Introduzione
La cucina vegana offre una vasta gamma di opzioni per i secondi piatti, basate principalmente su legumi e verdure. Per variare ulteriormente, si possono includere anche seitan e tofu. Le preparazioni sono molteplici: al forno, in polpette, come purè, verdure farcite o frittate vegetali. Questo articolo presenta una selezione di ricette vegane facili e veloci, adatte a tutta la famiglia e perfette per chi desidera abbracciare uno stile di vita alimentare sano e sostenibile.
Secondi Piatti Vegani a Base di Legumi
Farinata di Ceci
La farinata di ceci è un piatto semplice e gustoso, ideale per chi deve evitare il glutine. Essendo realizzata senza glutine, è perfetta per tutti coloro che devono evitarlo nella propria alimentazione! Si prepara con farina di ceci, acqua, olio e sale, e può essere arricchita con erbe aromatiche o spezie. La cottura avviene in forno o in padella, ottenendo una sorta di "focaccia" croccante e saporita.
Falafel
I falafel sono un piatto tipico della tradizione mediorientale, presenti sia nella cucina araba che nella cucina israeliana. La loro preparazione avviene utilizzando come ingredienti di base delle fave, oppure dei ceci. La preparazione a base di ceci è la più semplice e prevede di utilizzare ceci essiccati, da lasciare in ammollo e da utilizzare per la formazione dei falafel una volta ammorbiditi. Per rendere più rapida la preparazione è possibile ricorrere a ceci già lessati. I falafel sono perfetti da gustare nel pane pita con verdure fresche e salsa tahini, oppure come parte di un'insalata mista.
Burger Vegetali
I burger vegetali sono molto semplici da preparare. Come ingredienti di base possono essere utilizzati legumi o ortaggi, che possono essere eventualmente abbinati tra loro. Per legare tra loro gli ingredienti è possibile utilizzare un pochino di pane grattugiato o di farina di ceci. Si possono utilizzare lenticchie, fagioli, ceci o piselli, combinati con verdure grattugiate come carote, zucchine o barbabietole. I burger vegetali sono un'ottima alternativa ai classici hamburger di carne e possono essere serviti in un panino con insalata, pomodoro e salse vegane.
Polpette di Quinoa
Le classiche polpette rivisitate in chiave vegan e realizzate con quinoa! Un modo originale e nutriente per gustare questo pseudocereale. La quinoa viene cotta e poi mescolata con verdure tritate, erbe aromatiche e pangrattato vegano per formare delle polpette gustose e salutari. Possono essere cotte al forno, in padella o fritte, e servite con salsa di pomodoro o altre salse vegane.
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Polpette Vegetali di Miglio, Verdure e Curcuma
Vi suggeriamo una gustosa ricetta per la preparazione di polpette vegetali a base di miglio, verdure e curcuma. Consigliamo di aggiungere un pochino di peperoncino alla loro preparazione, in modo da arricchirle di sapore se amate il piccante. Il miglio, un cereale antico ricco di nutrienti, si sposa perfettamente con le verdure e le spezie, creando un piatto saporito e salutare.
Secondi Piatti Vegani a Base di Verdure
Melanzane al Forno Light
Le melanzane al forno light sono un piatto davvero sfizioso ed è un piatto perfetto per chi cerca di mantenere un’alimentazione corretta e leggera. Per la preparazione semplicissima sarà necessario tagliare le verdure, riporle su una teglia foderata con la carta da forno, condirle e farle cuocere il tempo necessario. Un'alternativa più leggera e saporita alle melanzane fritte.
Frittata di Farina di Ceci
La farina di ceci può essere impiegata in sostituzione delle uova per preparare una frittata più leggera, ma comunque saporita. La cottura della frittata così preparata può avvenire in padella, oppure al forno. È possibile preparare una frittata a base di farina di ceci aggiungendo degli ortaggi, come zucchine grattugiate o tagliate a fettine sottili, oppure arricchendola con erbe spontanee, ortaggi di stagione, erbe aromatiche. Un'ottima soluzione per una cena veloce e nutriente.
