La pizza ripiena rappresenta una deliziosa alternativa alla classica pizza, offrendo un'esplosione di sapori e consistenze in un unico piatto. Più simile a una focaccia ripiena che a una pizza tradizionale, la pizza ripiena si distingue per la sua versatilità, prestandosi a innumerevoli varianti regionali e personali. Che si tratti di un'opzione vegana farcita con verdure fresche o di una versione più ricca con salumi e formaggi, la pizza ripiena è sempre una scelta vincente per un pasto informale, un buffet o una cena tra amici.
Pizza Ripiena di Verdure: Un'Opzione Vegana Soffice e Gustosa
La pizza ripiena di verdure è una torta rustica farcita, soffice, alta e gustosa, perfetta anche per chi segue un’alimentazione vegana grazie all’impasto senza uova e senza latte. Facile da preparare, questa pizza viene farcita prima della cottura, garantendo un risultato finale pronto da servire.
Preparazione dell'Impasto e del Ripieno
- Impasto: In una ciotola, versare la farina, il lievito, lo zucchero e l'olio. Iniziare ad impastare aggiungendo l'acqua gradualmente. Unire il sale e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto elastico e ben amalgamato. Mettere l'impasto in una ciotola oliata, coprire con un coperchio o pellicola alimentare e far lievitare fino a quando triplica di volume (circa 90 minuti).
- Ripieno: Tagliare le verdure a cubetti (ad esempio, zucchine, melanzane, peperoni). Trasferirle in una teglia ricoperta con carta forno. Condire con olio, sale e spezie a piacere. Mescolare bene con le mani. Cuocere in forno preriscaldato a 200° ventilato per circa 40 minuti, o in padella/friggitrice ad aria a 200° per circa 30 minuti, fino a quando le verdure sono ben cotte. Fare raffreddare.
Assemblaggio e Cottura
- Riprendere l'impasto lievitato, sgonfiarlo con le mani e stenderlo con l'aiuto di un matterello su di una spianatoia in un rettangolo di circa 30×40 cm.
- Ricoprire con le verdure fredde e la scamorza tagliata a cubetti (o altro formaggio a piacere).
- Arrotolare la pasta per il lato lungo.
- Oliare bene uno stampo da ciambella da 26 cm di diametro e cospargerlo con un mix di semi e cereali (facoltativo).
- Mettere il rotolo nello stampo e unire bene le due estremità in modo da sigillare il punto di giunzione.
- Spennellare la superficie della ciambella con poco olio e far lievitare per circa 40 minuti.
- Cuocere in forno preriscaldato a 190°C statico per circa 30 minuti, fino a quando la ciambella è bella dorata e cotta.
La pizza farcita di verdure è pronta per essere servita tiepida o a temperatura ambiente. Si conserva a temperatura ambiente per un giorno ben coperta, oppure in frigorifero per 2-3 giorni. Può essere congelata già cotta, intera o a fette.
Variazioni e Consigli
- Variare il ripieno usando verdure di stagione come spinaci, broccoli, zucca o quello che si ha in frigo.
- Dimezzare la dose di lievito aumentando i tempi di lievitazione.
- Utilizzare uno stampo da forno tradizionale invece di quello a ciambella.
Torte Salate: Un Classico Versatile della Cucina Italiana
Ricche di gusto, belle da vedere e incredibilmente veloci da preparare, le torte salate sono un grande classico della cucina italiana e internazionale. Questa ricetta rustica è molto versatile e può essere preparata in infinite versioni, più o meno elaborate. Ottime da gustare sia calde sia fredde, le torte salate sono perfette per ogni occasione: antipasto, piatto unico, buffet, cena informale, pausa pranzo in ufficio o picnic all'aria aperta. La loro versatilità le rende ideali per essere preparate in anticipo e conservate comodamente in frigorifero.
