Gli asparagi, con il loro gusto delicato e la versatilità in cucina, sono un ingrediente principe della primavera. Che si tratti di asparagi coltivati o selvatici, le possibilità di creare piatti deliziosi sono infinite. Questo articolo esplorerà una varietà di ricette facili e veloci, perfette per sfruttare al meglio questo ortaggio di stagione.
Gli Asparagi: Un Tesoro di Primavera
Gli asparagi si dividono principalmente in due tipologie: quelli coltivati e quelli selvatici. Gli asparagi coltivati, facilmente reperibili al mercato, germogliano in primavera e presentano un gambo di diametro maggiore rispetto a quelli selvatici. In commercio, si possono trovare asparagi bianchi, violetti o i più comuni asparagi verdi. Gli asparagi selvatici, più difficili da trovare in vendita, si raccolgono passeggiando in campagna, lungo i terreni incolti. L’asparago selvatico è più sottile rispetto all’asparago coltivato e ha un sapore leggermente amarognolo. Entrambe le tipologie sono ottime in cucina.
Quando acquistiamo gli asparagi, durante la loro stagione d'elezione, prestiamo attenzione alle punte, che devono essere ben chiuse e dritte, e ai gambi, sodi e consistenti, e infine al colore, di un bel verde brillante. Per mondarli, basterà eliminare la parte più dura e legnosa, avendo l'accortezza di recidere i gambi dai cinque centimetri sotto le punte circa, recuperando la parte di scarto per realizzare un brodo vegetale da aggiungere in cottura a un risotto, una vellutata o una crema di verdure.
Primi Piatti con Asparagi: Un'Esplosione di Gusto
Gli asparagi si prestano alla preparazione di innumerevoli primi piatti, dalla semplice pasta al risotto, fino a preparazioni più elaborate al forno.
Pasta con Asparagi: Un Classico Intramontabile
La pasta con gli asparagi è un classico intramontabile, perfetto per un pranzo veloce e gustoso. Si può preparare in bianco, con un filo d'olio, aglio e parmigiano, oppure al pomodoro, per un sapore più intenso. Un'idea originale è quella di abbinare gli asparagi alle fragole, per un primo piatto insolito e bello da portare in tavola. Possono arricchire una carbonara, o un gustosissimo piatto di umbricelli al pomodoro, un primo piatto facilissimo, economico e anche vegan. Provate la pasta asparagi e speck, un primo piatto appetitoso che abbina la delicatezza degli asparagi al carattere dello speck croccante e parmigiano.
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Ecco alcune varianti gustose:
- Pasta asparagi e salsiccia: Un primo piatto goloso e profumato, realizzato con i migliori asparagi di stagione e la salsiccia fresca, il tutto completato da pecorino grattugiato.
- Pasta asparagi e speck: Un primo piatto cremoso e nutriente, perfetto da preparare in primavera con i migliori asparagi di stagione.
- Pasta ricotta e asparagi: Un primo leggero e dal gusto delicato, la variante primaverile della più classica pasta alla ricotta.
- Pasta fave e asparagi: Un piatto semplice e gustoso, perfetto per un pranzo primaverile in famiglia o per una cena in compagnia di amici.
- Pasta asparagi e carciofi: Un primo piatto saporito e dalla consistenza cremosa, ideale per la primavera, molto semplice da preparare e perfetto per qualsiasi pranzo in famiglia o cena conviviale con gli amici.
- Pasta salmone e asparagi: Un primo profumato e saporito, adatto per qualunque pranzo e cena di famiglia o in compagnia di amici.
Risotto con Asparagi: Cremosità e Sapore
Ottimo il risotto con gli asparagi, sia che si scelga di utilizzare quelli coltivati o quelli selvatici. Un abbinamento da provare, per ottenere un risotto cremoso senza aggiungere burro e formaggio, è asparagi e avocado. L’avocado sciogliendosi, renderà il risotto cremosissimo e con un sapore delicato, accentuato anche dalle scorzette di limone aggiunte alla fine. Se invece amate i sapori intensi e decisi, abbinate gli asparagi al guanciale o alla salsiccia, due prodotti tipici umbri, che danno sapore ad ogni risotto.
