Realizzare primi piatti senza glutine e lattosio non significa rinunciare al gusto e alla tradizione. Anzi, può trasformarsi in un'occasione per sperimentare nuovi ingredienti, sapori originali e abbinamenti sorprendenti. L'utilizzo di grani alternativi come quinoa, grano saraceno e miglio, unito alla possibilità di impiegare salumi di qualità privi di glutine e lattosio, come quelli Levoni, apre un mondo di possibilità culinarie.
Tagliatelle di Grano Saraceno con Ragù di Prosciutto Crudo
Un classico rivisitato in chiave senza glutine, che unisce la rusticità del grano saraceno alla golosità del ragù.
Ingredienti:
- Tagliatelle di grano saraceno
- Prosciutto crudo tagliato a dadini
- Passata di pomodoro
- Cipolla
- Burro (senza lattosio, se necessario)
- Latte (senza lattosio)
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Mentre l'acqua per le tagliatelle bolle, tritare finemente la cipolla e farla appassire in una padella con una noce di burro (o olio d'oliva per una versione totalmente senza lattosio).
- Aggiungere mezzo bicchiere di latte (senza lattosio) precedentemente riscaldato e lasciar evaporare il liquido.
- Unire il prosciutto crudo tagliato a dadini e la passata di pomodoro.
- Continuare la cottura fino a quando la salsa non risulterà compatta e ben amalgamata.
- Scolare le tagliatelle di grano saraceno al dente e versarle nella padella con il sugo.
- Spadellare per pochi secondi per amalgamare bene i sapori.
- Servire caldo, guarnendo a piacere con una spolverata di parmigiano grattugiato (senza lattosio, se necessario).
Risotto Funghi e Salsiccia Mantovana (Senza Glutine e Lattosio)
Un risotto cremoso e saporito, che esalta il connubio perfetto tra funghi e salsiccia.
Ingredienti:
- Riso (Carnaroli o Vialone Nano)
- Salamella Salsiccia Mantovana Levoni (senza glutine e lattosio)
- Funghi misti (freschi o secchi)
- Scalogno
- Brodo vegetale
- Burro (senza lattosio, per la mantecatura)
- Olio extra vergine d'oliva
- Vino bianco (facoltativo)
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Se si utilizzano funghi secchi, lasciarli in ammollo in acqua tiepida per almeno 15 minuti. Pulire e tagliare a fettine i funghi freschi.
- Tritare finemente lo scalogno e farlo soffriggere in una padella dai bordi alti con due cucchiai di olio extra vergine d'oliva.
- Aprire la Salamella Salsiccia Mantovana Levoni, privarla del budello e aggiungerla nella padella, spezzettandola con una forchetta. Rosolare la salsiccia per qualche minuto.
- Aggiungere i funghi puliti e tagliati a fettine. Se si desidera, sfumare con un goccio di vino bianco.
- Coprire la padella e far cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, o fino a quando i funghi saranno teneri e la salsiccia ben cotta.
- In una pentola a parte, tostare il riso per qualche minuto, mescolando continuamente per evitare che si bruci.
- Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando delicatamente e lasciando che il riso lo assorba gradualmente.
- Continuare la cottura per circa 15-20 minuti, o fino a quando il riso sarà al dente.
- Quando il riso avrà assorbito quasi tutto il brodo, unire il condimento di funghi e salsiccia.
- Mantecare il risotto con una noce di burro senza lattosio, mescolando energicamente per ottenere una consistenza cremosa.
- Servire il risotto caldo, guarnendo a piacere con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
Riso Venere con Zucca e Speck (Senza Glutine e Lattosio)
Un piatto elegante e gustoso, che combina i sapori dolci della zucca con la nota affumicata dello speck.
Ingredienti:
- Riso Venere
- Zucca
- Speck tagliato a striscioline
- Cipolla
- Vino bianco
- Noce moscata
- Sale
- Pepe
- Olio extra vergine d'oliva
Preparazione:
- Tagliare la cipolla a pezzettini e farla imbiondire in una teglia con due cucchiai di olio extra vergine d'oliva.
- Lavare la zucca, tagliarla a dadini e dividerla a metà.
- Far bollire metà della zucca in una pentola con acqua.
- Aggiungere la restante zucca nella padella con la cipolla.
- Unire lo speck tagliato a striscioline e far cuocere il tutto per una decina di minuti, prima di sfumare con un goccio di vino bianco.
- Recuperare la zucca bollita e frullarla fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Aggiungere la crema di zucca nella padella con il resto degli ingredienti.
- Spolverare con noce moscata, sale e pepe a piacimento e mescolare bene.