Preparazione Veloce e Creativa
Se sei a corto di idee per cena e non hai troppa voglia o tempo per i fornelli, preparare una torta salata è senza dubbio la soluzione vincente. Basta un rotolo di pasta sfoglia o pasta brisée e un pizzico di fantasia per portare in tavola un rustico che piacerà a tutti.
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Ingredienti e Ripieni: Un Mondo di Possibilità
Ciò che rende così speciali le torte salate è la loro incredibile versatilità: è possibile realizzare una torta salata praticamente con ogni tipo di ingrediente, dal prosciutto e formaggio alle verdure di stagione, fino a versioni più elaborate con carne o pesce. Le torte salate permettono di giocare con sapori e consistenze e, spesso, aiutano a riutilizzare cibi avanzati, rivelandosi anche un'ottima ricetta svuota frigo.
Esempi di Torte Salate
Ecco alcune idee per torte salate, con un'ampia varietà di ripieni:
- Torte Salate Classiche:
- Torta salata prosciutto e formaggio
- Torta salata ricotta e spinaci
- Torta salata piselli e pancetta
- Torta salata con i broccoli
- Torta salata broccoli e salsiccia
- Torta salata funghi e patate
- Torta salata alla verza
- Torta di pane salata
- Torta salata con radicchio
- Torta salata salmone e ricotta
- Torta salata al camembert
- Torta salata di carote
- Torta pasqualina
- Torta pasqualina con carciofi
- Erbazzone reggiano
- Tiella di Gaeta
- Calzone di cipolle alla pugliese
- Torte Salate Vegetariane:
- Quiche di verdure
- Torta salata spinaci e patate
- Quiche ai funghi
- Torta salata zucca e patate
- Torta salata agli asparagi
- Torta salata fave e ricotta
- Torta salata ai friggitelli
- Torte Salate Estive:
- Torta salata melanzane e patate
- Torta salata con peperoni
- Torta salata caprese
- Torta salata con fagiolini
Ricette Dettagliate (Esempi)
- Torta salata prosciutto e formaggio: Un rustico semplice da realizzare con un guscio di fragrante pasta sfoglia che racchiude un ricco ripieno a base di uova, prosciutto cotto e formaggio.
- Torta salata ricotta e spinaci: Una base di pasta sfoglia farcita con un ripieno di spinaci lessi, ricotta vaccina, uova, parmigiano grattugiato, sale e noce moscata.
- Torta salata piselli e pancetta: Una base fragrante di pasta brisée e un ripieno di uova, formaggio, piselli cotti in padella e pancetta.
- Torta salata con i broccoli: Un guscio di fragrante pasta brisée che accoglie un morbido ripieno a base di broccoli, uova, ricotta e parmigiano.
- Torta salata funghi e patate: Un guscio di fragrante pasta sfoglia accoglie un ripieno dalla consistenza morbida e piacevolmente umida, a base di patate lesse schiacciate, panna, funghi e provola affumicata.
- Torta pasqualina: Un tipico rustico della tradizione ligure ripieno di bietole (o spinaci), ricotta e uova sode intere.
- Calzone di cipolle alla pugliese: Una torta salata con un ripieno a base di cipolle sponsali, insaporito da acciughe e pecorino.
- Quiche di verdure: Una base di pasta brisée e un ripieno a di besciamella e verdure (carote e zucchine).
- Torta salata zucca e patate: Un rustico facile e saporito con un ripieno cremoso, ideale da servire come piatto unico, ricco antipasto o come originale secondo piatto.
- Torta salata melanzane e patate: Un involucro di pasta sfoglia già pronta, e un ripieno filante e saporito a base di melanzane e patate a cubetti, scamorza, parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato e pepe macinato.
- Torta salata caprese: Una base di pasta sfoglia farcita con mozzarella, pomodoro e pesto di basilico, ideale anche come antipasto o per un aperitivo.
