storia del piatto, trasformandolo da pietanza popolare a eccellenza gourmet.
Oggi, il risotto alla milanese continua a essere reinterpretato da chef stellati come Davide Oldani, Carlo Cracco, Andrea Berton, Enrico Bartolini e Paolo Lopriore, che sperimentano nuove tecniche e ingredienti per creare versioni innovative e sorprendenti.
Dove Gustare il Risotto alla Milanese
Il risotto alla milanese può essere gustato in numerosi ristoranti, osterie e trattorie di Milano e dintorni, ma anche in locali di Londra e New York. Ogni ristorante offre una propria interpretazione del piatto, arricchendolo con ingredienti e tecniche diverse.
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