- Cuocere il riso Venere a parte, seguendo le istruzioni sulla confezione.
- Una volta cotto, condire il riso Venere con la zucca e lo speck.
- Servire caldo, guarnendo a piacere con qualche fogliolina di salvia fresca.
Gnocchi di Miglio con Asparagi e Pancetta (Senza Glutine e Lattosio)
Un primo piatto primaverile e delicato, perfetto per chi cerca un'alternativa sfiziosa alla pasta tradizionale.
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Ingredienti:
- Gnocchi di miglio (senza glutine)
- Asparagi
- Pancetta a Cubetti Levoni o Pancetta Steccata Levoni (senza glutine e lattosio)
- Cipolla
- Burro (senza lattosio)
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Pulire gli asparagi, eliminando la parte più dura del gambo. Sbollentarli in acqua salata per pochi minuti, fino a quando saranno teneri ma ancora croccanti.
- Scolare gli asparagi e tagliarli a piccole rondelle, conservando le punte intere per la decorazione.
- In una padella, far scaldare due cucchiai di olio extra vergine d'oliva con una noce di burro senza lattosio.
- Aggiungere la cipolla tritata finemente e farla appassire dolcemente.
- Unire la Pancetta a Cubetti Levoni o la Pancetta Steccata Levoni cubettata a piacere e farla rosolare fino a quando sarà dorata e croccante.
- Aggiungere le rondelle di asparagi (tenendo da parte le punte) e far saltare il tutto per qualche minuto.
- Aggiustare di sale e pepe a piacere.
- Cuocere gli gnocchi di miglio in abbondante acqua salata. Quando saliranno a galla, saranno cotti.
- Scolare gli gnocchi e versarli nella padella con il condimento.
- Far saltare gli gnocchi per qualche istante per amalgamare bene i sapori.
- Servire caldo, guarnendo con le punte di asparagi messe da parte.
Quinoa con Verdure e Speck (Senza Glutine e Lattosio)
Un piatto unico completo e nutriente, ideale per un pranzo leggero e gustoso.
Ingredienti:
- Quinoa
- Speck Levoni tagliato a listarelle (senza glutine e lattosio)
- Verdure miste di stagione (zucchine, carote, peperoni, melanzane, ecc.)
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Lavare accuratamente la quinoa sotto acqua corrente fredda.
- Tagliare le verdure a fettine sottili.
- Versare le verdure in una padella con un filo d'olio d'oliva e farle cuocere lentamente, aggiungendo un po' d'acqua se necessario.
- Quando le verdure saranno cotte, aggiustare di sale e pepe.
- Unire lo Speck Levoni tagliato a listarelle e far saltare il tutto per qualche minuto.
- Cuocere la quinoa in acqua salata, seguendo le istruzioni sulla confezione.
- A fine cottura, scolare la quinoa e aggiungerla nella padella con il condimento di verdure e speck.
- Mescolare delicatamente per amalgamare bene gli ingredienti.
- Servire tiepido o freddo.
Pasta con Salame e Passata di Pomodoro (Senza Glutine e Lattosio)
Un classico della cucina italiana rivisitato in chiave senza glutine e lattosio, semplice e veloce da preparare.
Ingredienti:
- Pasta senza glutine (penne, fusilli, spaghetti, ecc.)
- Salame (senza glutine e lattosio)
- Passata di pomodoro
- Cipolla
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Portare a bollore una pentola d'acqua salata e cuocere la pasta senza glutine seguendo le istruzioni sulla confezione.
- Nel frattempo, tagliare finemente la cipolla e farla rosolare in una padella con un filo d'olio extra vergine d'oliva.
- Aggiungere il salame tagliato a cubetti e farlo cuocere per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.
- Versare la passata di pomodoro nella padella e continuare a mescolare, aggiustando di sale e pepe a piacere.
- Scolare la pasta al dente e versarla nella padella con il sugo.
- Saltare la pasta per qualche istante per amalgamare bene i sapori.
- Servire caldo, guarnendo a piacere con una fogliolina di basilico fresco.
Pasta con Mortadella e Pistacchi (Senza Glutine e Lattosio)
Un primo piatto originale e saporito, perfetto per stupire i vostri ospiti.
Ingredienti:
- Pasta senza glutine (penne, fusilli, spaghetti, ecc.)
- Mortadella (senza glutine e lattosio)
- Granella di pistacchi
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Portare a bollore una pentola d'acqua salata e cuocere la pasta senza glutine seguendo le istruzioni sulla confezione.
- Nel frattempo, tagliare la mortadella a cubetti e farla cuocere in una padella precedentemente riscaldata.
