Il dado vegetale fatto in casa è una preparazione di base che permette di ottenere un insaporitore naturale, genuino ed economico, capace di dare un tocco in più a minestre, risotti, sughi e secondi piatti. Preparare il dado vegetale in casa è un modo eccellente per evitare i prodotti confezionati, spesso ricchi di sale e additivi artificiali, e avere sempre a disposizione un ingrediente sano e gustoso.
Perché Preparare il Dado Vegetale in Casa?
Quante volte ci si trova nella situazione di dover preparare del brodo vegetale all’ultimo minuto e, anziché prepararlo in casa, si ricorre a un dado confezionato, magari senza conoscere appieno gli ingredienti che contiene? Molti sanno che il dado vegetale confezionato non è l’alimento più salutare. Preparare il dado vegetale in casa risolve questo problema, offrendo un'alternativa genuina e controllata.
Ingredienti e Preparazione del Dado Vegetale Granulare
La ricetta del dado vegetale granulare è semplice e richiede pochi ingredienti freschi. Questa versione è pratica e versatile, perfetta per insaporire rapidamente qualsiasi piatto.
Ingredienti:
- Bucce di carota e 2 carote intere
- Foglie di sedano
- Porro 1 piccolo (anche le parti verdi)
- Foglie esterne e radici di cipolla
- Prezzemolo un mazzetto
- Sale grosso, metà del peso delle verdure utilizzate
Istruzioni:
- Preparazione delle Verdure: Lavare accuratamente le verdure, asciugarle e tagliarle grossolanamente. Le parti più nobili delle verdure possono essere tenute da parte per altre ricette. Pesare le verdure preparate.
- Cottura Iniziale: Mettere le verdure tagliate in una casseruola e aggiungere il sale grosso. La quantità di sale dovrebbe essere circa la metà del peso delle verdure. Ad esempio, se si utilizzano 300 g di verdure, aggiungere circa 130 g di sale grosso. Distribuire il sale uniformemente nella pentola insieme alle verdure.
- Stufatura: Stufare le verdure senza aggiungere acqua. Lasciare cuocere per circa 20 minuti, finché il liquido rilasciato dalle verdure non si sarà asciugato.
- Essiccazione: Distribuire le verdure stufate su un foglio di carta forno e metterle su una teglia. Infornare con il programma ventilato a 65°C. Lasciare essiccare per 6/7 ore, fino a quando le verdure non saranno completamente disidratate.
- Frullatura: Una volta che le verdure si sono raffreddate, frullarle fino ad ottenere una polvere fine. Se si desidera un brodo più limpido, è possibile filtrare la polvere ottenuta prima di utilizzarla.
Utilizzo e Conservazione
- Utilizzo: Utilizzare circa 1 cucchiaio di dado vegetale granulare per ½ litro di acqua per preparare il brodo.
- Conservazione: Conservare il dado vegetale granulare in vasi ermetici, in un luogo fresco e asciutto. In questo modo, si può conservare per circa 1 anno.
Dado Vegetale Senza Sale e con Scarti di Brodo
È possibile preparare il dado vegetale anche in versioni alternative, adatte a diverse esigenze.
Dado Vegetale Senza Sale
Per chi segue una dieta povera di sale o per i bambini, è possibile preparare un dado vegetale senza sale. In questo caso, si omette completamente il sale dalla ricetta, mantenendo invariato il resto del procedimento.
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Dado Vegetale con Scarti di Brodo
Un’altra opzione è quella di preparare il dado vegetale utilizzando gli scarti di un brodo vegetale realizzato in precedenza. In questo caso, si utilizzano le verdure cotte nel brodo, seguendo lo stesso procedimento di essiccazione e frullatura descritto in precedenza. Tuttavia, è sconsigliato sostituire le verdure indicate nella ricetta originale con broccoli, cavolfiori e simili, perché il dado potrebbe assumere un aroma troppo forte e non adatto a tutte le preparazioni.
Consigli Aggiuntivi per un Dado Vegetale Perfetto
- Varietà di Verdure: Sperimentare con diverse combinazioni di verdure per creare un dado vegetale con un sapore unico. Ad esempio, si possono aggiungere erbe aromatiche come timo, rosmarino o salvia per arricchire il profumo del dado.
- Essiccazione al Sole: Se si ha la possibilità, è possibile essiccare le verdure al sole anziché in forno. In questo caso, è importante proteggere le verdure dagli insetti e dalla polvere coprendole con una garza.
- Controllo del Sale: Assaggiare sempre il dado vegetale prima di utilizzarlo per regolare la quantità di sale in base ai propri gusti.
Dado Vegetale in Cubetti: Un'Alternativa Pratica
Oltre alla versione granulare, è possibile preparare il dado vegetale in cubetti. Questo formato è particolarmente comodo per dosare la quantità di insaporitore desiderata.
Preparazione del Dado Vegetale in Cubetti
- Preparazione delle Verdure: Seguire lo stesso procedimento per la preparazione delle verdure descritto per il dado vegetale granulare.
- Cottura e Frullatura: Dopo aver stufato le verdure, frullarle con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Congelamento: Versare la crema di verdure in stampini per cubetti di ghiaccio e congelare per almeno 4 ore.
- Conservazione: Una volta congelati, trasferire i cubetti di dado vegetale in un sacchetto per alimenti e conservare in freezer.
Utilizzo del Dado Vegetale in Cubetti
Ogni cubetto di dado vegetale (circa 3 x 3 cm) è sufficiente per insaporire circa 1 litro - 1,5 litri di acqua per brodo, oppure un risotto, una zuppa, una pastina o una minestra per 4 persone. Per insaporire arrosti, pesce o pollo da 1 kg, è sufficiente utilizzare ½ cubetto di dado, tenendo presente che hanno già una base sapida. È sempre consigliabile fare una prova assaggio per calibrare la quantità in base ai propri gusti.
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