Le Varianti Regionali della Pizza Ripiena
La pizza ripiena, al dispetto del nome, si avvicina più all'aspetto una focaccia salata - o a una focaccia ripiena - che a quello di una pizza. Ne esistono diverse versioni regionali, soprattutto nel sud Italia, ciascuna col proprio nome e la propria storia. In questa grande famiglia di pizze ripiene troviamo prelibatezze come il casatiello (di cui esiste una versione dolce) o il tortano napoletano, entrambe di origine campana. Nel Lazio la pizza ripiena diventa calzone, sempre cotto al forno e farcito in vari modi, mentre nel napoletano si usa anche friggere la pasta lievitata con ripieno: in questo caso abbiamo il panzerotto, declinato con vari nomi anche in Basilicata, Puglia e Calabria.
Versatilità e Personalizzazione
La principale virtù della pizza ripiena è quindi la versatilità: potete variare gli ingredienti, la sofficità e l'altezza a vostro gusto.
Ricette Veloci e Semplici
La pizza ripiena alle verdure è una ricetta facilissima e veloce da realizzare grazie all’utilizzo del Lievito di Birra Pizza Bella Alta PANEANGELI che ci permette di ottenere una pizza soffice e alta in pochissimo tempo. Basta unire tutti gli ingredienti e l'impasto sarà pronto per essere farcito o condito a piacere. Si può farcire la pizza con verdure ripassate in padella, spinaci, cicoria o bieta, oppure preparare una golosa pizza veloce con le patate o con carciofi e patate.
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Focaccia Ripiena: Un'Alternativa Soffice e Gustosa
La focaccia ripiena è un rustico soffice e gustoso, farcito a scelta con verdure, prosciutto, mozzarella, salumi o avanzi. L’impasto si fa in pochi minuti a mano, semplicemente mescolando tutti gli ingredienti in ciotola. Dopo la lievitazione, si stende, si farcisce a piacere e la focaccia farcita è pronta da cuocere in forno. La ricetta è veramente facilissima e si presta ad innumerevoli varianti.
Consigli per la Farcitura
- Verdure: Scegliere una sola verdura come zucchine, melanzane, peperoni, saltati in padella o al forno.
- Prosciutto e formaggio: Un classico sempre gradito, sostituendo il cotto con salume a piacere come mortadella, speck o salame.
- Formaggi: Utilizzare formaggi che si hanno a disposizione o un mix di salumi e verdure.
La focaccia ripiena è ottima calda e fumante, ma è buonissima anche fredda e il giorno dopo.
Preparazione della Focaccia Ripiena
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola, mescolare tutti gli ingredienti per l'impasto.
- Stesura e farcitura: Dividere l'impasto in due parti, stendere una parte e adagiarla in una teglia. Distribuire il ripieno scelto. Coprire con il restante impasto ben steso.
- Lievitazione: Lasciare lievitare per circa 1 ora a temperatura moderata.
- Cottura: Cuocere a forno caldo statico a 200° per circa 25 minuti nella parte medio-bassa del forno.
Ricetta Dettagliata per una Focaccia Ripiena con Verdure Miste
Ingredienti
- Impasto per focaccia (preparato con farina, acqua, lievito, olio e sale)
- 1 cipolla
- 1 peperone
- 1 zucchina
- Melanzane grigliate
- Formaggio grattugiato
- Mollica di pane
- 1 uovo
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Tagliare la cipolla a fettine sottili e farla appassire in padella con un filo d'olio.
- Unire alle cipolle cotte i peperoni tagliati a falde e farli insaporire per 5 minuti.
- Aggiungere anche le zucchine a cubetti, le melanzane già pronte e proseguire la cottura per altri 5 minuti.
- Togliere dal fuoco, fare raffreddare o almeno intiepidire e amalgamare alle verdure il formaggio grattugiato, la mollica di pane e l’uovo. Regolare sale e pepe a piacere.
- Stendere metà della pasta e foderare una teglia rotonda, da 26 cm di diametro, ricoperta con carta da forno o spennellata d’olio.
- Distribuire le verdure e ricoprire tutto con la restante pasta tirata a disco.
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