Ecco alcune varianti da provare:
- Risotto asparagi e speck: Un primo piatto facile e veloce da realizzare, ideale per un pranzo in famiglia o una cena tra amici.
- Risotto asparagi e salmone: Un primo piatto semplice ed elegante, tipico della primavera, stagione in cui è possibile trovare asparagi freschi e fragranti.
Primi Piatti al Forno con Asparagi: Un Tocco di Originalità
Pasta ripiena al forno, lasagne, ma anche gnocchi di polenta, sono alcuni dei primi piatti al forno con gli asparagi preparati in questi anni. Con la lasagna non si sbaglia mai, si può preparare con solo asparagi oppure abbinare altre verdure di stagione come le fave. Se invece volete preparare un primo piatto al forno goloso ma veloce, allora riempite dei lumaconi con asparagi e salsiccia e fate gratinare in forno, saranno pronti in poco tempo e con poca fatica. Avete preparato la polenta e ne è rimasta un po’ nel tegame? Di certo non vorrete buttarla, basta aggiungere alla polenta, gli asparagi, un po’ di latte, burro e formaggio, formare un impasto e stenderlo, poi si tagliano degli gnocchi della forma che preferite. Gli gnocchi ben allineati in un pirofila si cospargono con parmigiano e si fanno gratinare in forno e buon appetito.
Tra le ricette più sfiziose, troviamo:
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- Lasagne agli asparagi: Un primo delicato e raffinato, perfetto per la tavola di primavera.
- Cannelloni con gli asparagi: Uno squisito primo piatto di primavera.
- Lasagne primaverili in padella con verdure e squacquerone senza lattosio: Un primo piatto facile da preparare e super delizioso.
- Crespelle agli asparagi: Un primo piatto semplice e gustoso.
Secondi Piatti con Asparagi: Leggerezza e Sapore
Gli asparagi si abbinano perfettamente a secondi piatti di carne, pesce o uova, offrendo un'alternativa leggera e gustosa.
Asparagi e Uova: Un Matrimonio Perfetto
Un grande classico è l’abbinamento asparagi e uovo, che puoi servire con uova strapazzate, alla coque o in camicia. Asparagi rosa e uova barzotte sono una combinazione di sapori squisiti.
Carne e Pesce con Asparagi: Un Abbinamento Raffinato
Il salmone al forno con asparagi è un secondo piatto semplice, gustoso e salutare. Spezie, odori e condimenti per portare in tavola una portata di pesce che piacerà a tutti.
Alternative Vegetariane: Hamburger e Polpette di Asparagi
Per chi segue una dieta vegetariana, gli asparagi possono essere utilizzati per preparare hamburger e polpette gustose e nutrienti.
- Hamburger di asparagi: Un secondo vegetariano semplice e appetitoso, preparato con un impasto a base di asparagi scottati sminuzzati, patate lesse schiacciate e formaggio grattugiato.
- Polpette di asparagi: Dei bocconcini golosi e fragranti, perfetti sia come antipasto sia come secondo piatto vegetariano.
Contorni con Asparagi: Semplici e Gustosi
Gli asparagi sono un contorno versatile e facile da preparare, perfetto per accompagnare qualsiasi piatto.
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Asparagi in Padella: Un Classico Veloce
Gli asparagi in padella sono un contorno semplice e gustoso, ideale per accompagnare piatti di carne, pesce alla griglia, uova o formaggi freschi. La ricetta di Bea presenta un contorno, ideale per il pranzo che per la cena, gli Asparagi in padella saporiti. Potrete conservare gli asparagi in padella in un contenitore con coperchio per frigorifero anche due o tre giorni. Da cuocere in padella, sono pronti in una manciata di minuti, non richiedono che pochi ingredienti e altrettanto impegno.
