Il risotto è un piatto versatile e amato, ma cosa fare quando ne avanza? Invece di riscaldarlo semplicemente, che spesso ne altera la consistenza, esistono numerose e gustose alternative per trasformare il risotto avanzato in nuove creazioni culinarie. Questo articolo esplora diverse ricette, dalle più semplici e veloci alle più elaborate, per non sprecare il risotto e portare in tavola piatti sfiziosi e originali.
Riso al Salto: Un Classico Lombardo
Il riso al salto è una ricetta tradizionale lombarda che permette di recuperare il risotto avanzato in modo semplice e gustoso. L'idea è quella di formare una sorta di frittella croccante, perfetta come antipasto o come secondo piatto leggero.
Come prepararlo:
- Prendete il risotto avanzato (allo zafferano o di qualsiasi altro tipo).
- In una padella antiaderente, sciogliete una noce di burro (o un filo d'olio).
- Versate il risotto nella padella, compattandolo leggermente con una spatola.
- Cuocete a fuoco medio-basso per circa 10-15 minuti, fino a quando si sarà formata una crosticina dorata sul fondo.
- Con l'aiuto di un piatto, girate il riso al salto e cuocete l'altro lato per altri 5-10 minuti, fino a doratura.
- Servite caldo, tagliato a spicchi.
Il riso al salto si conserva in frigo per due giorni.
Polpette di Riso Avanzato: Un'Esplosione di Gusto e Versatilità
Le polpette di riso sono un'altra ottima soluzione per riutilizzare il risotto avanzato. Si possono preparare in mille modi diversi, a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili.
Polpette di riso avanzato fritte con cuore filante:
- Aggiungete al risotto avanzato un uovo, parmigiano grattugiato e pangrattato.
- Formate delle polpette e inserite al centro un cubetto di formaggio filante (mozzarella, provola, scamorza).
- Passate le polpette nel pangrattato e friggetele in olio caldo fino a doratura.
Polpette di riso basmati avanzato al forno con salmone affumicato e formaggio spalmabile:
- Mescolate il riso basmati avanzato con salmone affumicato a pezzetti, formaggio spalmabile, erba cipollina tritata e un uovo.
- Formate le polpette, passatele nel pangrattato e cuocetele in forno a 180°C per circa 20 minuti.
Polpette di riso avanzato e tonno:
- Unite al risotto avanzato del tonno sott'olio sgocciolato, un uovo, prezzemolo tritato e pangrattato.
- Formate le polpette e cuocetele in friggitrice ad aria, in forno o in padella.
Polpette di riso o risotto avanzato al forno vegane:
- Utilizzate risotto avanzato con verdure (carciofi, funghi, zucchine) o semplice riso bollito.
- Aggiungete verdure fresche tritate (carote, zucchine, spinaci), pangrattato, lievito alimentare in scaglie e aromi.
- Formate le polpette e cuocetele in forno a 180°C per circa 25 minuti.
Tortino di Riso Gratinato: Un Piatto Unico Filante e Delizioso
Il tortino di riso è un'ottima alternativa per trasformare il risotto avanzato in un piatto unico ricco e saporito.
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Come prepararlo:
- Prendete il risotto avanzato (con piselli o di altro tipo).
- Aggiungete un uovo, parmigiano grattugiato e pangrattato.
- Imburrate e cospargete di pangrattato una pirofila.
- Versate il composto nella pirofila e livellate la superficie.
- Distribuite sulla superficie mozzarella a cubetti e una spolverata di parmigiano grattugiato.
- Cuocete in forno a 180°C per circa 20 minuti, fino a doratura.
Frittata di Riso: Un'Idea Antispreco Veloce e Saporita
La frittata di riso è una soluzione semplice e veloce per riutilizzare il risotto avanzato, perfetta per un pranzo al sacco o una cena informale.
Come prepararla:
- Sbattete le uova con una forchetta.
- Disponete il risotto avanzato in una ciotola e aggiungete le uova sbattute.
- Insaporite con una macinata di pepe e mescolate per far amalgamare il tutto.
- In una padella antiaderente fate sciogliere il burro.
- Versate tutto il composto a base di uova e risotto, compattate, coprite con un coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere fino a che la uova non saranno cotte e si sarà formata la crosticina.
- Girate la frittata di riso e fate cuocere anche sull'altro lato per un paio di minuti.
- Trasferite in un piatto e lasciatela intiepidire prima di servirla tagliata a fette.
Sformato di Riso al Forno: Un Piatto Elegante con un Cuore Filante
Lo sformato di riso è un piatto più elaborato, ideale per una cena speciale o un buffet. Si può preparare con risotto al pomodoro o con riso lessato avanzato.
Come prepararlo:
- Raccogliete il riso avanzato in una ciotola, unite le uova e parmigiano grattugiato.
- Mescolate bene fino a far amalgamare il tutto.
- Prendete uno stampo con cerniera apribile e ricoprite il fondo con la carta forno.
- Imburrate internamente i lati e cospargete con il pangrattato.
- Versate all'interno dello stampo metà del composto di riso, adagiatevi sopra la mozzarella a fette e il prosciutto cotto.
- Proseguite con il restante riso e completate in superficie con il parmigiano rimasto, il pangrattato e fiocchi di burro.
- Cuocete in forno caldo a 200°C per circa 25 minuti o fino a che non si sarà formata una crosticina croccante in superficie.
- Sfornate e lasciate intiepidire leggermente lo sformato di riso prima di servirlo.
Budino di Latte e Riso: Un Dessert Sfizioso e Ricco di Ricordi
Anche il riso lesso stracotto può essere riutilizzato per preparare un dessert goloso e confortante: il budino di latte e riso.
Come prepararlo:
- Mettete il riso cotto all'interno di una casseruola dal fondo spesso.
- Aggiungete il latte e lo zucchero e mescolate bene.
- Coprite con un coperchio, accendete il fuoco e fate cuocere su fiamma bassa mescolando spesso.
- Il budino sarà pronto quando il riso avrà assorbito il latte e la consistenza sarà simile a quella del budino classico.
- Allontanate la casseruola dal fuoco e aggiungete l'estratto di vaniglia.
- Dividete il budino di riso in coppette individuali e completate con cannella o cacao.
- Fatelo raffreddare prima di servire.
Altre Idee Creative per Utilizzare il Riso Avanzato
- Farcire pomodori o peperoni: Utilizzate il risotto al pomodoro avanzato per farcire pomodori o peperoni, aggiungendo mozzarella o scamorza per un tocco filante.
- Arancini: Trasformate il risotto avanzato in deliziosi arancini, seguendo la ricetta tradizionale siciliana.
- Timballo di riso: Preparate un timballo di riso con piselli, prosciutto e caprino, ispirato al sartù di riso napoletano.
- Gallette di riso: Utilizzate il riso avanzato per preparare delle gallette da servire come antipasto o piatto principale.
- Risolatte: Create un dolce al cucchiaio aggiungendo latte, zucchero e un elemento croccante come pistacchi sminuzzati.
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