Il risotto radicchio e salsiccia è un primo piatto cremoso e squisito, perfetto per riscaldare il cuore e lo stomaco nelle giornate fredde e grigie. Questo piatto sfizioso e saporito si presta in modo particolare per l’autunno e l’inverno, quando il radicchio è al suo meglio. L’abbinamento dei due ingredienti principali, radicchio e salsiccia, è molto usato in cucina, sia per primi piatti come questo risotto o le lasagne, sia per altre preparazioni come pizze e torte salate. Originario del Veneto, questo risotto incarna perfettamente l'energia autunnale ed è un'esplosione di sapori che delizia il palato.
Un'Armonia di Sapori: Amaro, Dolce, Fresco e Pungente
Il risotto radicchio e salsiccia offre un sapore inconfondibile e molto particolare, un misto di amaro, dolce, fresco e pungente. Il radicchio, con il suo gusto leggermente amarognolo, si sposa alla perfezione con la salsiccia, creando un contrasto delizioso che conquista anche i palati più difficili.
Ingredienti di Stagione per un Risotto Perfetto
Per preparare un risotto radicchio e salsiccia per 4 persone, avrai bisogno di:
- 350 gr di riso Vialone Nano o Carnaroli
- 3 cespi di radicchio rosso (preferibilmente di Treviso)
- 4 salsicce artigianali
- olio extravergine d’oliva
- 1 cipolla di Tropea (o scalogno)
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- 1 lt di brodo vegetale
- 80 g di burro Santa Lucia
- 50 g di parmigiano grattugiato
- sale q.b.
- pepe nero (macinato) q.b.
Preparazione Passo Passo: Un Rituale di Gusto
La preparazione del risotto radicchio e salsiccia richiede un po' di tempo e dedizione, ma il risultato finale vale sicuramente la pena. Ecco i passaggi da seguire:
- Prepara il brodo: In una pentola, versa l’olio, la cipolla (o lo scalogno), il sedano, la carota a pezzettoni e la patata tagliata a metà. Aggiungi acqua e porta a ebollizione per ottenere un brodo vegetale saporito. Mantieni il brodo caldo durante tutta la preparazione del risotto.
- Prepara il condimento: Spella e sbriciola la salsiccia. In una casseruola, scalda l’olio extravergine d’oliva e il Burro Santa Lucia. Quando il burro sarà sciolto, aggiungi lo scalogno tritato finemente e fallo soffriggere a fuoco basso per 10-15 minuti, finché non sarà appassito. Aggiungi la salsiccia sbriciolata e falla rosolare bene a fuoco medio, mescolando spesso, per 4 o 5 minuti.
- Prepara il radicchio: Pulisci il radicchio togliendo il gambo, dividilo a foglie, lavale, asciugale e tagliale a striscioline non troppo sottili, eliminando la parte bianca più amara. Unisci il radicchio alla salsiccia e fallo appassire a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto.
- Tosta il riso: Aggiungi il riso nella casseruola con il condimento e fallo tostare per circa un minuto, mescolando continuamente.
- Sfuma con il vino: Sfuma il riso con il vino rosso e fallo evaporare completamente.
- Cuoci il risotto: Aggiungi un mestolo di brodo vegetale caldo al riso e mescola per farlo assorbire. Continua ad aggiungere brodo un mestolo alla volta, mescolando continuamente, fino a quando il riso sarà cotto al dente (circa 18-20 minuti).
- Manteca il risotto: A cottura ultimata, spegni il fuoco, aggiungi il burro e il parmigiano grattugiato e mescola energicamente per mantecare il risotto e renderlo cremoso. Aggiusta di sale e pepe a piacere.
Consigli e Varianti per un Risotto Indimenticabile
- La scelta della salsiccia: Per un risultato ottimale, scegli una salsiccia di qualità, preferibilmente la salsiccia da riso trevigiana, più delicata e con meno spezie rispetto a quella usata per ricette di secondi piatti.
- Il formaggio: Se vuoi aggiungere un tocco di sapore in più, puoi mantecare il risotto con altri formaggi come il Gorgonzola D.O.P. Gim per un sapore intenso o la Certosa per un gusto vellutato e delicato.
- Varianti: In alternativa al risotto con radicchio di Treviso e salsiccia, puoi provare anche la versione del risotto radicchio e speck oppure la pasta al radicchio e salsiccia (ottima ad esempio con gli gnocchi).
- Zafferano: Se volete aggiungere alla vostra preparazione una nota vagamente speziata, provate a sciogliere nel brodo una bustina di zafferano in polvere.
- Radicchio tardivo: L’olio extravergine d’oliva, la cipolla, il vino rosso da fare evaporare bene e le noci, sono degli ingredienti indispensabili per accompagnare il radicchio tardivo e il riso.
- Prepara e servi subito: Consigliamo di preparare il risotto con radicchio e salsiccia sul momento e in giusta misura, perché gli avanzi di risotto tendono a perdere un po’.
Il Radicchio: Un Tesoro del Veneto
Il radicchio è un ortaggio che incarna perfettamente l'energia autunnale, e dal mese di ottobre non dovrebbe mai mancare nelle tavole di tutti. Questo prodotto è assai versatile, da consumarsi crudo o in alternativa cotto, senza però sottoporlo a lunghe cotture. Le sue origini nel territorio veneto sono antichissime, oggi un'ampia zona tra le province di Treviso, Venezia e Padova è dedicata alla produzione del radicchio e sono ben cinque le varietà che possono fregiarsi del marchio europeo a Indicazione Geografica Protetta (IGP). Il periodo che va da fine settembre a primavera è il migliore per consumarlo.
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Un Piatto che Conquista Tutta la Famiglia
Il risotto radicchio e salsiccia è un piatto che può essere apprezzato da tutta la famiglia, anche dai bambini. Il contrasto tra il sapore leggermente amarognolo del radicchio e il gusto saporito della salsiccia lo rende irresistibile. Se hai paura che i tuoi figli non apprezzino il radicchio, puoi provare a utilizzarne una quantità minore o a tagliarlo a pezzetti molto piccoli.
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