La stracciatella, con la sua consistenza cremosa e il sapore delicato, si presta a molteplici usi in cucina, specialmente nelle preparazioni al forno. Questo formaggio fresco, originario della Puglia, è l'ingrediente ideale per arricchire primi e secondi piatti, offrendo un tocco di originalità e gusto. In questo articolo, esploreremo diverse ricette facili da realizzare, perfette per ogni occasione, dal pranzo domenicale a una cena speciale con amici.
Pasta al Forno alla Tranese: Un Classico Rivisitato
La pasta al forno alla tranese è una gustosa variante della classica pasta al forno, esaltata dalla presenza della stracciatella, un vero e proprio "cult" dei latticini pugliesi. Originaria di Trani, questa ricetta è spesso preparata per allietare il pranzo domenicale in famiglia.
Ingredienti:
- Pasta (tipo da forno, come rigatoni o penne)
- Stracciatella
- Pomodori pelati
- Pomodorini freschi
- Cipolla
- Aglio
- Basilico
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
Preparazione:
- Tritare finemente la cipolla e farla rosolare in pentola con olio extravergine di oliva. Aggiungere i pomodori pelati, aggiustare di sale e cuocere a fiamma dolce per 15 minuti.
- Sciacquare i pomodorini, tagliarli a metà e condirli con olio evo, sale, aglio tritato e basilico spezzettato. Mescolare e tenere da parte.
- In una teglia, stendere un mestolo di sugo di pomodori pelati. Coprire con uno strato di pasta, poi con la stracciatella. Alternare sugo, pasta e stracciatella fino a esaurire gli ingredienti.
- Spolverizzare la superficie con formaggio grattugiato e completare con i pomodorini marinati.
- Cuocere in forno statico a 200 gradi per 30 minuti. Lasciar intiepidire prima di servire.
Pasta al Forno con Ragù di Salsiccia e Burrata: Un Primo Piatto Appagante
Questa ricetta è facile, golosa e perfetta per una cena con amici. In poche mosse, si otterrà un primo piatto appagante a base di ingredienti gustosi, ben equilibrati tra loro nei sapori e nelle consistenze.
Ingredienti:
- Pasta (rigatoni o altro formato corto)
- Stracciatella di burrata
- Salsiccia
- Salsa di pomodoro
- Scalogno
- Vino bianco
- Besciamella
- Parmigiano grattugiato
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Mondare lo scalogno, tritarlo finemente e farlo appassire dolcemente in una casseruola capiente adatta anche alla cottura in forno. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e rosolare, sfumando con vino bianco. Alzare la fiamma e far evaporare, quindi aggiungere la salsa di pomodoro.
- Cuocere la pasta, scolarla al dente e aggiungerla alla casseruola con il ragù di salsiccia. Mescolare e unire la besciamella, a cui si può aggiungere parmigiano grattugiato a piacere.
- Spolverizzare con abbondante parmigiano grattugiato in superficie e far gratinare nel forno già caldo a 200 °C per circa 20 minuti, completando con il grill alla massima potenza per qualche minuto.
- Sfornare e aggiungere la stracciatella di burrata. Servire caldo.
Pasta al Forno con Burrata e Pomodoro: Semplicità e Gusto
Una ricetta semplice e veloce per un primo piatto ricco di sapore, perfetto per un pranzo informale o una cenaLast Minute.
Ingredienti:
- Pasta (tipo penne o fusilli)
- Burrata (o stracciatella)
- Passata di pomodoro
- Pomodori pelati
- Aglio
- Basilico
- Pecorino romano grattugiato
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preparare la salsa di pomodoro: sbucciare e schiacciare l'aglio, farlo imbiondire in una casseruola con olio. Aggiungere i pomodori pelati spezzettati e la passata di pomodoro, salare, eliminare l'aglio e cuocere per circa 25 minuti a fiamma dolce. Profumare il sugo con basilico spezzettato a mano.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata e scolarla al dente.
- Unire alla pasta il sugo di pomodoro (tenendone qualche cucchiaio da parte), 2 cucchiai di pecorino e mescolare.
- Trasferire la pasta in una teglia leggermente unta con il sugo, cospargere con il sugo tenuto da parte e la burrata a pezzetti, spolverare con il pecorino rimasto.
- Cuocere in forno preriscaldato a 190° per circa 30 minuti, fino a quando non si forma una deliziosa crosticina. Lasciare riposare per 5-10 minuti prima di servire.
Secondi Piatti con Stracciatella al Forno: Idee Sfiziose
La stracciatella non è solo per la pasta! Si presta benissimo ad arricchire secondi piatti, sia di carne che vegetariani, offrendo un tocco di cremosità e sapore in più.
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Melanzane Ripiene con Stracciatella
Un'idea vegetariana, semplice e sfiziosa per un menù estivo. Le melanzane tonde sono ideali per questa preparazione, grazie alla loro forma regolare e alla polpa morbida.
Ingredienti:
- Melanzane tonde
- Stracciatella
- Pomodori
- Olive taggiasche
- Basilico fresco
- Aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Tagliare le melanzane a metà e svuotare la polpa. Tritare la polpa e mescolarla con pomodori a cubetti, olive taggiasche denocciolate, basilico fresco tritato, aglio, olio, sale e pepe.
- Farcire le melanzane con il composto e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a quando le melanzane saranno tenere.
- Una volta sfornate, farcire le melanzane con la stracciatella e servire tiepide.Per migliorare la digeribilità delle melanzane e ridurre l’amaro, è consigliabile lasciarle spurgare con un po’ di sale per circa 30 minuti prima della cottura.
Polpo Arrosto su Letto di Stracciatella e Pomodori Caramellati
Un secondo di pesce raffinato e romantico, perfetto per stupire la dolce metà. Il contrasto tra la consistenza tenera del polpo e la cremosità della stracciatella, unito alla dolcezza dei pomodori caramellati, crea un'esplosione di sapori in bocca.(La ricetta dettagliata del polpo arrosto e dei pomodori caramellati non è stata fornita, ma si possono trovare facilmente online).
Consigli Utili
- Per un tocco in più di sapore, si può aggiungere della pancetta affumicata a cubetti alla pasta al forno con ragù di salsiccia.
- La stracciatella può essere sostituita con la burrata, a seconda dei gusti.
- Per una versione più leggera della pasta al forno, si può utilizzare besciamella light o sostituirla con ricotta fresca.
- Gli involtini di pasta fillo con stracciatella sono un'ottima idea per un aperitivo sfizioso.
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