Asparagi al Vapore o Lessi: Leggerezza e Benessere
Gli asparagi al vapore sono una ricetta perfetta per gustare al meglio questi ortaggi primaverili. La tecnica della cottura al vapore, inoltre, manterrà intatti il gusto e le preziose sostanze nutritive di questo ortaggio. Gli asparagi bolliti sono una preparazione molto semplice, ma vi spieghiamo passo passo come farli al meglio.
Asparagi al Forno: Croccantezza e Sapore
Gli asparagi al forno sono un contorno saporito e croccante, da arricchire con aromi come rosmarino e aglio.
Asparagi con Burro Salato e Limone: Un Tocco di Originalità
Gli asparagi con burro salato profumati al limone sono un contorno leggero da servire con le uova o con secondi.
Antipasti e Finger Food con Asparagi: Stuzzichini Sfiziosi
Gli asparagi si prestano alla preparazione di antipasti e finger food originali e gustosi, perfetti per un aperitivo o una cena tra amici.
Frittelle di Asparagi: Croccanti e Saporite
Impossibile resistere alle frittelle di asparagi. Facili da preparare, croccantine fuori e morbide dentro, sono molto saporite e perfette come antipasto o secondo piatto. Le frittelle di asparagi sono un antipasto fragrante e sfizioso, perfetto anche per l'ora dell'aperitivo.
Asparagi in Sfoglia: Un Finger Food Goloso
Gli asparagi in sfoglia sono un finger food croccante e goloso, preparato con asparagi freschi, prosciutto cotto e pasta sfoglia.
Cheesecake Salata agli Asparagi: Un'Idea Originale
La cheesecake agli asparagi è una torta salata facile e veloce da realizzare, una deliziosa variante del classico dolce tipico della tradizione americana.
Asparagi con Pancetta al Forno: Un Antipasto Sfizioso
Gli asparagi con pancetta al forno sono un contorno sfizioso e saporito, ideali anche come originale antipasto.
Salse e Condimenti con Asparagi: Un Tocco di Sapore in Più
Gli asparagi possono essere utilizzati per preparare salse e condimenti originali e gustosi, perfetti per accompagnare pasta, carne, pesce o verdure.
Pesto di Asparagi: Un Condimento Cremoso
Il pesto di asparagi è una salsa squisita e cremosa, perfetta per condire la pasta o da gustare spalmata sul pane. Il pesto di asparagi è un condimento cremoso dal sapore delicato e facile da preparare, ideale come alternativa primaverile al classico pesto alla genovese.
Consigli e Trucchi
- Come conservare gli asparagi: Gli asparagi possono essere conservati in frigorifero per alcuni giorni, avvolti in un panno umido o immersi in un bicchiere con poca acqua.
- Come utilizzare l'acqua di cottura degli asparagi: L'acqua di cottura degli asparagi è ricca di nutrienti e può essere utilizzata per preparare zuppe, risotti o come base per altre preparazioni.
- Come preparare gli asparagi sott'olio: Se amate gli asparagi selvatici provate anche a preparare asparagi sott’olio speziati.
- Come cucinare gli asparagi surgelati: La cottura degli asparagi è facile e veloce se vuoi portare in tavola una pietanza leggera e digeribile.
- Come abbinare gli asparagi: Per un piatto semplice e delizioso, la pasta con asparagi è sempre una scelta vincente, magari da servire con una cremina di parmigiano.
Conclusione
Le ricette con asparagi sono un'ottima opportunità per portare in tavola piatti gustosi, sani e colorati, sfruttando al meglio questo prezioso ortaggio di stagione. Dalle semplici preparazioni in padella o al vapore, fino a primi piatti elaborati e antipasti sfiziosi, gli asparagi offrono infinite possibilità creative in cucina. Non resta che sperimentare e lasciarsi conquistare dal loro sapore delicato e raffinato.