Il risotto con salsiccia secca è un piatto confortante, economico e ricco di sapore, perfetto per ogni occasione, da un pranzo in famiglia a una cena tra amici. Tipico della cucina regionale del Nord Italia, insieme al risotto allo zafferano, questo piatto rustico si sposa bene con un buon bicchiere di vino rosso e il profumo di erbe aromatiche come salvia e rosmarino.
Un Classico della Tradizione Italiana
Il risotto alla salsiccia è una delle ricette più facili e saporite per preparare questo classico della cucina italiana. L'antesignano di questo risotto semplice è probabilmente una minestra con riso, verze e salsiccia, molto comune nella stagione fredda, in passato. Aggiungere piccoli pezzi di carne, pancetta o insaccati a minestre e primi piatti era un modo per poter offrire a tutta la famiglia un po’ di nutrienti preziosi.
Ingredienti e Preparazione: Un Processo Semplice e Veloce
Gli ingredienti indispensabili per preparare questo piatto corroborante sono pochi e molto economici: riso, salsiccia, brodo, burro e parmigiano. La preparazione è semplice e veloce, soprattutto se si utilizza il Bimby, che riduce i tempi a circa venticinque minuti.
Preparazione con Bimby
Ecco come preparare il risotto con salsiccia secca utilizzando il Bimby:
- Mettere nel boccale la cipolla: 5 sec. vel. 8.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere l'olio: 2 min. 100° vel. 1.
- Aggiungere la salsiccia sbriciolata: 1 min. 100° vel. 1.
- Aggiungere il vino: 4 min. 100° vel. 1 senza misurino.
- Aggiungere il riso: 1 min. 100° vel. Soft antiorario.
- Aggiungere la passata, l'acqua e il dado: 14 min. 100° vel. 1 antiorario.
- Aggiungere il burro e il parmigiano: 1 min. vel.
Un consiglio: qualche momento prima di portarlo in tavola, spolverizzare sulla sua sommità un po’ di parmigiano reggiano.
Leggi anche: Come preparare il Risotto Asparagi e Gamberetti
Preparazione Tradizionale
Se preferisci la preparazione tradizionale, segui questi passaggi:
- Preparare il brodo vegetale o con dado.
- Tagliare a fettine fine i 150 g di salsiccia secca, lasciandone alcune intere e tagliando le altre in 4.
- In una pentola, mettere la salsiccia secca e farla rosolare per far sciogliere il grasso. Aggiungere un filo di olio.
- Quando la salsiccia è ben rosolata, aggiungere la passata di pomodoro e far insaporire.
- Aggiungere mezzo bicchiere di acqua o brodo vegetale, sistemare di sale e far cuocere per circa 10 minuti.
- In un'altra pentola, tostare il riso a secco.
- Aggiungere il riso al sugo di salsiccia e iniziare la cottura, aggiungendo brodo caldo poco per volta, mescolando continuamente fino a quando il riso è cotto.
- Mantecare con burro e parmigiano.
Consigli e Varianti per un Risultato Perfetto
- Tipo di riso: Per un risotto cremoso, utilizzare riso Carnaroli o Vialone Nano.
- Salsiccia: Scegliere la salsiccia che più si preferisce, dalla luganega alla salsiccia di prosciutto, tenendo presente che ogni variante regalerà un piatto diverso.
- Tostatura: Una buona tostatura del riso è fondamentale per la perfetta riuscita del risotto.
- Brodo: Aggiungere il brodo caldo poco per volta, mescolando continuamente, per favorire la cremosità.
- Vino: Sfumare il risotto con un vino di qualità per donare un aroma particolare.
- Cottura della salsiccia: In questa ricetta la salsiccia viene cotta a parte perché va aggiunta all’ultimo momento, per evitare che il riso assorba troppo il sapore della salsiccia. Per un gusto diverso, potete cuocerla su una piastra oppure grigliarla prima di aggiungerla al risotto.
- Aromatizzazione: Per aromatizzare il piatto, aggiungere qualche fogliolina di prezzemolo a fine cottura oppure spezzettare dell’erba cipollina.
La Salsiccia: Un Ingrediente Versatile
La salsiccia è un insaccato presente nella tradizione culinaria di tutte le regioni italiane, in ciascuna zona con le proprie peculiarità e ricette. Ad accomunare tutte le varietà è l’uso di un budello per insaccare la carne tritata e il fatto che la carne venga speziata e aromatizzata. Tra le spezie più utilizzate per preparare le salsicce vi sono aglio, pepe nero, peperoncino, semi di finocchio, pepe bianco e cannella. Quanto alla carne utilizzata, la più diffusa è sicuramente la salsiccia di maiale, ma ci sono molti altri tipi di carne con cui si può preparare questo prodotto: esistono, infatti, salsicce di carne di cinghiale, di cavallo, di agnello e anche di pollo. Inoltre, la salsiccia può essere fresca o anche secca a seconda della varietà.
Un Piatto Unico e Nutriente
Dato che è molto ricco, il risotto con salsiccia può fungere anche da veloce e nutriente piatto unico. Assaporalo quando è ancora caldo, ti ristorerà anche dopo la giornata più faticosa e pesante.
Perfetto in Ogni Stagione
Proprio come il Risotto alla zucca, Pizzoccheri, Spatzle e Canederli; anche il Risotto alla salsiccia, è un primo perfetto per le fredde giornate invernali sia per pranzo che per cena! E se cotto perfettamente al dente ottimo anche il giorno dopo, ideale anche per realizzare Riso al salto e Arancini.
Consigli Aggiuntivi per un Risultato Ottimale
- Brodo Caldo: Mantenere il brodo sempre caldo è cruciale per una cottura uniforme del riso e per rilasciare l'amido che contribuisce alla cremosità.
- Mescolare Continuamente: Mescolare il risotto con delicatezza ma costanza aiuta a rilasciare l'amido e a distribuire uniformemente il calore.
- Mantecatura Finale: La mantecatura finale con burro freddo e parmigiano grattugiato è essenziale per ottenere la consistenza cremosa e il sapore ricco tipici del risotto.
- Consistenza: Il risotto non dev’essere liquido ma nemmeno secco! dev’essere cremoso e morbido.
Leggi anche: Risotto Italiano Salsiccia
Leggi anche: Come Preparare un Risotto Perfetto