L’Italia, universalmente celebrata per la sua ricca tradizione culinaria, custodisce un universo di pasta che va ben oltre i formati e i condimenti più noti. Questo articolo si propone di esplorare le paste più particolari e le tendenze emergenti nel mondo della pasta italiana, analizzando al contempo l'importanza dell'origine delle materie prime e le scelte dei produttori.
Paste Insolite: Un'Esplosione di Colori e Sapori
Il panorama della pasta italiana si arricchisce continuamente di varianti sorprendenti, capaci di stimolare la vista e il palato. Tra queste, alcune spiccano per l'utilizzo di ingredienti inusuali e per le tecniche di preparazione innovative.
Pasta al Nero di Seppia: Un Tocco di Mare Profondo
La pasta al nero di seppia si distingue per il suo colore nero intenso, ottenuto dall'inchiostro delle seppie. Questo ingrediente conferisce alla pasta un sapore delicato di mare, rendendola ideale per condimenti a base di pesce o frutti di mare. La sua preparazione richiede una certa maestria, per bilanciare il sapore del nero di seppia senza sovrastare gli altri ingredienti.
Pasta alla Carota Viola: Un Omaggio alla Terra
La carota viola, una varietà antica della comune carota arancione, dona alla pasta un colore violaceo acceso e un sapore dolce e terroso. Questo tipo di pasta si sposa bene con salse leggere che esaltano il gusto naturale della carota, come un semplice condimento a base di burro e salvia o un pesto delicato.
Pasta alla Spirulina: Un Concentrato di Benessere
La pasta alla spirulina rappresenta una scelta innovativa e salutare. La spirulina, un'alga blu-verde ricca di proteine, vitamine e minerali, conferisce alla pasta un colore verde intenso e un sapore leggermente marino. Questa combinazione di sapori freschi e pungenti è perfetta per piatti estivi leggeri e rinfrescanti.
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Pasta al Limone e Pepe Nero: Un'Esplosione di Aromi
La scorza di limone aggiunge una nota agrumata, mentre il pepe nero dà una piccantezza equilibrata, creando un’esperienza culinaria che stimola i sensi. Questo è un piatto raffinato e visivamente accattivante.
Pasta al Vino Rosso: Un'Esperienza Enogastronomica Unica
La pasta viene cotta direttamente nel vino rosso, assorbendone il colore e l’aroma. Il risultato è una pasta di un rosso intenso con un sapore ricco e profondo, perfetta per cene eleganti e per sorprendere i propri ospiti con un’esperienza culinaria unica.
Pasta ai Fiori di Sambuco: Un Profumo di Primavera
I fiori di sambuco, raccolti in primavera, vengono utilizzati per aromatizzare la pasta, conferendole un sapore leggero e floreale. È ideale per piatti leggeri e freschi, perfetti per la stagione calda e per un’esperienza culinaria che evoca la bellezza della natura.
Pasta alle Alghe Marine: Un Tuffo nell'Oceano
Le alghe marine, un ingrediente comune nelle cucine asiatiche, si stanno facendo strada anche in Italia. La pasta alle alghe marine ha un sapore leggermente salato e marino, ed è ricca di iodio e altri minerali essenziali.
L'Origine delle Materie Prime: Un Valore Sempre Più Importante
I consumatori sono sempre più attenti all’origine delle materie prime dei prodotti alimentari, in particolare per cibi come la pasta di grano duro e l’olio extravergine di oliva, che sono considerati ingredienti fondamentali della tradizione gastronomica mediterranea. Per questo motivo in molti pensano, a torto, che siano quasi tutti ottenuti con materia prima italiana, ma spesso non è così. Infatti basta controllare l’etichetta di questi prodotti per scoprire che la maggior parte dell’olio extravergine e della pasta che troviamo al supermercato è ottenuta con miscele di materie prime importate da Paesi UE ed extra UE.
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L'Impegno dei Produttori Italiani
Barilla e Voiello sono state due delle grandi marche a livello nazionale, senza contare le aziende bio, a utilizzare solo grano italiano, dopo un lavoro di selezione sul territorio dei produttori, durato molti anni. A seguito dell’obbligo dell’indicazione dell’origine del grano in etichetta sono state molte le marche che hanno modificato i Paesi di approvvigionamento, investendo sulle coltivazioni 100% italiane. L’obbligo dell’indicazione del Paese di coltivazione della materia prima in etichetta per la pasta di semola di grano duro, insieme a quello della molitura, è previsto dai due Decreti Ministeriali del 26 Luglio 2017, ed è prorogata fino al dicembre 2021).
Qualità e Origine: Un Binomio non Automatico
Attenzione però, il fatto di utilizzare esclusivamente grano od olive italiane non è necessariamente una garanzia di qualità superiore. Infatti eccetto per i prodotti Dop che devono seguire regole precise, negli altri casi la qualità della materia prima non è legata necessariamente all’origine. Prova ne è che alcune delle migliori paste italiane sono preparate con miscele di grani stranieri e anche per tanti oli non Dop vale lo stesso discorso.
Marche di Pasta: Un Panorama in Evoluzione
Abbiamo preparato un elenco delle marche di pasta di grano duro più diffuse nei punti vendita, indicando per ognuna se hanno scelto di usare solo grano italiano o miscele di materie prime di varia origine. A seguire la tabella con la pasta delle marche dei supermercati. Cav. L. Pastificio G.
De Cecco: Un Nome che Evoca la Tradizione
De Cecco è una rinomata pasta italiana, un nome che evoca qualità e tradizione nel mondo della pasta.
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