- Unire una manciata di granella di pistacchi e un po' d'acqua di cottura della pasta per ottenere un composto cremoso.
- Scolare la pasta al dente e farla saltare nella padella con la mortadella e i pistacchi.
- Servire caldo, guarnendo a piacere con altra granella di pistacchi.
Pasta con Melanzane Arrostite e Bresaola (Senza Glutine e Lattosio)
Un piatto mediterraneo e leggero, ideale per le calde serate estive.
Ingredienti:
- Pasta senza glutine (penne, fusilli, spaghetti, ecc.)
- Melanzane
- Bresaola
- Cipolla
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Tagliare le melanzane a fette e lasciarle riposare per un'ora ricoperte da sale grosso per eliminare il sapore amaro.
- Trascorso il tempo, lavare bene le fette di melanzana per rimuovere il sale, asciugarle e arrostirle su una piastra ben calda.
- Nel frattempo, portare a bollore una pentola d'acqua salata e cuocere la pasta senza glutine seguendo le istruzioni sulla confezione.
- Tritare finemente la cipolla e farla rosolare in una padella con un filo d'olio extra vergine d'oliva.
- Aggiungere la bresaola a striscioline e le fette di melanzana arrostite.
- Mescolare bene per qualche minuto.
- Scolare la pasta al dente e versarla nella padella con il condimento.
- Saltare la pasta per qualche istante per amalgamare bene i sapori.
- Servire caldo o tiepido.
Gnocchi di Patate con Crema di Patate e Speck Cotto (Senza Glutine e Lattosio)
Un piatto confortante e saporito, perfetto per le giornate più fredde.
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Ingredienti:
- Gnocchi di patate (senza glutine)
- Patate
- Speck Cotto Levoni tagliato a cubetti (senza glutine e lattosio)
- Cipolla
- Rosmarino
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preparare la crema di patate: sbucciare, lavare e tagliare le patate a pezzetti regolari.
- Porre le patate in una pentola con acqua calda salata, aggiungere un rametto di rosmarino e far cuocere per circa 20 minuti.
- Togliere il rosmarino e schiacciare le patate cotte con una forchetta fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- In una padella capiente, far scaldare un filo d'olio extra vergine d'oliva, aggiungere la cipolla tritata finemente e farla imbiondire.
- Aggiungere lo Speck Cotto Levoni tagliato a cubetti e lasciar rosolare per 5 minuti, aggiustando di sale e pepe a piacere.
- Nel frattempo, cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata; quando emergeranno sulla superficie saranno cotti.
- Aggiungere gli gnocchi nella padella con il condimento e farli saltare per qualche istante.
- Servire caldo, guarnendo con un cucchiaio di crema di patate.
Risotto alla Zucca e Pancetta (Senza Glutine e Lattosio)
Un risotto cremoso e avvolgente, che celebra i sapori autunnali.
Ingredienti:
- Riso (Carnaroli o Vialone Nano)
- Pancetta a Cubetti Levoni o Lardo Stagionato Pancettato Levoni (senza glutine e lattosio)
- Zucca
- Scalogno
- Brodo vegetale
- Vino bianco
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Mettere la Pancetta a Cubetti Levoni o il Lardo Stagionato Pancettato Levoni da cubettare a piacere in una padella con un filo d'olio e lo scalogno tritato.
- Far stufare, aggiungendo un mestolo di brodo, fino a che lo scalogno non sarà chiaro.
- Pulire la zucca, tagliarla a cubetti e aggiungerla alla pancetta.
- Far cuocere fino a che la zucca non si sarà ammorbidita, aggiungendo altro brodo se necessario.
- Schiacciare la zucca con una forchetta fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Tostare il riso in una pentola antiaderente e farlo sfumare con poco vino bianco.
- Aggiungere la crema di zucca e pancetta e continuare ad aggiungere il brodo mano a mano, mescolando delicatamente.
- Continuare la cottura per circa 15-20 minuti, o fino a quando il riso sarà al dente.
- Servire caldo, guarnendo a piacere con una spolverata di parmigiano grattugiato (senza lattosio, se necessario) e qualche fogliolina di salvia fresca.
Lasagne Funghi e Salsiccia (Senza Glutine e Lattosio)
Un classico della cucina italiana in versione senza glutine e lattosio, perfetto per un pranzo domenicale in famiglia.
Ingredienti:
- Sfoglie per lasagne senza glutine
- Salsiccia Luganega Levoni (senza glutine e lattosio)
- Funghi misti
- Scalogno
- Besciamella senza lattosio
- Parmigiano grattugiato (senza lattosio, se necessario)
- Vino bianco
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Tritare finemente lo scalogno e farlo soffriggere in una padella con due cucchiai di olio extra vergine d'oliva.