Rotolo di Frittata con Peperoni
Il rotolo di frittata con peperoni è un secondo piatto estivo davvero saporito. Da servire durante stagione estiva, il rotolo di frittata con peperoni è sicuramente una valida alternativa alla classica frittata, inoltre la cottura in forno la rende leggera e adatta anche a chi desidera stare attento alla linea. Un'idea originale per presentare la frittata in modo diverso e invitante.
Broccoli "Arrostiti" in Padella
Un modo diverso per gustare i broccoli. I broccoli vengono cotti in padella con olio, aglio e peperoncino, fino a diventare teneri e leggermente croccanti. Un contorno semplice e gustoso che può essere trasformato in un secondo piatto aggiungendo tofu affumicato o tempeh a cubetti.
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Sofficini Fatti in Casa alla Pizzaiola
Avete mai preparato a fare i sofficini fatti in casa? Ecco la nostra ricetta dei sofficini alla pizzaiola, un modo semplice e veloce per portare in tavola qualcosa di buono ma senza l’uso di prodotti surgelati. Una versione vegana dei classici sofficini, ripieni di pomodoro, mozzarella vegana e origano. Perfetti per una cena sfiziosa e divertente.
Panelle
Le panelle sono una preparazione regionale tipica della Sicilia perfettamente inseribile all’interno di una dieta vegetariana o vegana. L’ingrediente principale per la preparazione delle panelle è rappresentato dalla farina di ceci, da impiegare nella preparazione della pastella, che avviene con l’impiego di acqua, e da arricchire di ingredienti come il prezzemolo tritato o i semi di finocchio. Le panelle sono delle frittelle di farina di ceci, tipiche dello street food palermitano. Croccanti fuori e morbide dentro, sono perfette da gustare da sole o all'interno di un panino.
Secondi Piatti Vegani con Seitan e Tofu
Arrosto di Seitan
Un arrosto veramente delizioso, ottenuto a partire dal glutine in polvere. Il seitan, un alimento a base di glutine di frumento, viene lavorato e aromatizzato per ottenere un arrosto vegano saporito e versatile. Può essere cotto al forno, in padella o alla griglia, e servito con contorni di verdure o patate.
Polpette di Spinaci e Tofu
Queste ottime polpette di spinaci e di tofu sono da servire come secondo piatto. Il tofu, un formaggio di soia, viene mescolato con spinaci lessati e tritati, pangrattato vegano e spezie per formare delle polpette leggere e nutrienti. Possono essere cotte al forno, in padella o fritte, e servite con salsa di pomodoro o altre salse vegane.
Altre Idee Vegane Creative
Melanzane "Impanate" (senza pane)
Con le melanzane al posto del pane! Fette di melanzane vengono utilizzate al posto del pane per creare dei "sandwich" farciti con verdure grigliate, hummus o altre salse vegane. Un'idea originale e gustosa per un pranzo leggero e sfizioso.
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"Uova alla Benedict" Vegane
Un nome divertente per un piatto spettacolare. Una rivisitazione vegana del classico brunch americano, con muffin inglesi, "uova" in tofu e salsa olandese vegana. Un piatto ricco e appagante, perfetto per un'occasione speciale.
"Scarpetta"
Piatto poverissimo, molto leggero ed allo stesso tempo estremamente energetico. Un piatto semplice e tradizionale, a base di pane raffermo, pomodoro e basilico. Ideale per recuperare il pane avanzato e creare un piatto gustoso e nutriente.
10 Ricette Veg Veloci (pronte in 10 secondi?)
Scopri 10 gustose ricette veg pronte in soli 10 secondi! (Ovviamente, si tratta di un'iperbole!). Queste opzioni veloci e nutrienti ti permettono di gustare la cucina veg senza stress. Se siete in vena di nuove e deliziose sperimentazioni ai fornelli, provate a scegliere una delle seguenti dieci ricette, veloci e facili da preparare. Sono adatte per tutta la famiglia, anche per i bambini, che potranno imparare presto ad apprezzare le verdure. (Si noti che realizzare una ricetta completa in 10 secondi è impossibile, ma si intende suggerire preparazioni molto rapide e semplici).