- Aprire la Salsiccia Luganega Levoni, privarla del budello e aggiungerla nella padella, spezzettandola con una forchetta.
- Far sfumare a fuoco vivo con il vino bianco.
- Aggiungere i funghi puliti e tagliati a fettine, mettere il coperchio e far cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti.
- Imburrare una pirofila e cospargerla con della besciamella senza lattosio.
- Posizionare sul fondo il primo strato di sfoglia di lasagne e aggiungere di nuovo altra besciamella.
- Iniziare a farcire con i funghi e la salsiccia cotti, spolverandoli con abbondante parmigiano grattugiato (senza lattosio, se necessario).
- Ricoprire con un altro strato di sfoglia.
- Proseguire così fino a raggiungere il bordo superiore della pirofila.
- Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
- Lasciar riposare per qualche minuto prima di servire.
Penne con Prosciutto Cotto, Carciofi e Panna (Senza Glutine)
Un primo piatto cremoso e saporito, facile e veloce da preparare.
Ingredienti:
- Penne senza glutine
- Prosciutto cotto tagliato a dadini
- Carciofi
- Panna (senza lattosio, se necessario)
- Scalogno
- Parmigiano grattugiato (senza lattosio, se necessario)
- Limone
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Pulire i carciofi tenendo solo il cuore e le foglie più morbide, tagliarli a fettine sottili e farli riposare in una ciotola d'acqua con il succo del limone per evitare che anneriscano.
- Fare soffriggere in padella lo scalogno tritato con un filo d'olio extra vergine di oliva.
- Aggiungere il prosciutto cotto tagliato a dadini e lasciar cuocere per qualche minuto.
- Aggiungere i carciofi e lasciar cuocere mettendo il coperchio fino a che i carciofi non saranno morbidi. Potrete aggiungere dell'acqua se il condimento risulta troppo asciutto.
- Cuocere le penne nell'acqua salata e, quando saranno al dente, scolarle.
- Aggiungere la panna (senza lattosio, se necessario) e il parmigiano grattugiato (senza lattosio, se necessario) al condimento.
- Mescolare bene per amalgamare il tutto.
- Versare le penne nella padella con il condimento e far saltare per qualche istante.
- Servire caldo.
Pasta con Salsiccia e Porri (Senza Glutine e Lattosio)
Un primo piatto ricco e gustoso, perfetto per le serate invernali.
Ingredienti:
- Pasta senza glutine (penne, fusilli, spaghetti, ecc.)
- Salsiccia (senza glutine e lattosio)
- Porri
- Vino bianco
- Peperoncino (facoltativo)
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Lavare e pulire i porri privandoli della parte più verde, dopodiché affettarli in pezzi sottili.
- In una padella antiaderente versare dell'olio e farvi appassire i porri mescolando di tanto in tanto. In un secondo momento, aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta se necessario.
- Aprire la salsiccia, privarla del budello e tagliarla a pezzetti.
- Aggiungerla nella padella con i porri e sfumare con del vino bianco.
- Aggiungere il peperoncino a vostro piacimento e aggiustare di sale.
- Mettere a bollire una pentola d'acqua salata per cuocere la pasta.
- Cuocere la pasta e, quando sarà al dente, scolarla e versarla nella padella con il condimento.
- Saltare la pasta per qualche istante per amalgamare bene i sapori.
- Servire caldo.
Pasta con Peperoni e Pancetta (Senza Glutine e Lattosio)
Un primo piatto dai sapori intensi e decisi, perfetto per chi ama i gusti forti.
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Ingredienti:
- Pasta senza glutine (penne, fusilli, spaghetti, ecc.)
- Pancetta a Cubetti Levoni o Lardo Stagionato Pancettato Levoni (senza glutine e lattosio)
- Peperone
- Cipolla
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Mettere a bollire una pentola d'acqua salata per cuocere la pasta.
- Nel frattempo, lavare il peperone, tagliarlo a cubetti e tritare la cipolla.
- Versare un filo d'olio extra vergine d'oliva in una pentola capiente, aggiungere il peperone e la cipolla e lasciar rosolare per una decina di minuti.
- Quando peperone e cipolla saranno dorati, aggiungere anche la Pancetta a Cubetti Levoni o il Lardo Stagionato Pancettato Levoni da cubettare a piacere e lasciar cuocere per altri 10 minuti mescolando di tanto in tanto.
- Cuocere la pasta e, quando sarà al dente, scolarla e versarla nella pentola con il condimento.
- Saltare la pasta per qualche istante per amalgamare bene i sapori.
- Servire caldo.